邀客盛宴

编辑/张艳红　文、图/薄灰

邀客盛宴

编辑/张艳红文、图/薄灰

这一时，再多的宴请也不为过；这一时，再多的庆祝都不为过。现在，我们就要美食盛宴！

梅花鸡片

材料：鸡脯肉350克、银耳2朵、火腿肉50克、豌豆苗适量

调料：蛋清1/2个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精少许、葱姜末适量、胡椒粉少许、干淀粉、水淀粉、高汤、香油1匙、植物油2大匙

做法：

1 准备所需材料。

2 银耳泡发后洗净撕成小朵，火腿切成末。

3 鸡肉切片，豌豆苗洗净待用。

4 鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀，腌30分钟。

5 锅里放油烧热，放入鸡片翻炒至变色后盛出。

6 锅中留底油，放入葱姜末炒香，放银耳和火腿末翻炒。

7 银耳煸炒至断生，加料酒、盐、味精、高汤煮一会。

8 放入鸡片炒匀。

9 用水淀粉勾芡。

10 淋少许香油，盛出装盘。

11 锅洗净，放油烧热，加少许盐将豌豆苗炒断生，围在盘中。（或者热水里加几滴油和少许盐，将豌豆苗焯熟）

12 将菜装在盘中即可。

灰灰小贴士：银耳用冷水泡发最好，口感更加爽脆鲜美。鸡脯肉换成猪肉片来做也可以。

粉蒸排骨

材料：排骨 500克、南瓜一块、蒸肉米粉100克

调料：姜2片、老抽1小匙、生抽1大匙、料酒1匙、蚝油1匙、白胡椒粉少许、糖1/2小匙

做法：

1 准备材料。

2 排骨洗净后放清水里泡10分钟，泡去血水后捞出沥干水分。

3 将糖、生抽、老抽、姜丝、白胡椒粉、蚝油、料酒加入到排骨里。

4 拌匀后腌制约30分钟。

5 再拌入蒸肉米粉。

6 再加2大匙水或高汤拌匀待用。

7 南瓜去皮切成片铺在盘中，再将排骨铺在南瓜上。

8 蒸锅里加入足量的水，放上排骨，大火烧开后转中火蒸约1小时即可，如果用高压锅的话，大约25分钟左右。

灰灰小贴士：排骨下面还可以垫红薯、土豆、豇豆等其他蔬菜，或者只放排骨。拌米粉时，一定要再加适量水或高汤，因为米粉会吸水，这样蒸出来排骨的口感不会发干。将排骨换成五花肉，那就是粉蒸肉了，一样好吃。

营养小贴士：蒸，最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式，也是老少皆宜的健康吃肉法。米粉含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、叶酸、硫胺素、核黄素等营养元素，与猪肉中的血红素（有机铁）结合，可促进铁的吸收。

糯米肉圆

材料：猪肉末800克、糯米1大碗、香菇3个、荸荠5个、胡萝卜半根、鸡蛋2个

调料：葱姜末适量、料酒1匙、生抽1大匙、蚝油1匙、胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、糖1小匙

做法：

1 准备所需材料。

2 糯米饭煮熟放凉备用（煮稍硬一点）；香菇、胡萝卜、荸荠切碎粒；葱姜切末备用。

3 肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、荸荠、葱姜末，再加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖拌匀。

4 打入两个鸡蛋拌匀。

5 加入糯米饭。

6 糯米饭和肉馅拌匀备用。

7 手上蘸水，将馅料搓成圆子状。

8 锅里油烧热，放入圆子油炸。

9 炸至金黄色捞出。

10 锅里留底油炒香葱姜，加圆子和适量水、酱油，煮至汤汁收稠即可。或者直接吃、烫火锅都可以。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼一条

调料：大葱1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油3匙、盐1小匙、植物油1大匙、枸杞几粒（装饰用，没有可不用）

做法：

1 准备材料。

2 将鱼洗净收拾干净，再在鱼脊骨处切一刀，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

3 将鱼身抹匀料酒和少许盐、白胡椒粉腌15分钟。

4 生姜和大葱切成丝， 均匀的铺满鱼身上下，记得肚子里和鱼嘴里也塞一点点。

5 蒸锅水烧开上汽后，再将鱼放入锅内。

6 中大火蒸6～7分钟关火，再利用锅内余温“虚蒸”5～8分钟，端出锅后倒掉盘子内蒸鱼的水。 （一斤左右的鲈鱼6、7分钟就够了，如果鱼个头大，记得适当调整时间）

7 在鱼“虚蒸”的时候，我们可以将蒸鱼豉油加水兑好。

8 倒入锅内烧开，同时另取一锅烧一些热油。

9 将鱼身上点缀少许枸杞，（为了好看可以将蒸蔫的葱丝取出不要，重新铺上新鲜的葱丝），再将热油浇鱼身上。

10 最后将烧热的豉油调料浇在鱼身上，趁热吃吧。

灰灰小贴士：

1 蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点，用手指稍微蘸一点涂抹一下就行了。

2 蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者筷子之类的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻。

3 关火后虚蒸5分钟可去腥，这一步不能省略，再嘴急也要等哈。

4 蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥

营养小贴士：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，对儿童健脾胃有很大的帮助，儿童多吃鱼还能摄取丰富的DHA，从而帮助脑部发育，对视力也有很大的好处。