西红柿炒鸡蛋之囧 你真的认同“客户导向”吗？

老子曾颇为神秘地说：“治大国如烹小鲜。”不论这句话该如何理解，但管理与烹饪有关系，都是毋庸置疑的。

今年7月，我与《中外管理》杂志两位多年的伙伴：山东天齐置业董事长田茂军常务理事和山东仁丰纸业董事长宋佃凤理事，相聚在千年古都淄博。来到文化名城，自然万事都有门道可挖掘。比如做饭。

高级厨子的尴尬

在席间与诸位高管高谈阔论中，我即兴提出一个自己观察多年的问题：有一道家常菜，谁都吃过，也都很爱吃，甚至谁都可以做，而且据说还颇具营养，可以常吃不懈。对，就是西红柿炒鸡蛋！但正是这道已不能再大众化的家常菜，越是高级餐馆的高级厨子，反而做得越是难吃。可以说，基本属于“西红柿拌鸡蛋”的不入味状态。而且据我常年反复测试，至今无一例外。

为什么如此简单的一道菜，那些帽子高得几乎可以戳到房顶的高级厨师就做不好呢？

老总们稍加思考，很快，一种分析便先声夺人：“因为高级厨子已根本不会做西红柿炒鸡蛋了！”不难理解，越是高级的厨师，每天烹制的越是山珍海味、奇珍异兽，那些不常见的对于他们反而越常见，那些越有难度的对于他们反而易如颠勺。而大众家庭和粗糙食堂常见的西红柿炒鸡蛋，他们反而从没机会做，慢慢也就不会做了。一旦赶上“没品位”的客人冷不丁点一次，自然手忙脚乱——我由此悟到：习惯于解决复杂问题的人，有时反而丧失了解决简单问题的能力。

旋即，另一种洞察应运而生：“高级厨子是不是没有用心做呢？”是的，这些厨子从进厨师技校之日起，就以做那些高端菜肴作为衡量自己厨艺的试金石，何曾靠一道西红柿炒鸡蛋来证明过自己？时间长了，他们根本看不起这种菜，不屑去做，更遑论研究如何做好了。而同样，一旦赶上“没品位”的客人冷不丁点一次，虽不至手忙脚乱，但也是一脸鄙夷，敷衍塞责，毫不用心——我由此悟到：面对看似没有挑战的工作，如不能全身心投入，即便能力超群，也会败走麦城。

两种观点涌现之后，问题貌似已经有了答案。

高级厨子的宿命

但我沉思片刻后，继续问道：如果让这些高级厨子多做几遍，抑或者，如果这些高级厨子能够用心去做，他们，就能做好这道西红柿炒鸡蛋吗？

气氛热烈的餐桌忽然变得很安静，老总们都陷入了思考。几秒钟后，大家相继用摇头而不是语言，表达了自己对这个问题的答案。

我完全同意老总们的判断：这些高级厨子，几乎“注定”是做不好西红柿炒鸡蛋的。

为什么？

他们从第一天学厨开始，就是以如何做好海参鹅肝和精准刀工作为自己的职业目标的。也只有做这些高级菜，他们和他们所服务的餐馆才会有更高的收入。也凭借着海参与刀工，这些厨子才证明了自己的厨艺水准，也才成为了受人尊敬的高级厨师。于是，这些技术人才逐渐形成了一种自恋式的技术偏执。他们只相信自己的判断，自己的标准，自己的逻辑，而蔑视和排斥一切“棒槌”的声音，即便是他们在付账。

比如，这些厨子很可能不是做不出我们家里都能做出来的味道，而是不接受“这样做”。也许，他们会认为家里做的“色相”完全不及格，而他们的“西红柿拌鸡蛋”才符合烹饪专业的“色香味”标准。但稍加探寻就不难发现，一道菜肴的“色”绝不等于一朵鲜花的“色”——世上没有哪朵鲜花会美到令我们流口水，即便是刀工精美的萝卜花——因为，菜肴的“色”其实是由它们的“味”及其联想来决定的。因此，对广大食客而言，毫不入味的“西红柿拌鸡蛋”自然毫无美感可言——大概只有那些高级厨子自己不知道。

当自以为是，技术偏执，专业自恋，逐渐沁入一个人、一群人和一个组织的灵魂，左右其判断，指挥其行为时，山外旁人就一定会看到：他们在远离市场，他们在远离客户，他们妄图左右市场、教训客户——他们已然不可救药，他们在自杀！

20年多来，因为技术自恋、专业自负、忽略客户需求，而最终轰然倒下的高新技术企业，还少吗？还记得那家叫做“铱星”的企业吗？

所以，当太多企业都习惯性把“客户导向”叫得山响时，还请老板们扪心自问：我真能做好自己那份“西红柿炒鸡蛋”吗？