食品化学与分析实践教学改革的探讨

颜海燕等

摘 要： 本文主要从实践教学队伍改革、实践教学管理改革、具体改革内容、实践教学的考核办法及实验条件的改善五个不同方面介绍了学院在食品化学实践教学改革中所取得的成果，对改革过程所面临的问题进行了分析，并提出了解决方法。结果表明，实践教学改革提高了学生的实践能力和科技创新水平，提高了实践教学质量。

关键词： 食品化学与分析 实践教学 教学改革

大学生创新精神和能力的培养已日益成为每所大学的长远目标。实践是创新的根本，创新始于实践，终于实践，实践贯穿于创新的始终；创新的基础是学习和思考，学习和思考离不开实践。因此，学生创新精神的培养要坚持理论与实践有机结合。

食品化学与分析的实践教学改革，按照理论教学与实践教学整体设计，实践教学分类规划、单独考核的原则进行改革，包括实践教师队伍、实践教学环境及实验课堂教学等方面。我院在实践教学的改革中取得了一定成绩。

1.提高了实践教学队伍的素质

学院通过不同途径加大了实践教学师资队伍的建设和培养力度，加强了教师的思想教育，使每位教师都具有热爱本职工作的责任心和职业道德水平。老师在实践教学过程中言传身教，切实起到了引导学生学习和成长的作用。食品学院通过政策引导，吸引高水平教师从事实践环节教学工作，食品学院现有的实践教学队伍中，年轻硕士及在职博士占有80%以上，还有部分博士，这些年轻的教师队伍来自全国多所不同高等院校，带来了全新的教学理念，融合了不同的教学风格，为本科专业实践教学队伍的蓬勃发展奠定了基础；食品学院同时又聘请了多个相关食品企业高级工程师、食品监督机构的技术人员作为校外实践教学指导教师，在生产实习和课程实习中与本院教师共同指导，对学生实践技能的培养有的放矢；本院还定期邀请名校名师来我院为学生进行专业学术讲座，开阔了学生的视野，使他们对本专业发展的前沿技术、发展动向及发展趋势有一定的认识，能结合自身特长与兴趣为自己确定明确的学习与实践目标。

2.规范了实践教学的管理

学院健全了实验教学质量评估体系，使实验教学管理规范化，从以下方面进行了改革和创新。

（1）实验教师的规范化管理。本科实验课前，实验教师根据实验教学任务，填写“实验经费预算表”和“实验项目卡片”，经实验中心主任审核经费，协调经费使用，保证实验教学的高质量完成；实验教学中心设计完成了“实验教学大纲、日历、教案”，实验教师根据文件合理组合和搭配实验内容，使实验教学重点突出，内容精练；结课后实验教师对教学的整体情况进行评价并提出改进意见。

（2）实验教学过程的规范化管理。实验教学过程规范化是从整体到局部，对实验教学过程进行优化、管理的一种方法。同时实验教学规范化的实施使得实验教学有条不紊，管理工作有章可循，教学质量的评估有据可依，实验教学的评价有理可依。实验教学的规范化加强了实验环节的教学管理，提高了实验课的教学质量，强化了效果。实验准备的规范化是实验教学过程的第一个环节，根据课程实验项目的内容和要求，课前实验教师准备、调试好仪器和设备，初次任课教师还需做好预实验，实验中课程组教师轮流听课并提出改进意见及合理化建议；实验课结束后，学生填写“实验教学质量调查表”，反映实验课教学效果、存在的问题、对老师的教学满意度等。通过考核真正调动了多方面因素，切实提高了实验教学的质量。

3.研究实验课堂教学改革

修订实验教学大纲，新编写了本门课程相关实验教材5部，根据本专业发展、实际生产需要、安全检测技术的发展精选了实验内容。根据实验教学的需要，在修订后的教学大纲中增加了部分专业课的实验学时，使实验教学有充足的时间保证；对20学时以上的实验课进行独立的实验考核。

