《食品添加剂》课程的互动式教学法探析

段艳红　文博

摘 要：《食品添加剂》课程是食品营养与检测专业的基础课，如何提高教学质量是每个教师应该探讨的问题。该文详细介绍了新乡学院生命科学技术学院在教学实践中采取了互动式教学法，取得了一定效果。以供同行参考。

关键词：食品添加剂；互动式教学法；探析

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）20-134-02

食品添加剂是食品工业的灵魂。它是指“为改善食品品质和色香味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。《食品添加剂》课程是新乡学院生命科学技术学院食品营养与检测专业的基础课。经过几年的教学实践对其开展了互动式教学研究，以期取得更好的教学效果和教学质量。

1 《食品添加剂》理论教学互动

长期以来《食品添加剂》课程的教学往往采用的是“教师教，学生学”的传统模式和方法，这远远不能满足现代社会发展和对本科应用型转型人才培养的需要。《食品添加剂》课程使用的是化学工业出版社出版的“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材—食品添加剂（第二版）孙宝国院士主编，教师在教学过程中加强师生互动既可提高教学效果，又可提高教学质量。

1.1 激发和培养学生的学习兴趣 《食品添加剂》课程最基本的任务是食品添加剂的概念、地位和作用；食品添加剂的分类、编码和选用；食品添加剂的安全性与评价；食品添加剂的管理等。这些内容是《食品添加剂》的入门和绪论课程，是该课程的重中之重。教学中应该：（1）引用现实生活中与食品添加剂有关实例、新成果和新进展来丰富绪论内容；（2）结合学生的实际情况和知识结构，用比较法讲授食品添加剂课程的前后联系与区别；（3）用实例引导和激励学生学习这门课的兴趣。如大头娃娃事件、乳酸不耐症、三聚氰胺奶粉和毒鸭血等事例。

1.2 教学模式为“先预习，后教课” 在绪论部分结束时，教师可以布置下一次讲述的内容关注的问题，有利于学生课后进行预习和思考，使学生变被动学习为主动学习。如讲完绪论后布置学生思考：什么是食品着色剂？分为几种类型？使用时应该注意什么问题？食品着色剂如何选色和配色？一般常用哪些食物漂白剂？等等。让学生带着问题去预习第二章的内容，教师讲解时学生更加容易接受和掌握。

1.3 建立师生互动的交流空间 在教学过程中，开展师生互动和生生互动活动，让学生走上“三尺”讲台作报告和演讲，开展辩论赛等等都是不错的选择。如教师给学生布置一些与食品添加剂课程有关的研究项目，如大学生转基因食品认知研究、食品安全和食品添加剂关系探讨、大学生乳制品认知研究、新乡学院大学生食品安全认知研究等课题，学生可以查找资料、收集文献、写作讲稿和制作多媒体课件进行演讲和讲座，以激发学生的学习兴趣，使得他们收获颇丰，对他们的今后有很大影响和帮助。

1.4 调研机制贯穿教学始终 教师可以经常在课前、课中和课后深入到学生中间去了解情况、研究学生对食品添加剂课程的兴趣，分析学生学习好坏的原因和差异，考察学生对这门课的反应和要求，为师生互动教学打下良好的基础。如可以询问封丘的同学：鲜金银花采摘后如何处理才能够买卖？在处理金银花的过程中是否添加食品添加剂？粘玉米是不是转基因食物，你的选择是食用吗？金龙鱼大豆油你是如何选择的？你选择加了胶的粉条吗？等等。

1.5 贯彻联想式教学 在《食品添加剂》课程的教学过程中，教师主导地位和学生主体地位是不容改变的。教师在教学中如何激发学生的兴趣，使他们乐于学习新知识是十分必要的。由此，教师必须做到“三个联想”：理论与实际案例的联想；食品添加剂知识与食品营养学、食品工艺学、食品毒理学、食品微生物学、食品有机化学等其他知识的联想；课程前后知识的联想。采用联想式教学，通过新旧知识的联想使得学生温故而知新，掌握和应用新知识，并且应用到社会实践中。

2 《食品添加剂》实践教学互动

了解新乡市娃哈哈方便食品有限公司、新乡市辉县百威啤酒厂、新乡市亚特兰食品有限公司、新乡亚洲啤酒有限公司和无锡华顺食品有限公司等新乡学院第一餐厅和第二餐厅以及一些大型超市食品添加剂使用情况和销售情况以及添加剂的使用是否合理，让学生们走出课堂，走向市场，开阔眼界，获得知识，实现理论课程与实践教学的互动。

3 《食品添加剂》实习教学互动

根据《食品添加剂》课程的实用性增加学生课程实习的力度，如安排学生去新乡娃哈哈方便食品有限公司、新乡市辉县百威啤酒厂、新乡市亚特兰食品有限公司、新乡亚洲啤酒有限公司和无锡华顺食品有限公司等地进行课程实习，也可让学生自己联系去郑州、深圳、山东、湖南、湖北等地实习，实现教学与课程实习的互动，教学与社会的互动，有利于培养高素质的对社会有用人才而努力。

4 《食品添加剂》实验教学互动

《食品添加剂》理论课教给学生相关的新知识，而配套实验将教给一些实验方法和实验技巧。经过理论和实验教学，加强与学生互动，采取了以下几项措施。

4.1 重视实验课的课前预习 给学生布置在实验课前带着问题进行预习，查阅相关资料解决问题，实在解决不了的问题可以向老师请教、咨询和答疑，培养学生自学能力，在实验课堂上实现师生互动。如制作酸奶，实验前将酸奶的制作实验指导发给学生，并让他们思考：酸奶制作的原理是什么？酸奶的营养与保健作用有哪些？学生学习酸奶制作的方法和步骤，可以掌握技巧和开阔眼界。

4.2 增加实验的应用性和趣味性 通过食品添加剂课程的实验加深对理论知识的理解，学会使用和应用食品添加剂，大大提高学生学习食品添加剂课程的兴趣。学生会自主的探究以下问题：味精是不是食品添加剂？蔬菜里面是否有食品添加剂？现实生活中哪些属于食品添加剂？酱油是食品添加剂吗？等等。使得理论知识掌握的更加牢固。

4.3 将实验课程纳入考核体系 学生可以自己设计实验和操作：选题、设计、试验方法和工艺，教师对他们进行考核，得出结论（不及格、及格、良好、中等和优秀），这样学生就会主动探究、设计实验，乐学和好学。如设计制作苹果醋、葡萄醋、山楂醋、酸奶、面包和饼干等。

5 《食品添加剂》网络教学互动

教师可以与学生视频聊天、QQ聊天、加微博和微信，在线交流，网络互动，解决问题，提高兴趣，激发学习积极性；教师也可将自己的电子邮箱和手机号码等告诉学生，让学生有问题时及时请教。通过师生互动，使得学生获益匪浅。

6 《食品添加剂》教学科研互动

教师指导学生进行毕业设计或参与到教师的项目之中，成效显著。发表的相关论文有：食品添加剂与食品安全关系探讨；转基因食品安全认知研究；食品添加剂认知研究；新乡学院大学生食品安全知识态度行为探讨等，体现师生互动和教学相长。不仅教师的教学效果明显，而且学生的科研能力也大大提高。

7 结语

食品添加剂课程是食品营养与检测专业的基础课程，互动式教学法可以大大的提高教学效果。采取互动式教学法进行教学，更加易于培养现代社会有用的高素质应用型人才，以适应现代化社会发展和建设的需要。

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