Blackboard网络课堂辅助下食品毒理学实验教学范式改革研究

刁春英 闫洪波

摘要为提高食品毒理学实验教学效果，在Blackboard 网络平台辅助下，建立了食品毒理学实验双主体互动式教学模式，丰富了教学内容，提高了学生的自主学习意识和能力，结合TBL教学法，加强了学生对问题的分析能力并培养了学生的团队合作能力。结果表明：双主体互动式教学模式和TBL教学法促进了师生的交流，激发了学生的学习兴趣，培养了学生的团队精神。

关键词网络；食品毒理学；实验教学；范式改革

中图分类号S-01；G642.0文献标识码A文章编号0517-6611（2015）05-365-02

Research on Bb-assisted Teaching Model Reform of Food Toxicology Experiments

DIAO Chun-ying1， YAN Hong-bo1， LIU Yue-ying1，GAO Xiu-rui2*

（1.College of Biological Science and Engineering， Hebei University of Economics and Business， Shijiazhuang， Hebei 050061；2.Institute of Economic Crops，Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences，Shijiazhuang，Hebei 050051）

AbstractIn order to improve the teaching effect of Food Toxicology， with the assistance of Blackboard network platform， the interactive teaching pattern was established， which can enrich the teaching content and improve students' autonomous learning awareness and ability. Combined with TBL method， students' ability on the analysis of the problems was strengthened and the students' team cooperation ability was cultivated. The results showed that double principal interactive teaching model and TBL method can promote communication between teachers and students， arouse students learning interest， cultivate students team spirit.

Key wordsNetwork； Food Toxicology； Experimental teaching， Model reform

作者簡介刁春英（1973- ），女，河北衡水人，讲师， 硕士，从事食品毒理学实验教学。*通讯作者，副研究员，硕士，从事蔬菜育种工作。

收稿日期2014-12-11

近年来，食品安全问题备受民众的关心，各级职能部门已经从不同层面提出了食品安全工作重点及管理、预防措施。各大高校也迅速设置了食品质量与安全专业，培养具备食品安全风险评估知识与能力的专业人才，以满足市场发展的需求。食品毒理学是食品质量与安全专业重要的专业基础课，是食品安全学科的基础，是借用基础毒理学的基本原理和方法，研究食品中有毒有害物质的性质、来源及对人体损害的作用与机制，评价其安全性并确定这些物质的安全限值以及提出预防管理措施的一门学科[1-2]。食品毒理学实验教学是理论联系实践的桥梁，是学生掌握食品毒理学理论与技能的重要环节。实验课能够增加感性认识，促进理解、掌握课堂讲授内容，具有理论教学所不能替代的独特作用[3]，同时实践教学是培养和提高学生综合能力的重要组成部分，是衡量学校办学水平的重要标志之一，也是高校教学改革和教学质量评估中不可缺少的重要部分[4]。在传统的实验教学中，存在教学方法较单一，学生操作技能差，考核形式不灵活，学生学习存在盲目性和被动性等问题，这样的教学无法达到锻炼学生基本实验技能，培养学生思维能力和创新能力的目的，不能达到食品毒理学实习教学与专业培养目标。鉴于这种情况，笔者在新课程改革的背景下，在Blackboard网络课堂辅助下，对食品毒理学实验课程进行了教学范式改革，以提高食品毒理学实验教学效果。

1教学设计

1.1双主体互动式教学范式在教学中的应用

双主体即教师与学生是教学的2个主体，互动式教学方法是一种师生之间双向沟通的教学方法，教学活动是师生共同参与的双边活动，只有充分发挥教师和学生的双主体作用，让教育者和被教育者都积极主动地全身心投入到教学活动中去，才能通过双方互动，真正实现主体性教育[5]。