（1）完成简单性实验到验证性、综合性及开放研究型三大实验的转变。强化了实践教学，对实验课课堂教学的改革进行了初步探索，按照“基本技能训练→综合性实验→设计性实验→生产实习→毕业论文设计”的循序渐进的实践教学模式，促进了学生对本课程知识技能的掌握与运用。对于食品化学、食品分析检测等重要的操作性较强的专业基础课和专业课，要求学生自己配制实验试剂，学生独立完成称量、溶解、定容、标定等过程，对实验中出现的问题，老师引导、启发学生思考，找出失误原因。久而久之，学生会逐渐摆脱对老师的依赖心理，养成独立思考、解决问题的良好习惯，在此基础上开展综合设计实验。通过严格的训练和指导，培养了学生的创造性思维能力，加强了学生创新能力的培养，使我院学生在第二课堂活动中取得了优异的成绩。

（2）增加开放性研究型实验的比例，培养学生的科研意识和创新精神。研究性实验主要是培养学生的科研能力和创新能力。对本科生开放专业实验室，鼓励和引导学生走进实验室，参加老师的科研项目，学生自己感兴趣、有一定的研究价值和意义的科学试验，经学院同意，提供实验条件，在学院实验室开展试验。根据教学内容合理地增设一些触手可及的就地取材的研究型实验，同时教师指导、鼓励学生进行科研论文的撰写，学生在实验项目的完成过程中充分实现了自我价值。

4.建立并完善了与实验教学相匹配的实验考核方法

以创新意识、实践能力和综合素质作为考核主要指標，改革实验课考核方法。新的考核方法从本门实验课的特点考虑，不仅重视书面的表达，更注重考察操作技能。对加工实验，需要考察实验产品的质量指标、商品性能等实物水平；对理化分析检测实验，着重考察其实际操作技能，对实验现象的观察及实验结果的分析能力，实验没有达到预期效果时学会寻找原因、分析和解决问题。改变过去只注重实验结果的考核评分办法，将具体考核指标及分数做了如下分配：预习实验占5%、实验报告占30%，实验过程占60%、附加分（出色之处、良好印象）5%。实施上述实验考核体系后，学生中轻视实验课、在实验中敷衍了事的现象明显减少，收到了较好的教学效果。

在相应的理论课的考核中，我们加大了改革力度，弱化了知识的传输，重视了能力的培养，对理论考试的题型做了较大的调整，在分析和简答中减少了死记硬背的内容，增加了实验部分的内容，列举了重要的实验内容过程，让学生分析找错及改正，模拟一个完整的实验过程，让学生进行思考分析，得出想法和结论，改进实验方案。通过考试内容的改革，促使学生学会主动思考问题，实践动手能力得到很大提高，在后续的毕业论文工作及大学生创新计划的实践中更得心应手。

5.改善了实验条件，创立了开放有序的实验环境，为学生科研活动提供了便利条件

本院在原有实验室的基础上新建了“现代仪器分析”、“食品理化检验实验室”两个实验室，还增加了多个校外实习基地。包括康师傅有限责任公司、新天国际葡萄酒有限责任公司、神内食品有限责任公司、白杨酒厂、粮油加工厂、农八师143团花园乳业、食品药品监督管理局、质量技术监督局、卫生监督所。

完善了实验室管理制度，有计划地对本科生开放专业实验室，学生可参加老师的科研项目，也可以自己命题进行科学试验。学生在完成相关的申请后即可随时进行实验活动，宽松的实验环境极大地提高了学生的实验兴趣，培养了学生的科研意识和创新精神。对毕业论文及学生第二课堂实践活动的管理采取了更人性化的办法，时间安排上灵活有弹性，毕业生根据实验室和自身情况可在最后一年内自主选择论文时间，这给了学生充分的时间和实验空间进行科研活动，提高了他们的科技创新能力。

为了避免管理的混乱，在毕业论文进行期间，充分发挥学生助管的辅助管理功能。每个实验室安排两个擅长管理的学生组长，保证学生低值易耗品的使用和管理方便灵活，与实验管理人员的沟通及时有效，师生交流渠道通畅，既提高了学生的管理能力，又确保了毕业论文的顺利进行和实验室的有序管理。

参考文献：

[1]李梅，赵冬梅，尼加提.玉素甫.深化实践教学改革培养创新人才[J].高校教育研究，2008，17：26.

[2]关晓冬，崔元彪，杨德云.高校机电类专业应用型人才实践技能提高的途径[J].高校教育研究，2008，17：111.

通讯作者：田洪磊