哈萨克族食疗方法与食疗文化

张海丰

哈萨克族食疗方法及食疗文化首当其冲的一定是奶茶。

热茶活血

茶是哈萨克族最主要的食品之一，所选用的茶叶是砖茶或者茯茶。他们可以一天没肉，但是不可以一天没茶。生活困难喝清茶，生活富裕喝奶茶或者酥油茶，现在人们都喝奶茶、酥油茶。茶是哈萨克族最主要的辅助食品和待客的小吃之一，也是最主要的食疗补品之一。哈萨克族喜欢食肉，大多数成年人患有高血压、高血脂病。每当这样的病人出现头晕头痛时，他们喜欢烧上一大壶茶，几个人围坐在一起，喝一个大汗淋漓，人们的头痛头晕病顿然消失，真可谓茶到病除。说起来也是很有道理的。中医上讲“痛则不通，通则不痛”。大量的热茶进胃，刺激全身的血液循环，头痛头晕自然消失。此外，奶茶还有美容、保护牙齿的功能。所以，哈萨克语中有“汽车离不开汽油，老人离不开热茶”的俗语。到了哈萨克族牧民家里做客，常常可以看到老人们一起喝茶聊天。

羊肉保养人体

羊肉是哈萨克族日常生活中的主要食用肉，哈萨克族喜食羊肉。人们在开玩笑的时候总爱说：“这个家伙一顿能吃一只羊羔子。”这话一点不假。在成年男子中，一顿能吃一只羊羔子的大有人在。所以，除了冬季，哈萨克族一般不储存肉，如果家里来了客人或遇上喜事，拉一两只活羊过来，请客人或者长者说上几句吉祥祝福的话，当众宰杀。这说明哈萨克族不吃死畜，其次是对客人的最高礼遇。所宰杀的一定是绵羊，因其肉质鲜嫩、味道鲜美，富含人体需要的蛋白、脂肪和热量，所以羊肉除了平时食用或待客之外，还是极好的保健营养品。给产妇和体弱多病的人喝羊肉汤，康复得特别快。

哈萨克族认为：“羊肉是养体质的，羊肉汤是养容颜的。”“如果女人多，锅里的肉汤就剩不下。”意思是说：因为女人为了漂亮，拼命喝羊肉汤。也表示好东西少，需求的人多的意思。哈萨克族认为，绵羊忠厚、温顺、老实、可爱、胆小、富有。所以哈萨克语中有：“不敢拔绵羊嘴里的草”的成语。意为：胆小如鼠。“嘴上流羊油”，意为：非常富有。而山羊肉是凉性的。哈萨克语中有：“绵羊肉是热药，山羊肉是凉风”、“山羊油是一种冷却剂，一进锅就粘锅”的俗语，说明山羊油极易凝固。哈萨克族一般不在冬天吃山羊肉，也不会让病人、客人吃山羊肉。

马肉活血补血

马肉是哈萨克族喜欢食用的肉食之一。冬季来临之际，有条件的家庭宰杀一匹膘肥体壮的马驹，熏制出来作为冬肉。马肉，丝粗而且很有韧力，很有嚼头。哈萨克族有这样的说法：“吃不上马肉的时候，做梦也在吃马肉，吃上马肉的时候，牙齿要经受一点考验。”意思是：马肉太香了，但是吃起来牙齿得用一点劲。马油具有色泽鲜黄，不易凝固，滑而不腻的特点。马善于奔跑，马油富含活性、热性因子。哈萨克族冬天食用熏马肉，它能为人体增加热量，补充营养，是很好的通络活血的食用药。尤其是熏马油，对肺病有特殊的功效。所以哈萨克族有“马肉是热性良药，山羊肉是冷性清风”的俗语，熏马肉是煮出来吃的，一般要用大火煮40分钟左右，捞出来切成块吃。

马肠子是上等美味

马肠子是往清洗干净的马肠子里灌上马肉，然后熏制而成，也叫熏马肠，分块儿肉和碎肉两种：块儿肉是按马肋条的长短切成长条装进马肠子里熏制成的，特别大，必须用大号锅煮才行；碎肉则是将马肉剁碎了装进马肠子熏制而成的。马肠子是哈萨克族的上等美味，也是现在新疆各少数民族大小宴会上不可缺少的特色菜肴。它的味道优于马肉，食疗作用也优于马肉。

酸奶生津解渴

酸奶是哈萨克族日常冷饮之一，饱餐之后，饮用冰凉的酸奶既有神奇的消食作用，或在炎热的夏季饮用酸奶又有神奇的解渴作用。哈萨克族酸奶由鲜牛奶酿制而成，味道鲜美，富含各种维生素、乳酸和矿物质，营养非常丰富，色泽洁白，犹如白色果冻。哈萨克语表示凝聚力强的时候就说：“象酸奶一样凝冻在一起。”酸奶有帮助消化、祛火解毒、生津止咳、疏肝理气、养血美颜的保健功效。所以酸奶不仅是哈萨克族夏季日常必备的、不可缺少的饮料，还是补充营养的补品。每当人们肠胃不适、消化不良时，喝一碗酸奶，不适就会逐渐消失。在哈萨克语中有“偷酸奶的人跑了，舔酸奶桶的人被抓了”的说法，意与“窃国者为王，窃钩者为贼”同。

马奶活血化癖

马奶发过酵才能饮用，所以被称为马奶酒。马奶根据产奶马的岁数、发酵时间的长短分很多种，这里泛指所有马奶。因为母马较少，所以马奶的数量相对较少。哈萨克族只有在举办大小宴席时，主人才会设法为宾客奉上马奶酒，以示主人对宾客的热情。马奶酒呈乳白色流质液体，稍微停放一会儿，便会出现细沙粒状的沉淀物，搅匀饮用最佳，所以在哈萨克族的宴席上，总能看到主人一边扬舀马奶，一边为客人盛马奶的场景。