1.1.1Blackboard网络课堂的建立突出了教师的主导作用。

食品毒理学课程理论性强，而且需要病理学、免疫学、细胞学及流行病学等多学科的基础知识，由于食品质量与安全专业的学生缺少这方面的基础，因此学习困难较大，如何提高学生的学习兴趣、激发其学习的主动性，是教师在教学活动中面临的一个主要问题。为了提高学生的自主学习意识和能力，提高学生的综合素质，笔者在Blackboard网络教学平台的辅助下创建了食品毒理学实验网络课堂，通过Blackboard网络课堂给学生提供了开放的、民主的、自由的学习空间，使得知识传播不再局限于课堂。该平台涵盖了包括网上备课、课件制作、教学素材建设、网络授课、网上交流、网上作业、网上自学、网络考试以及评估等多种服务。教师可以通过Blackboard 网络课堂与学生保持紧密的联系，包括下达通知任务、作业审核、讨论留言、成绩考核等，使得教学活动不仅仅局限于课堂，课下也随时可以实现交流和讨论，网络课堂充分实现了教师在教学中的主导作用。该课程通过网络课堂实现了网上课件展示、教学视频展示以及与课程有关的图片、动画展示，提供了国内外有关毒理学的网上资源，并且给学生提供了病理学、免疫学、细胞学及流行病学等多学科的知识，拓宽了学生的视野，节省了课堂时间。同时，教师通过这些信息的采集和整理，很大程度上提高了自身的专业水准。在这种教学形式下，教师“教”的主体性和学生“学”的主体性都得到最充分的肯定和体现。在网络课堂授课过程中，充分体现了教师“教”的主体，但这种主体性已不是过去的“一言堂”，而是体现在对教学活动的整体规划、组织协调、过程指导和成果点评上。然而，随着现代食品分析技术和食品质量与安全评价手段日新月异，要求教师也要紧跟学科发展的步伐，及时调整、补充教学内容，让学生及时了解学科发展的最新动态，可见食品毒理学实验教学对教师和学生来说都是一个巨大的挑战。

1.1.2Blackboard网络课堂提高了学生的自主学习意识和能力。

教师在Blackboard网络教学平台上发布通知、布置作业并与学生交流和讨论，教师不间断地提出启发性和需要合作讨论解决的问题，学生不断地多角度地进行思考和讨论，并在网络平台上发布，在共同思考和讨论的过程中启发学生的才智，拓展学生的视野，促进学生的思维，最终培养学生的个体能力、解决问题的能力和团队合作的精神，塑造师生之间共同学习的合作能力，使学生由“被动学习”转变为“主动学习”。比如，笔者在进行食品毒理学基本操作技术训练之前，在网络课堂讨论版中发布“同学们，你们知道健康动物应该是什么状态吗”及“为什么要正确抓取和固定实验动物”，学生带着这样的问题进行试验，就会观察实验动物的正常生理状态，实验过程中，有的同学可能被实验动物咬伤或者动作生硬，就会考虑正确抓取和固定实验动物的重要性；在进行LD50的实验之前，发布“霍恩氏法和寇氏法在计算LD50时各有什么优缺点”，促使学生复习实验设计方法及结果计算方法，最后，发布“通过实验操作练习，你感觉3R原则在毒理学实验中的重要性如何”，“你对实验动物在医学或食品安全学方面的贡献有何看法”，通过类似多种问题情境的设置，学生自主学习意识和能力得到不断提升，从而使学生对食品毒理学实验的总体认识提高，对实验的认识深刻，达到了自主学习的目的和教师的教学要求。

此外，为提高学生的自主学习能力，要求学生积极查阅资料，关注国内外食品毒理学及实验的最新研究进展，并将了解内容制作成课件，分组定期汇报至网络课堂，并由教师给予点评，进一步调动学生自主学习的积极性。

