舌尖上的酒香：品质只在点滴之间——记全国技术能手、四川剑南春集团有限责任公司副总工程师徐姿静

本刊记者雷露

酒是个奇妙的东西，既可大俗亦可大雅。可以三五一群在街边大排挡酣畅淋漓地斗酒阔谈，也可以在充满情调与优雅氛围的酒吧与友人浅酌低语。小小一杯清酒，折射人间万象。对于酒本身来说，何尝不是如此？酒的品质、酒的口感、酒的气息、酒的回味……浓缩了天地精华，积淀了厚重文化。

品酒和酒体设计人员，可以称得上是白酒生产的灵魂人物。近日，记者走进四川剑南春集团有限责任公司，聆听了酿酒大师徐姿静的酒香人生。

剑南春集团公司副总工程师兼酒体设计中心副主任徐姿静，是国家级评酒委员、四川酿酒协会专家委员会委员，前不久，她在人力资源社会保障部组织的第十二届“全国技术能手”评选中，荣获“全国技术能手”称号。

初见徐姿静，是在以她名字命名的“徐姿静创新工作室”。还未进入工作室，就听见里面传来一阵激烈的争辩声。推门而入才发现，原来是徐姿静正在和大家讨论开发一项新产品遇到的问题，设计人员各抒己见，力陈解决方案，而态度严谨的徐姿静则不时提高调门追问技术细节，不放过一个疑点。

一头短发、不施粉黛的她，尽显知性干练，在接下来与记者的交流中，她却平静祥和得像是一位朋友，语气中带着川西话特有的轻柔，将自己与剑南春的缘分娓娓道来。

与酒结缘 徜徉酒香世界

“我从事这个行业已经满满20年了。以前剑南春厂区和职工宿舍都在一起，我从小就在窖池边玩耍嬉闹，是闻着窖池的酒香长大的，算上这些时光，接触酒的时间就更长了。”作为剑南春酒厂的职工子女，徐姿静打出生那一刻就注定要与酒结缘，酒的芬芳伴随着她成长，直至1995年进入剑南春酒厂开始酿酒生涯。

小时候，徐姿静经常看见父亲在家里品尝其他酒厂的酒样，觉得很好玩儿，也就跟着父亲尝酒。后来，父亲想找个接班人，她自小受熏陶，对制酒酿酒也很感兴趣，自然而然就做下来了。徐姿静说，她的父亲徐占成也是中国的酿酒大师，1984年的国家评酒委员会成员。作为国家评委，全国各地的厂家就会寄酒样来，有时父亲将一些酒样带回家品尝，耳濡目染，年幼的徐姿静也喜欢上了那些各色各样的酒瓶酒罐，一有空就在家里捣弄，渐渐地香型、窖龄等各种酒的知识也印在了她的脑海里。

“1995年，大学毕业后，我进入剑南春集团，从最基础的工作开始做起，一步步地学习酿酒。那时，酿酒主要还是传统方法，凭老师傅的经验，还没有形成系统的理论体系，自然也没有书籍资料可以查询。父亲是我的启蒙老师，他和白酒打了几十年的交道，不仅品尝酒质的功夫一流，还对整个生产酿造过程把关。”徐姿静起身走到书架找出来由她父亲参与编写的《白酒生产指南》和另外几本白酒酿造教程，她说后来父亲把自己白酒酿造的经验编写成书，形成了制作工艺的规范系统，对酿酒业的意义非常重大。

徐姿静是幸运的，父亲对她从事白酒行业很支持，手把手教她，一点一滴地传授酿酒的理论知识和实践经验。很多时候，父亲带着她到窖池边学习怎样看糟子，怎样判断蒸馏出来的酒样，如何控制酒样值，如何对原酒勾兑调味酒。有父亲的教导和保驾护航，徐姿静进步得很快，不久就能够在这酒香弥漫的世界里恣意徜徉了。

巾帼翘楚 把酒笑春风

长期以来，传统的白酒行业是一个属于男性的世界，在酿酒企业，男性占据着不可动摇的地位。可是近年来随着时代的进步与社会的发展，一大批女性品酒师在这个舞台上大放异彩。她们凭借细腻的心思和过硬的专业技术在白酒行业取得了不亚于男性的成绩，受到多方关注。

现在进入白酒行业的女性越来越多，因为女性的生活习惯比较好，少应酬、不抽烟。徐姿静说，在她父亲那一辈，也就是上世纪八九十年代，酿酒行业里的确是男职工比女职工多，但现在发生了变化，女品酒师越来越多，因为与男人相比女人的味蕾更加敏锐，感受力更加细腻，酿酒工作也更加细致。“我们工作室的女性都过半了。据我所知，很多大型的酒厂都是这种情况。”

