吃的学问因人而异

吃的学问因人而异

本期嘉宾：陈冬牛

北京昭光大众健康研究所所长，《药物与人》杂志社执行社长兼主编，著名健康科普传播策划人，与著名健康专家洪昭光教授合作创建北京昭光大众健康研究所，策划并首创国内大型健康电视直播节目《健康你我他》，策划出版洪昭光著《不生病的生活方式》等畅销书籍，总销量超过500万册。

本期特邀专家：王东坡，北京中医药大学医学博士、副教授、副主任医师。

最近，不少百万粉丝的微信平台都在转载一些老中医谈饮食养生的段子。因为冠以老中医的名头，让人容易信以为真。其实，这些段子大多是一家之言，会对大家产生误导。所以，本期我们就选一些转载颇多的内容，加以评点。

说法1：除喝酒外，少吃凉菜。

在古代，人们吃凉菜一定是下酒用的，因为无论白酒、黄酒都是温热之物，有凉菜相伴，正好中和。现代人吃凉菜成了习惯，不利于肠胃。

观点分析：不正确。凉菜制作方便，食用爽口，在夏天很受欢迎。这种观点的错误在于：1. 凉菜不一定就是凉性的，食物的寒热温凉主要看是用什么做的，比如黄瓜、苦瓜、西红柿、菠菜、西瓜之类是凉性的；萝卜、青椒、芥末和各种肉食又是温性的。2. 喝酒时吃凉菜并不能中和酒的热性。一般来说，喝酒时最好吃一些高热量的食物，如肉类食品，可以减轻酒精对身体的损伤。也可以吃一些解酒类的食物，如菠菜、菠萝、葡萄、西红柿、芹菜之类。

正确做法：正常情况下，适当吃些凉菜有益健康。胃火大的人吃凉菜可以清火，夏天吃凉菜也可以解暑。当然，吃凉菜也不宜过度，有胃病的人应该少吃凉菜。最好别吃冰镇过的凉菜。

说法2：苦瓜炒鸡蛋是寒性，不宜吃。

苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，这两者加在一起，就是毒药。

观点分析：不正确。鸡蛋是一种对人体有益的食物，用鸡蛋做成的菜肴有丰富的营养，能补充蛋白质及多种氨基酸，是补血、补脑佳品。苦瓜能开胃、祛火、降糖，对人体有益。食物本身就有寒热温凉四性，不能因为鸡蛋和苦瓜是凉性的就不吃，凉性食物也不是都对身体有害，主要是看一个人的体质是否适宜吃凉性食物。

正确做法：胃火大、血糖高的人更适合食用苦瓜炒鸡蛋，阳虚的人不宜吃。当然，吃鸡蛋应当适量，胆固醇高、有胆囊炎、胆结石的人不适宜吃。

说法3：早餐应尊崇传统，白粥、油条或者煎鸡蛋。

白粥、油条、小菜，是中国人的传统，吃着舒服。煮鸡蛋性寒，早上不宜吃，油煎一下就中和了，所以早上宜吃煎鸡蛋。

观点分析：不正确。油条对健康不利，一是油条中明矾含铝，食用过量有害健康。二是油炸食品有致癌危险。鸡蛋的吃法很多，煮、煎、蒸、炒也是因人而异，并不能说鸡蛋是凉性的，就适合煎着吃。

正确做法：少吃油条有益健康。

说法4：大量喝水会伤肾。

很多健康建议都是一天喝8杯水，认为多喝水可以排毒。其实，这样喝水，非常伤肾，严重的还会造成肾虚。喝水要小口，3口即止，留有余地，方便消化吸收。喝水的学问还在于不喝淡水，所以古人要在淡水中加上苦味的茶叶，在吃西瓜时加入微量盐，目的就是防止津液流失。

观点分析：不准确。喝水量的多少需要因人而异。体胖、湿气重的人不宜多饮水，喝水多了会加重湿气，也会增加脾、肾负担；瘦人、阴虚的人就应该多喝水，补充体液，可以保持大便通畅，稀释小便。饮水多少关键是适量，且多次饮用。8杯水只是一个概数，是根据人体每天水液代谢的总量计算的，适用于多数个体，但也不是所有人都适宜。所以，不必过度强调几杯水，贵在养成好的饮水习惯。喝什么水也是因人而异，根据个人习惯和身体状况，淡水、淡盐水、淡茶水、蜂蜜水都可以。

正确做法：养成适量、多次饮水习惯，根据个人体质确定饮水量。有肾脏疾病，或者有代谢性疾病者，要根据医嘱定量饮水，原则是量出定入，不宜过度饮水，增加肾脏负担。

说法5：喝冻水、冻饮料，危害很大。

冷饮喝到胃里，就要靠胃的热气，把它温到跟人体一样的温度，日积月累，胃受不了，肺也受牵连。有人喜欢在吃饭之前先来杯冻饮料，其实很伤身。

观点分析：正确。冻水、冻饮料有害健康，特别损伤胃肠，影响饮食吸收和代谢，会导致多种疾病。

正确做法：平时喝水最好是温开水，不宜贪凉饮冷。

结语：饮食养生是一门学问，不是简单的一篇文章就能说明白的。历代养生家也有不同的方法，不可盲目照搬，贵在多了解养生知识，结合自身的情况，选择适宜的养生方法，提高生活质量。