冬吃饺子夏吃面

文＿宗不争

冬吃饺子夏吃面

文＿宗不争

2004年12月21日，农历冬至，我初到成都求学，不足四个月，对一切尚不熟悉。这天下午，我走出校门，目的很简单，就是要在附近找一家饺子馆——北方有“冬至饺子夏至面”的习俗。饺子馆难觅，却发现了四川地区一个特别的风俗，四川人对自己太好，冬至不吃饺子，吃羊肉汤。当我最终找到一家饺子馆，门前早已排起长龙，从口音就不难判断，等候的俱是北方人。

俗语云：“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，北方人对饺子等一干面食的情感，是南方人很难理解的。无论南方还是北方，每座大学旁边一定都有一家饺子馆，目的就是为了满足人数或多或少的北方学生。

冬至饺子夏至吃面是汉族风俗，流行于全国大部地区。清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“是日，家家俱食冷淘面，即俗语过水面是也……谚云：‘冬至馄饨夏至面’。”

馄饨，四川人叫“抄手”，广东人叫“云吞”，至迟在三国时就通行了，因其煮熟后像荷包蛋，为混沌初开，故名“馄饨”。冬至日吃馄饨却不是庆贺混沌初开，而是庆贺加之与混沌初开等同的“一阳初生”。

吃水饺的历史要追溯到汉末。“医神”张仲景为帮助腊月天冻伤的穷人疗伤，专门熬一种“祛寒娇耳汤”，施予穷人们喝，以治疗耳朵冻伤，这种药汤是用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材合煮而成的。人们喝了汤，他又把剩下的羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，称作“娇耳”（有的写作“矫耳”、“胶耳”），下锅煮熟，分给人们每人两只。吃“娇耳”后，人们浑身发暖，两耳起热，治好并保住了冻坏的耳朵。积久成俗，“娇耳”传久生变，又有了“饺子”、“扁食”、“水饺子”、“水点心”等地方性名称。冬至日吃饺子的习俗就这样一代一代流传下来。

除了冬至，通行南北的民俗是过年吃饺子。过年吃饺子的风俗时间并不长，最早见于明朝。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”匾食是饺子的别称。俗谚：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋。初五、初六捏面团，初七、初八炸年糕，初九、初十白米饭，十一、十二八宝粥，十三、十四窜汤丸，正月十五元霄圆。”饺子可煮、可煎、可蒸，能够长时间贮存，做法简单，菜饭合一，馅料随意，在物质匮乏的年代，饺子几乎是待客的最高级别。

夏至也是所谓“阴阳争死生分阴阳争，死生分”的时节，俗话说“夏至一阴生”，也就是说，尽管天气炎热，可阴气已开始生长。夏至这天北方各地普遍要吃凉面，俗称过水面。凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”等。

“热在三伏”，夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，山东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋来治“苦夏”，入伏的早晨吃鸡蛋，不吃别的食物。

广东地区，人们喜好在夏天滋补凉食避暑，因此居民在夏季普遍煲清补凉汤、凉茶、酸梅汤等比较传统而且十分清甜的食物。而且夏天食物多调醋，少盐、少姜、少蒜、味清淡，以粉面、瘦肉、青菜、瓜类等为主。

北方还有“迎客饺子送客面”的说法（也有倒过来的）。客人进门，以最好的吃食款待，以示尊重；临走之际，则奉上一碗面条，清顺肠胃，也喻友情长久。

辟谷之术

有吃便有不吃。食谷虽有益，但毕竟是尘世的生活法则；若要向上寻，便要不食、“辟谷”。

《大戴礼记·易本命》载：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”古代道家有“吃五谷，百病出”的说法，道家认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。

中医理论中，胃肠属于六腑，应该“以通为用”、“泄而不藏”，这与起源于道家的辟谷所追求的“若要长生，肠中常清；若要不死，肠中无渣”，有相通之处。《黄庭内景经》云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。辟谷即不吃五谷，是方士道家修炼成仙的一种方法。又称“却谷“、“避谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等。道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。

辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。道教创立后，承袭此术，修习辟谷者，代不乏人。《汉武帝外传》载，东汉方士王真“断谷二百余年（当为“日”之误——引者注），肉色光美，徐行及马，力兼数人”。《后汉书·方术传》载：“（郝）孟节能含枣核、不食，可至五年十年。”曹植《辩道论》载郗俭善辟谷事，谓曾“躬与之寝处”以试之，“绝谷百日，……行步起居自若也”。曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。

辟谷的益处已经得到现代科学的证明，国内亦有专业认证的辟谷师。辟谷并非节食、饿肚子，须辅以气功导引之法，许多人盲目节食，附会以辟谷之意，实在是乱来。

《黄帝内经·素问》中提到，正确的养生之道，应该是“活于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳。”没有成仙的愿望，就做个普通人，食米食面，也是自在。