谈英国式的饮茶之道

2015-09-14 01:35
中国国家旅游 2015年7期
关键词:浓茶水壶茶水

茶不仅是英国主要的文明支柱之一,也是爱尔兰、澳大利亚和新西兰等国家重要的文明支柱。更重要的是,喝茶的方法也是人们激烈争论的话题。

下面是我个人的十一条喝茶秘诀,每一条我都视为金科玉律:

首先,应该挑选印度茶或者锡兰茶。中国茶固然有其优点,对这个优点至今我们还颇为赏识——更经济,而且喝茶时无需加牛奶——但是口味不是很刺激。喝完中国茶后,大家并没有觉得自己头脑清醒、英勇有加,或者乐观向上。大家提到“一杯好茶”时,几乎无一例外地指的是印度茶。

其次,要用茶壶。茶桶泡的茶水总是无味,军队里用大锅炉煮的茶有一股油脂和石灰水的味道。茶壶应该是陶瓷或土瓷的。银质或者铜质茶具会让茶水味道失色,有瓷釉的器皿会使茶更难喝。用锡器茶壶是个不错的主意,虽然这种茶具当今已很罕见。

第三,喝茶之前应该预热茶壶。最好的办法是把茶壶放在铁架上烧热,而不是像通常那样,用热水把壶身浇冲一遍。

第四,应该喝浓茶。容量为一夸脱的茶壶,冲满满一壶茶水,就要放六茶匙茶叶。在依靠配给食物的年代,这种做法很难每天实现,但我坚信一杯浓茶好于二十杯淡茶。

第五,应该把茶叶直接放入茶壶中。如果茶叶被滤网包住,那么就不可能浸泡彻底。实际上即便是喝下大量茶叶,也不会对健康有害。

第六,往茶壶倒水时,应该把茶壶拿到水壶旁边,而不是提着水壶去倒水。应该用沸腾的水冲茶,这就是说在倒水时,应该让水壶始终不能离开火源。

第七,冲好茶后,应该搅动茶水,要是能轻轻地摇动茶壶效果会更好,然后让茶叶自由沉淀。

第八,应该用上等的早餐杯来喝茶——一种圆柱形的杯子,而不是用平底的浅杯,否则,在开始品茶之前,茶水就开始变凉了。

第九,如果加牛奶,要使用脱脂牛奶。含有太多乳脂的牛奶会使茶水很难喝。

第十,应该先倒茶水,再倒牛奶。这一条是最有争议的,英国家庭对此有两种截然相反的观点。我的理由是,如果先倒茶,那么在搅动茶水的同时对于该放多少牛奶我们大致心中有数,要是先倒牛奶,很有可能倒得过多。

最后,除非你想喝俄罗斯式茶水,否则不要加糖。放入胡椒粉或者盐倒是可以。茶水和啤酒一样,应该是苦的。如果加糖使之变甜,那么你品尝的就不再是茶水,而是糖水;要是想喝这种饮料,完全可以直接把糖溶解在白开水中。

有些人说,他们不喜欢茶本身的味道,他们喝茶是为了取暖或者提神,因此他们需要加糖来淡化浓茶的味道。我想告诉这些误入歧途的人:坚持喝不加糖的茶,一直坚持两个星期,你就会发现再也不想加糖来破坏茶的味道了。

这些仅仅是关于怎样喝茶的部分分歧,从中我们可以看出喝茶是一件非常讲究的事情。喝茶时还有很多让人琢磨不透的社会礼节,比如,为什么大家会认为喝茶时不用茶碟是粗鲁的?还有很多关于茶叶其他妙用的记载,比如茶叶可以预算财运,可以预见是否有客人来访,可以喂兔子,还能治疗烧伤和清洁地毯。

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