基于《食品卫生》课程翻转课堂的教学实施与教学研究

傅维

摘    要： 本论文主要研究《食品卫生》课程翻转课堂教学实施的过程，其中主要包括《食品卫生》课程教学项目的重组、微课的录制及教学的实施三个部分。其中教学项目要根据食品卫生检验综合实训与职业资格认证、企业顶岗等要求进行重组，并确定相关知识点和技能点录制微课，将微课应用于教学的实施过程。

关键词： 食品卫生    翻转课堂    教学实施

“翻转课堂”也称“反转课堂”或“颠倒教室”，通过对知识传授和知识内化的颠倒安排，改變了传统教学中的师生角色，并对课堂时间的使用进行了重新规划，实现了对传统教学模式的革新，即所谓“先学后教”。

目前，在《食品卫生》教学过程中主要存在的问题是课程理论性较强，不能充分与实际生活结合，课程内容较为枯燥，学生在上课过程中提不起兴趣，师生互动性较差，不能达到应有的教学效果。因此，为了使学生更加主动地学习《食品卫生》这门课程，针对职业工作岗位群（品控、质检、加工等岗位）对基本食品卫生检验能力要求，针对国家职业标准食品检验工知识与能力要求，针对主要食品卫生现状和易出现问题指标，对现有的教学实施和教学内容进行改革和创新。

一、教学项目的重组

从专业的培养目标出发，根据岗位需求，以食品安全岗位的必备能力与素质为出发点，结合天津市食品企业主要产品的生产检验工作进行分析，归纳出典型岗位。及时调整与改革课程内容，保证了课程内容的实用性、时代性和适用性，也保证了课程内容与行业技术发展的同步性，并以国家标准为依据、课证融合为原则，将课程内容分为七个教学模块，即食品的粮豆类食品的卫生、食用油类的卫生、果蔬类食品的卫生、畜禽肉类食品的卫生、蛋类的卫生、乳及乳制品的卫生、水产品的卫生模块。每个模块由若干个从易到难的典型检验项目构成，学生学完课程就能顺利通过食品检验工（高级）认证，增强了对国家标准的应用能力和执行能力，提高了职业能力、实践能力和就业能力。

本课程每个教学模块的载体都是日常生活中熟悉且十分关心的食品，具有很强的代表性和通用性。作为教学情境中载体的分析检验工作，覆盖了食品企业生产中的典型岗位。特别加强了学生在入厂检验员、过程检验员和出厂检验员等典型岗位的技能训练。

1.按食品卫生检验指标，构建七个教学模块，每个模块由若干个检验项目组成，每个检项目又重点训练一至多个单项基本技能和基础知识点，将教学内容融入十七个检验项目学习中。

2.食品卫生检验综合实训与职业资格认证。综合实训由学生自主选择一类食品进行质量安全检验，如罐头食品的质量安全检验，火腿肠的质量安全检验，乳饮料的质量安全检验，等等，既理解巩固和灵活应用所学过相关技能和知识，又培养学生检验综合能力、实践能力和创新能力，参加食品检验工（高级）认证考试，成为“准企业人”，为进入企业顶岗奠定良好的能力基础。

3.企业顶岗，作为食品营养与检测专业顶岗实习的一个重要组成部分，安排学生到食品企业顶岗，以企业人的身份，完成真实工作任务，融入企业环境和文化中，强化学生职业实践能力、自我学习能力、职业道德和社会交往能力。

二、教学微课的制作

翻转课堂的主要重点工作之一在于微课制作，包括教学选题设计、教学结构设计、教学语言设计、教学时间设计、视频的录制工作等。

1.微课的教学选题

微课的主题一定要有针对性、典型性和示范性，教学内容清晰明确，关键一点就是选题一定要有代表性，要能以小见大，解决问题。观看微课后学生可以掌握相应知识点和技能点。

2.微课的教学结构

制作好的微课需要合理的教学结构设计，微课的教学结构一定要简短完整，脉络清晰，突出重点内容，讲授重点内容、罗列论据时要精简，力求论据充分、准确，让学生能清晰地感觉到通过这节课学到了什么。

3.微课的教学语言

微课的语言应该规范、明确，并能突出重点，不要使用口头语，比如“那么”、“也就是”等语言。尽量让传达的内容与讯息引人注意，通过抓住人心、富有个性的语言风格使教学产生良好互动。

4.微课的时间设计

微课的时间大多为10min以内，在规定时间内说明相应的知识点和技能点，比如：制作《原子吸收分光光度计法测定食品中重金属铅的含量》的微课，在时间的安排设计上可以为：第一部分：哪些食品中含有重金属铅（1min）;第二部分：铅对人体有哪些危害（2min）;第三部分：原子吸收分光光度计测定食品中铅的具体操作步骤（5min）。

5.微课视频录制

微课录制的前期准备工作十分重要，教案撰写、素材准备、课件制作、分镜头设计和仪容仪表整理等，这些都是微课录制前需要精心准备的工作。

录制微课视频时，除了要保证现场设备运转正常，录制现场环境安静整洁外，还要特别注意镜头的运用、现场画面的切换和互动环节的掌控，确保录制过程顺利流畅，一气呵成。

三、翻转课堂的教学实施

翻转课堂的教学实施的推进过程需要进行相应实验，提供一个实验班，将其与传统教学班进行对比，找到翻转课堂教学模式的优点及不足之处并加以改进。

翻转课堂虽然已经有了一定的发展基础，但是在真正实施的过程中可能会存在许多问题，比如学生适应传统的教学模式，不能很好地接受现有教学模式;翻转课堂在实施初期，教师对课堂的掌控会有一定难度等问题。我们可以根据初期的实施情况，及时进行调整，包括教学项目的选取、教学设计与微课录制的水平等方面，以期达到预期效果。

参考文献：

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天津市高等职业技术教育研究会项目：基于《食品卫生》课程翻转课堂的教学实施与教学内容重组研究，课题编号：XIV437。