徐姿静自己就是一位驰骋在白酒行业的巾帼英雄，她凭借自己的刻苦钻研，悉心分析，与团队一起为剑南春集团开辟出一个崭新的时代。

原酒的丝毫变化都将影响着最终的成品，眼观色、鼻闻香、口尝味是一名酿酒师的基本功。为了能精确地鉴别出酒中是否含有其他杂味，区别出各种香型，女性品酒师格外注重保护自己的味觉和嗅觉。徐姿静有点遗憾地说，作为一名女性，她也想打扮得漂漂亮亮，化上精致的妆容，但是化妆品大多都会自带香味儿，会影响嗅觉和味觉的灵敏度，她对这些东西都只能敬而远之。“我还必须克制饮食，尽量少吃辛辣的食品，保护味觉。”徐姿静笑称以前自己最喜欢吃辣，但从事这项工作后就改了，清淡为主，现在一年到头吃不到几次火锅。“从事酿酒行业，自己就必须调整克制。”徐姿静认为女性的自控能力比较强，这也是为什么越来越多的女性从事白酒行业的原因之一。

甘之若饴 酿酒虽苦犹甜

徐姿静的工作就是做酒，对剑南春基础酒、各个档次的基础酒进行逐一挑选，然后勾兑调味直至成品酒。她笑道，“你刚才进来时也看到了，我们在讨论新产品的研发，争论得很激烈。”徐姿静平时的工作就是将研发和生产相结合，针对烤出来的酒样进行技术上的调整分析，根据尝品分析结果指导生产，指出生产上存在的缺陷，研究出改进生产技术的方案。

日常工作除了研发还包括品酒。“我作为专职的品尝人员，工作之外不要求也不允许喝酒。”品尝的基础酒样都是刚烤出来的原度酒，酒精度非常高，徐姿静需要细细品尝，根据酒的感观质量，进行不同等级地划分。由于酒的度数高，口腔会被灼伤，嘴角溃烂脱皮更是常事儿。“有时候疼得张不开嘴，只能喝点稀饭，什么都吃不进去。”徐姿静说品尝40坛酒的酒样是基本要求，遇到生产量大的时候就更多。不光要品尝酒样，还要勾兑调味，剑南春生产的酒都是10至20个基础酒进行勾兑组合的，需要一而再、再而三地反复品尝。

徐姿静平时还要经常到生产线上去查看原酒、糟胚，取糟胚出来和科研所一起分析，为确保产品质量提供数据支撑，并结合数据分析和品尝口感开发新产品。“新产品设计，不光是做一个酒样，还要把整个制作流程设计出来才行，研发设计时需要每天这头跑科研所那头跑生产车间，把每一个环节都做到位。”徐姿静说，正因为当初热爱这一行，选择了这条路，再多的压力与困难她也甘之若饴。

“私人订制”是徐姿静强调次数最多的酿酒理念。近年来，她通过市场调查发现消费者喜欢酒体更加优雅、口感更加醇和的酒，但剑南春是闻名国内外的浓香型白酒，具有香气幽雅，酒体醇厚丰满的特点。为了更好地满足现在消费者追求酒体淡雅、醇厚的需要。徐姿静带领研发团队经过艰苦攻关，对新产品金剑南K6进行了口感上的调整，同时兼具了芳香醇和特色，受到了消费者欢迎。“消费者喜好哪种酒，我们就根据他的喜好和需要设计出哪种酒样，适应他们的口感，这就是私人订制，更有个性化。”徐姿静笑道，今后的酿酒理念就是要为消费者打造私人美酒。

清酒飘香 致那无悔年华

“集团公司为我提供了非常优越的成长环境和工作条件。”说起自己在职业生涯中的成长与收获，徐姿静对剑南春集团公司重视专业人才的培养满含感激。她告诉记者，公司为了培养品酒人员，不惜花费资金从全国各地购买酒样回来用于培训，参加每年举行的省品酒年会、国家品酒年会，各种科研院校举办的各种学术交流会，公司都会为她提供支持。“我珍惜这些学习专业技术的良机，让自己不断地得到提升。”徐姿静感慨道，只有掌握了更专业的技术，才能更好地为公司服务，而自己也才会在这条职业之路上越走越远。

徐姿静说，自己获得“全国技术能手”荣誉称号，实际上是一种动力和鞭策，剑南春集团公司为自己创造了如此好的条件和平台，一定要用更优秀的业绩来回报。

“我是剑南春公司专业技术人员培训小组的成员，每年都要在全公司选拔年轻的优秀人员进行技能培训。”徐姿静说，公司培养了她，现在轮到她为公司培养优秀的人才了。“酿酒技能要传承，必须后继有人。现在是酿酒行业的黄金时期，十年后呢？一个企业想要走得远，最重要的就是不断培养技能人才。”徐姿静希望，企业的技能人才队伍不断壮大，涌现出更多的国家级评酒大师、酿酒大师和技术能手。

“敢想、敢为、敢做，求真务实、潜心钻研、勇于创新。”这是剑南春集团微生物研究所所长唐清兰对徐姿静的由衷评价。寥寥数语，便可描画出徐姿静兢兢业业的职业追求和无所畏惧的心灵世界。

韶华易逝，唯愿无悔。酒的世界，太过美妙，图的就是个酣畅痛快。