1.2TBL教学法在实验实际操作中的应用

以团队为基础的学习（team-based learning，TBL）是上世纪70年代的美国Okla-homa大学Larry K Michaelssen教授创立的。TBL不再是以教师讲授为中心，而是以学生自主学习为中心，以学生团队式合作学习为主，注重培养学生人际交往能力，培养主动发现问题并解决问题的能力，是一种有效促进学习的新型教学模式[6]。TBL教学法是以团队为基础的新型教学方法，它强调在教学中能够突出学生的主体地位，以团队的方式让学生参与教学，主动学习，主动探究，通过小组解决实际问题的方式来巩固科学知识并在分析问题的过程中培养学生的团队合作精神，提高学生自身的创造性、灵活性和实践性。由于食品质量与安全专业的学生没有病理學、免疫学、细胞学及流行病学等多学科的基础知识，大多数人都没有接触过活的实验动物如大白鼠、小白鼠、豚鼠等，更不具备实验动物灌胃、采血、处死及细胞培养等基本实验技能，很多学生对实验操作持恐惧的态度，虽然网络课堂中有关于实验动物的操作视频，但“看”与“做”相差甚远，导致大多数学生依赖“看”老师操作，或者“看”操作能力较强的同学操作，而不能进行主动的操作和技能训练，造成较大的“被动性”。但是，对于理工科大学生来说，具有较强的动手能力是体现高素质人才的一大特征。尤其食品毒理学实验是对动手能力要求较高的一门课程，鉴于此，笔者将全班40名同学进行了分组，共分8组，每组5人，其中每组都有一名组长（提前进行培训）。实验开始时，由组长带领进行实验。实验过程中教师对实验步骤进行适当指导，若在实验过程中出现问题，小组长应当组织组员之间进行问题分析和问题解决，从而提高学生的团队协作能力及问题分析能力。比如，在急性经口LD50的测定实验中，以霍恩氏方法设计并计算结果，结果每组小鼠死亡结果是0，2，1，4，霍恩氏结果表格中没有对应的值，导致这种结果的原因是什么？学生们会自主寻求操作过程中的失误，小组中的每个成员都能够阐述自己的观点，并通过小组交流来获得对问题的最终见解。通过讨论交流，学生间建立了团队合作精神。同时，由于实验动物操作能力参差不齐，操作能力较好的同学会向其他同学交流经验并起到示范作用，既节省了教师巡回示范的时间，又增加了同学们的实践性。利用TBL教学法进行教学能够增强学生的主体意识，使其在掌握学习知识的同时培养自身的问题分析能力和团队合作意识，从而提高学生的综合素质。

1.3Blackboard网络课堂形式考核更加严格，注重实践操作技能

传统实验课主要通过学生的出勤率及提交的实验报告等进行最终考核，对实际操作能力考核不够严格。这种传统的考核方式不能对学生进行客观评价，学生只要认真书写实验报告，即使不动手操作也能够拿到及格的成绩，这不利于学生积极性和主动性的发挥，达不到锻炼学生基本实验技能和培养学生思维能力、创新能力的目的。教学改革改变了原有评价体系（预习报告和实验报告占总成绩的60%，期末理论考试占20%，操作考试占20%），将操作考试成绩比例提高（预习报告和实验报告占总成绩的50%，期末理论考试占10%，操作考试占40%），重点考察学生实践操作技能，要求学生将自己参加考试的视频发至网络课堂的“学生考核”一栏中，教师利用课余时间对操作进行考核。这一举措大大刺激了学生的动手积极性。有的同学会对自己抽签到的题目反复录制，从中选取动作较娴熟的视频上交，在反复的操作过程中，克服了胆怯心理，摸索了很多操作技巧，大大提高了学生的动手能力。

2效果评价

通过调查问卷的形式调查教学效果，其中92.8%的学生赞同网络课堂授课形式及TBL教学法，认为网络课堂内容丰富，视频、动画的表达生动形象，通过了解与课程内容相关的课外知识增长了见识，拓宽了知识面；4.2%的学生认为操作考试过于严格，个别学生不能克服心理障碍，甚至在解剖小鼠时出现呕吐现象。

3结语

该教学改革是在不改变传统教学基本环节的前提下，改进了食品毒理学实验教学方法和教学手段，在保持现有实验

内容的基础上，积极进行外延拓展，提高了教学质量。新教学法的应用改变了传统教学中“填鸭式”的教学模式，提高了

学生的积极性，锻炼了学生分析问题和解决问题的能力，弥补了传统教学的不足，同时对教师的教学能力提出了更高的要求，不足之处是实验内容综合性、设计性实验数量不够，食品

毒理学科研项目不多，不能满足学生参与科研的要求。

参考文献

[1] 严卫星，丁晓雯.食品毒理学[M].北京：中国农业大学出版社，2009：1-3.

[2] 李建科.食品毒理学[M].北京：中国计量出版，2007：1-5.

[3] 刘开永，张 敏，李松彪，等.食品毒理学专业课程的改革探讨[J].科技信息，2010（27）：18-19.

[4] 白艳红，赵电波.高等工科院校食品毒理学实验教学改革的探析[J].中国轻工教育，2012（4）：82-83.

[5] 贺根和，叶九根，郭小华，等.分子生物学双语教学中/双主体互动0教学模式构建策略初探[J].河北农业科学，2011，15（3）：148-149，161.

[6] 张春，张以忠.TBL教学模式在细胞生物学实验教学中的探讨和实践研究[J].教育教学论坛，2014（11）：257-258.

责任编辑卢瑶责任校对况玲玲