气泡饮料对健康有害？

李宗泽

据英国广播公司报道，整天喝甜味碳酸饮料不是好习惯，高含糖量加上为了产生气泡而生成的碳酸对身体有害，正因如此，很多人才选择喝矿泉水。

但是餐厅服务生会问你：要不含气泡的矿泉水还是含气泡的矿泉水？估计多数人会选择不含气泡的矿泉水。因为他们会认为气泡水对身体有害，但这种说法真的科学吗？

气泡水带来饱腹感

碳酸饮料是通过向水中加压充入二氧化碳制成的，因此会含有一种弱酸性物质——碳酸。如果你大量摄入这种饮料，就会打嗝或消化不良。但如果适量饮用呢？它仍会伤害你的消化系统吗？

结果似乎恰恰相反。

在一组小规模的双盲随机测试中，经常消化不良或便秘的病人在15天的时间内分别饮用白开水和气泡水。他们之后接受了一系列体检，结果是喝气泡水的那组人的两种病情都有所改善，而喝白开水的一组则没有任何变化。

如果你饮用大量气泡水，或许会感觉胃胀。日本研究人员发现，我们反而可以充分利用这种副作用，让它为我们所用。

他们让一组女性禁食一晚，然后缓慢饮用白开水或气泡水。结果发现，只要饮用250毫升气泡水，就会释放出900毫升气体。所以意料之中的是，这些女性的胃部都略微膨胀。因此，尽管她们没有吃东西，但还是产生了饱腹感且她们并没有感觉不适。而由于气泡水会增加饱腹感，所以可以通过这种方式来避免饮食过量。

骨骼问题

1948年，弗雷明汉心脏病研究项目，通过常年追踪一组病人的方式，来挖掘更多的心脏病风险因素。现在，他们的一些后人又参与到弗雷明汉骨质疏松症研究中，这项全面的研究每4年进行一次，由波士顿塔夫斯大学的研究人员负责。2006年，该团队调查了骨密度与碳酸饮料之间的关系，2500名志愿者参与研究，而研究人员则对他们饮用的饮料类型展开了详细研究。

他们发现，每周饮用3次可乐味碳酸饮料的女性（研究对象不包括男性），其髋骨的骨密度较低，其他碳酸饮料不会产生任何影响。

研究人员提出了一种假设：这种影响很可能源自咖啡因和磷酸的作用（气泡水中不包含这种物质），但后者尚未被人类充分理解。这有可能从一定程度上阻碍了钙的吸收，但没有人知道具体的机理。

由此可见，喝气泡水似乎不会对骨骼和胃产生不利影响。牙齿呢？任何的酸性物质，哪怕是弱酸性物质都会腐蚀牙釉质吗？

可能未必。

虽然针对气泡水的研究很少，但针对其他碳酸饮料的研究却有很多。田纳西大学口腔学院的巴里·欧文斯曾在2007年进行过一项研究，对比了不同碳酸饮料产生的影响。根据他的研究，原味可乐酸性最强，其次是健怡可乐，然后是咖啡。

他认为，关键不仅在于饮料本身的pH值，还在于唾液和其他可能影响酸度的物质存在的情况下，这种饮料能够保持多高的酸性——也就是所谓的“缓冲能力”。它们通过评估给不同饮料的缓冲能力排出了顺序：可乐等不以水果为原料的碳酸饮料酸性最强（健怡可乐略好），其次是以水果为原料的碳酸饮料、果汁和咖啡。换句话说，一些碳酸饮料会破坏牙釉质的硬度。

累积效应

南伊利诺伊大学牙医学院的普纳姆·杰恩进行了另外一项实验：他将提取出来的牙釉质在不同的软饮料中分别浸泡6小时、24小时和48小时后，发现牙釉质开始腐蚀。有人认为这与现实生活中的场景并不相同，因为我们不可能长时间将饮料含在口中。然而，即使每喝一口饮料只有短短几秒钟时间，还是会因为长年累月的积累而产生重大影响。

2009年发表的一项案例研究显示，一名25岁的银行职员的门牙在长期饮用碳酸饮料后被腐蚀了。他之前曾经连续4年每天喝0.5升可乐，之后的3年将数量增加到每天1.5升，外加一些果汁。这种摄入量足以令所有人感到震惊，但这也取决于喝饮料的方式。

研究称，这位男士每次都会将饮料在嘴里含几秒钟，细细品尝味道后再咽下。

瑞典研究人员比较了短时间啜饮、长时间啜饮、大口吞咽和吮吸几种摄入饮料的方式后发现，饮料在口腔里停留时间越长，口腔的酸度就越高。但如果你通过吸管直接将饮料吸入口腔后部，那么产生破坏的概率就低得多。

是否有腐蚀性？

但如果是气泡矿泉水呢？伯明翰大学的卡特里奥娜·布朗将没有腐蚀迹象的离体人牙在不同口味的气泡水里浸泡30分钟，并观察反应。这些牙齿表面都涂上了一层清漆，留下了直径约半厘米没有涂清漆的测试区。

他们发现，这些饮料对牙齿的作用相同，有时甚至比橘子汁的效果还明显——科学家已经知道橘子汁能够软化牙釉质。

而柠檬、青柠和葡萄味的气泡水酸性最强，可能是因为它们使用了柠檬酸来改善口味。

研究显示，气泡水的酸性只有甜味碳酸饮料的1%，所以添加味道的气泡水不会像白开水一样无害。但无味气泡水是什么情况呢？针对这一问题的研究很少。但在2001年，伯明翰团队检测了7种不同品牌的气泡矿泉水，然后将其泼到离体牙齿上查看反应。

他们发现，气泡水的pH值在5到6之间（酸性不如一些最高可达2.5的可乐饮料），而白开水的pH值为7，呈中性。换句话说，气泡水的确像很多人猜测的那样呈弱酸，但这种弱酸性饮料的腐蚀作用却仅为其他一些碳酸饮料的1%。当然，口腔的环境与广口瓶不同，但目前看来，有关气泡水会危害人体健康的证据并不确凿。

所以，对于不想再喝白开水的人而言，虽然气泡水呈弱酸性，但目前为止还没有确凿证据显示它会对你的骨骼、胃和牙齿构成伤害。但如果你不想冒险，那就尽量不要让它接触你的牙齿，下次有人问你“白开水还是气泡水”时，或许你还应该要一根吸管。（来源：环球网 责任编辑/ Juno）