马奶富含多种维生素、乳酸和活性因子，具有消食养胃、疏通肠道、活血化瘀、滋阴壮阳、补气养血、润滑肌肤等功效。每当人们消化系统出现不适，适时饮用，必定会药到病除，但是过量饮用、过期饮用就会醉人、伤人。所以，马奶既是宴席的上乘饮品，哈萨克族又是把它当做药来喝。它味似啤酒，很多人喝不习惯。

语言是文化的载体，哈萨克语中就有很多关于马奶的谚语，如：“马奶是夏季的清凉饮料，马奶是最好的药。”“任性行事中，马奶就会腐败（意为：祸不单行）。”“粮食给人营养，马奶给人力量。”“雨露滋润万物，马奶滋润人体。”“吃一冬马肉，等于补一冬营养，喝一夏马奶，等于喝了一夏药。”意思是：马奶是很好，你适量饮用它，它是好药；过量饮用它，它是灾祸，就会祸不单行。

骆驼奶治疗胃溃疡

这里指发酵过的骆驼奶。骆驼奶的数量更少，通常称之为驼奶酒，大小宴席来临之际，主人为了给宴席增光添彩，设法为宾客奉送上价值可观的骆驼酒，以示主人对宾客的诚意。骆驼酒是乳白色泛淡黄流质液体，稍微停放一会儿，便会出现细沙粒状的沉淀物，搅匀饮用最佳。喝法与马奶酒同。骆驼奶是热性，富含多种维生素、乳酸和活性因子。

200克的骆驼奶酒，就能让人浑身发热，血液快速循环，情绪兴奋。所以说，骆驼奶酒是极具消食养胃、消炎化淤、祛寒增热、滋阴补肾、舒筋理气成分的营养佳品，尤其对体弱贫血、肺结核、胸膜炎和各种溃疡有特殊的保健作用。在哈萨克族的宴席上，骆驼奶极具吸引力，如果人们酒足饭饱还不上骆驼奶来，人们就会感到非常扫兴。如果按时端上骆驼奶来，还能引起一阵兴奋的骚动。endprint

酥油润肺润肠

酥油是从烧熟的牛奶中提炼出来的精华，是淡黄色油脂，也叫黄油。酥油不易凝固，味道清香纯正。在奶茶中加放少许酥油便称其为酥油茶。其次也可把酥油抹在馕（新疆各少数民族喜欢吃的大饼）和面包上吃，极其香甜，尤具营养。每当人们感到肠胃、肺部不适的时候，吃适量的酥油，它能起到润肠、润肺的作用。

当哈萨克族说什么东西很珍贵时，都说：“像酥油那么珍贵”，“像酥油一样珍藏起来”。但是哈萨克族绝对忌讳带着酥油做礼物去看望病人，因为酥油是黄色的，制作酥油的过程特别漫长。黄色在哈萨克语中有“变黄、拖延”的意思，如果带着酥油去看望病人，病人就会误解成“不希望自己很快康复”，“一切希望都会变黄”等意。

羊油止咳、活动关节

羊油很腻。哈萨克族把煮好的羊油放凉，切成块儿和酸牛奶拌在一起吃，这样吃就不腻了，而且有助于消化。其次，人们患了感冒咳嗽之后，哈萨克族便让患者喝少许提炼过的羊尾巴油，这样做会起到很好的止咳作用。再次，把烧热的羊油涂抹在疼痛的关节处，反复揉搓，可治关节炎和风湿病。

驼峰油止咳降暑

炎热的夏季，哈萨克族要打草，中暑是常见的事，于是，他们就把提炼好的骆驼峰油放进奶茶里喝，就能起到很好的止咳和解暑作用。这是很有道理的，骆驼是很耐渴、耐暑的动物，在它的身体乃至脂肪里必然含有解渴、解暑的因子。所以哈萨克族如果平时得到一点驼峰油，就要把它保存到盛夏打草季节再用。

奶疙瘩助消化、止泻

奶疙瘩就是浓缩、晾干了的酸奶，是哈萨克族特有的食物之一。与鲜奶的比例是1∶30左右。在牧区，牧民收集吃不完的牛羊奶发酵、用粗布口袋滤去水分、切块、放在草席架子上晾干制成，可以存放很长时间，不易腐败。它既是哈萨克族的应急零食、旅行干粮、待客点心、馈赠亲友的礼物，也是防止消化不良、肠胃炎、腹泻、食道发炎症等常见病症的保健良药。平时人们只要有个消化不良、肠胃不适，吃一些奶疙瘩，既不伤胃，病痛又能很快缓解或消失。

麦粒粥保护心脏

麦粒粥是用牛奶和麦粒熬制成的，做法是先将麦粒煮熟煮烂，然后加入牛奶和适量的咸盐稍微煮一会儿即成，现在也有用大米或小米熬制的。就是通过牛奶的营养和麦粒的滚动撞击来碰撞胃壁和血液，刺激血液循环，帮助心脏工作。因此，哈萨克族同胞在心脏不适时，常常喝麦粒粥，心脏的功能就能得到很好地康复。哈萨克语中有“早吃汤面条，晚吃麦粒粥”这样的说法。哈萨克族喜欢在晚间举办大小聚会，聚会上人们要吃肉。说是晚上吃麦粒粥，实际上等于凌晨吃，因为他们吃肉的时间往往在凌晨两三点钟。这时候喝麦粒粥，还是为了帮助消化。endprint