杏仁，养身还是致命？

王蕾

《甄嬛传》可谓家喻户晓，由于长时间的密集播出，很多桥段也被人熟记于心。有一位让人无法忘怀的悲情女子——安陵容，出身寒门的她，曾为自己成为九五之尊的嫔妃而欣喜若狂，以为自己终于可以光耀门楣，只可惜面前幽然铺开的却是一条没有自由的不归路。作为皇后一直利用的棋子，戕害他人，多行不义。最终，机关算尽，聪明反被聪明误，怀着万般的委屈和不甘，暴食杏仁，结束了自己的一生。

于是，问题来了，安陵容为何吃了杏仁就死了呢？大家都知道，杏仁是对身体很有益的一种坚果，还是止咳的良药，我们吃也没有发生什么意外呀。带着疑问，我们来了解一下这扑朔迷离的杏仁。

何以养身？

从味觉上来说，杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两类。甜杏仁是“仁用杏”的果实。所谓“仁用杏”，就是专门用来吃果仁，而不是用来吃肉的杏，口感偏甜，多用来当作坚果零食、配合甜点制作等。对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。而苦杏仁又分生熟，“熟苦杏仁”如果合理炮制，用量适当是不会中毒的，而且还有很好的降气、止咳、平喘、润肠通便的作用。对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。

甜杏仁具有养生滋补的食疗效果，含有丰富的单不饱和脂肪酸，含量高达71.4%，此外其中以亚油酸为主的多不饱和脂肪酸含量也达到了24.7%。因此，对降低胆固醇、防治心血管系统疾病有良好的作用。不过，再好的脂肪也是脂肪，食用过量也会造成肥胖的隐患。

何以致命？

前面我们说过苦杏仁分“生”“熟”。“生苦杏仁” 含有毒成分氰苷，它在胃肠道中水解后会放出剧毒成分氢氰酸。氢氰酸能很快被吸收进入血液循环，作用于人体各部分的细胞，使细胞不能正常呼吸，造成组织普遍缺氧。氢氰酸作用于呼吸道和心血管中枢，就会导致食用者因麻痹而死亡。100克“生苦杏仁”能够分解释放氢氰酸100～250毫克，氢氰酸的致死剂量为60毫克。看到这里，我们知道了答案，是过量的“生苦杏仁”结束了安嫔悲情的一生。看客勿慌，不是您吃了这苦杏仁就会毙命的。医用入药的苦杏仁都经过炮制成“熟苦杏仁”，其毒性大大降低，且用量很少，比较安全。

前面我们说了，苦杏仁可以平喘，也介绍了它所含的氢氰酸可以致命，但您万万想不到的是，苦杏仁之所以有平喘功效，恰恰是源自于这毒物——氢氰酸。原理是：微量氢氰酸能够对呼吸中枢呈抑制作用，起到镇咳、平喘的效果。另外，如果能把苦杏仁抑制消化酶的效果运用恰当，对于预防餐后血糖和血脂过度上升也可起到一定作用。所以，究其是利是弊？剂量是关键！要想获得苦杏仁的食疗效果，建议您在专业医师的指导下服用。

杏仁露想必是很多人的心头所好，您可知道加工杏仁露的原料正是这苦杏仁？当然，您也大可不必担心中毒问题，通过长时间的浸泡、换水、磨碎和加热煮制，就能去掉苦杏仁90%的毒素。传统上，用杏仁来制作杏仁露等食品时，常常是采用这些简单的脱毒方法，所以一些苦杏仁苷会残留下来，使产品带有一点淡淡的苦味，成就了一种别致的风味和口感。

最后提醒您：为了身体健康，千万不要随便食用辨识不清的杏仁！