中式快餐进入发展黄金期

刘欢 詹婷婷

真功夫、永和大王、马兰拉面、大娘水饺……中式快餐正日益受到更多中国人的青睐。中式快餐崛起的背后，既是洋快餐在中国“去魅”的体现，更是中国人对饮食健康、保健养生的日益重视。

随着人们对健康饮食的观念越来越深，一些白领在工作餐选择炸鸡、汉堡这类高热量的食品的次数逐渐减少，选择中式快餐的人则越来越多。

伴随着中国经济的高速发展和人们生活水平的提高，对于80后、90后来说，小时候觉得“高端稀奇”的洋快餐如今已在中国遍地开花。截至目前，肯德基和麦当劳分别在中国拥有约5000家和2000家门店。

洋快餐初入中国时，相比当时中国百姓的收入，其价格高得令人咋舌，绝对属于“奢侈品”。近些年，相关食品价格虽有上调，但在很多人眼里，十几块的汉堡价钱已相当亲民。对于洋快餐，烦恼的已经不是“吃不吃得起”，而是“想不想吃”。

现在一家律师事务所工作的“80后”刘晓原回忆说，小时候除了肯德基、麦当劳，别的快餐选择并不多。“不像现在，各式各样的中式快餐如雨后春笋般涌现，有的主打性价比、有的主打养生，让人有了更多选择。”

随着城市居民生活节奏日益加快，中国社会对快餐的需求在同步增加，快餐业在餐饮行业所占比重也越来越高。然而，进入中国市场多年的洋快餐却开始出现“中年危机”，并面临中式快餐日益激烈的竞争。

旗下拥有肯德基、必胜客等餐饮品牌的百胜集团2014年第三财季中国营业额跌9.5%。期内中国同店销售额跌14%，其中肯德基跌14%，必胜客跌11%。麦当劳三季度财报也显示，亚太地区营运收入同比下降55%。

昔日洋快餐众人追捧潮流逐渐消退的同时，中式快餐连锁餐厅却在快速扩张。

广东快餐企业真功夫目前已有超过500家门店，并宣布2016年要开到1000家。主打火锅的呷哺呷哺，正寻求通过首次公开募股筹资，以实现未来四年内把门店数量增加至近1000家的目标。

美国《华尔街日报》网站日前报道，中国本土连锁餐厅正在迅速抢占国内价值5600亿元的快餐和方便食品市场，想尽办法吸引那些没有时间做饭的消费者。对于肯德基和麦当劳来说，随着本土竞争对手实力不断增强，面临的竞争越来越激烈。

調查显示，相比西式快餐，78.7%的受访者更偏好中式快餐。还有数据显示，就快餐连锁市场渗透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降为18%。

安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明表示，中式快餐与西式快餐相比，有着更为合理的营养和膳食搭配，口味上更符合中国大众饮食习惯，菜品的选择性更强；从消费水平来讲，也更符合中国国情。

安徽的一家本土连锁餐馆老乡鸡目前在本省有300多家直营连锁店，遍布全省各市县。这一数字是当地麦当劳和肯德基总数的两倍多。

在老乡鸡就餐的一位合肥市民李晶晶告诉记者，她认为这家本土快餐厅的就餐环境和服务与洋快餐没有太大差异，“而且人均消费更加便宜。”

作为传统餐饮行业，中式快餐企业也表现出了拥抱互联网的紧迫感。老乡鸡执行董事束小龙表示，老乡鸡在2014年9月通过淘宝的“淘点点”频道“试水”移动餐饮服务平台，取得成功，“未来企业要做自己的自助点餐手机APP”。

“现在有很多本土的中式快餐连锁企业业绩良好，应该把握好当前的发展机遇，在提升口味的同时，把好质量关，并积极学习西式快餐的管理经验，培育企业品牌和文化，以实现长久发展、做大做强的目标。”佘林明说。