汤泡饭嚼不烂难保胃平安

张沼婢 黄思齐

许多人喜欢吃汤泡饭，其实这种吃法很不科学，不利于身体健康。汤泡饭看上去和粥很像，但两者有本质的区别。粥经过熬制，米粒完全软化，和水充分融为一体，所以很好消化。而泡饭中的米粒要比粥硬，也不可能达到粥那种米水合一的状态，需要嚼烂后，才能在胃中变成食糜。

泉州市营养学会副会长、国家一级健康管理师杜三元介绍，食物需要经过初步消化环节——咀嚼，即将大块的食物切磨成小颗粒，食物在口中咀嚼的时间越长，磨得越细，越有利于营养的吸收。同时，某些食物中含有的黄曲霉素、多环芳烃类等致癌物，也会在唾液的作用下被部分分解。俗话说，“汤泡饭，嚼不烂”，说的就是汤泡饭没法让食物被好好咀嚼，而食物本身又没有被充分软化，这不利于食物的消化吸收，还会影响脾胃功能。由于消化不充分，也会降低胃肠对食物中营养素的吸收，从而影响身体健康。另外，汤水可冲淡唾液和胃中的消化液，使胃肠对食物的消化受到了影响，久而久之，则会引起消化不良，易患胃病。

杜三元说，对于胃功能正常的人来说，偶尔吃几次汤泡饭问题不大。但对于孩子和老人来说，本来肠胃的功能就比较弱，如果连汤带水地吃进去，很容易让本来已经很虚弱的脾胃“雪上加霜”。因此，吃饭的时候一定要细嚼慢咽，这样才能促进脾胃对营养的吸收。

许多人吃饭把汤放在用餐最后。由于此时已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖；并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤更健康，且有减肥效果。但对于慢性萎缩性胃炎、胃溃疡的患者，并不适合在饭前喝太多的汤。因为他们的胃酸分泌较少，如果飯前汤水摄入过多，就会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，引起胃部不适，从而加重病情。

（摘自《泉州晚报》）