毕加索的家常菜

周惠民

毕加索的一生有难以计数的情人，不论是谁被席卷进毕加索的生活中都没有不伤痕累累的，与毕加索恋爱到头来都是一场悲剧。

很少人有幸（或者不幸）与毕加索生活在一起，不多多亏了《时尚》杂志的美食专栏作家尼内特·里昂，你可以像他一样吃。 1964年，这位开创性的西班牙画家送给里昂两个他最喜爱的食谱，鳗鱼炖和煎蛋饼。毕加索当时的妻子杰奎琳·洛克对里昂说，毕加索很克制，节俭的就像山羊一样， “有一天，我为他做了炖鳗鱼，非常美味，结果他决定要画下来，而不是吃掉。后来，他把那副画送给了我。”

毕加索的传记作家曾经感叹，一个人怎么会同时拥有如此之多的对立性格：极度忠诚，极度背叛；极度善良，极度残忍；极度慷慨，极度吝啬，而这一切只有涉及到家人的时候才体现出来。他用钱掌控最亲近的人。很多有如此多重性格的人都在疯人院中结束此生，而毕加索，最终却成了天才。

毕加索的一生有难以计数的情人，不论是谁被席卷进毕加索的生活中都没有不伤痕累累的，与毕加索恋爱到头来都是一场悲剧，就连杰奎琳也在1986年朝自己的太阳穴开了一枪。不过炖鳗鱼的时候，毕加索和杰奎琳住在法国南部的“圣母农舍”。在生命的最后阶段，毕加索选择的是一个情人、母亲、保姆和看护士多位一体的女人。杰奎琳专门钻研了烹调和摄影技术，因为这两者对毕加索的生活和事业具有重要的意义。

作为毕加索的第二位合法妻子和陪伴毕加索终老的情人，杰奎琳以对毕加索的忠心耿耿闻名，某天黄昏，在外出返家的路上，有人指给杰奎琳看落日的美景，她骄傲而又急匆匆地说：“一个人能幸运地守在毕加索身边，她连太阳都会不屑一顾的！” 1961年，杰奎琳正式成为第二任毕加索夫人，时年35岁的杰奎琳就这样开始守着她80岁的太阳翻开了人生的新篇章。

毕加索死后，遗孀杰奎琳继承了2.4亿美元遗产中的30%。后来杰奎琳为整理毕加索的作品做了大量工作，并成功建立起一个毕加索博物馆。直到自杀前夕，她都还在忙着为博物馆筹备的毕加索画展捐赠作品。但是与大师子女不同，她从不出卖大师的任何作品。所以我们如今并没有见过这幅鳗鱼画。不过毕加索和他热爱的塞尚一样，热衷于描画一系列的水果静物画。但是人们熟知的还是“毕加索面包”。

这就要说到奥毕加索和情人弗朗索瓦住在瓦洛利的时候。在瓦洛利，毕加索改变了制陶工艺以及印刷方法，发明了一种新型雕塑方法，开创了这个小镇的繁荣，至今，许多去法国旅行的游客都想走一趟瓦洛利，为的就是尝一尝“毕加索面包”的味道。

毕加索面包因为富有幽默感的纪实摄影大师罗伯特·杜瓦诺1952年拍摄的《毕加索和面包》而得名。当时他们约见在一个咖啡厅，时值早餐时间，面包师端上两个条面包，每个面包又分成4条小面包。或许是毕加索的主意，他将两个面包放在胸前的桌上，分列于盘子两侧，乍一看就像一双将要抄起餐刀而少了拇指的巨手，而且是长在毕加索身上的，因毕加索有意识把双手藏在桌下。人们惊叹之余便把这种常吃的面包称为“毕加索面包”。

如果你住在法国南部，一定对毕加索面包或者炖鳗鱼很熟悉，不然的话就需要下面的食谱了。毕加索的4人份炖鳗鱼做法如下，在大煎锅里加热2大匙黄油和3大匙的橄榄油，加入一个切好的白皮洋葱，撒上盐。当每一面都变成金黄色后，盖上锅小火煎煮，不时地翻转洋葱。确保它们不会烤焦粘在锅上。10分钟后加入切成块的咸肉；烧通透后加入蘑菇来煨煮。

与此同时：在砂锅中加热两大匙的黄油和三大匙的油。在底部铺上2个切好的洋葱，切碎的青葱，蒜还有蘑菇茎部。把香草放在中间，鳗鱼段围绕着摆放。调味烹煮5分钟，之后在表面铺洒红酒。煮至沸腾，之后尽可能地调小火炖大概15分钟。排掉鳗鱼段的水分，将它们和小洋葱放入煎锅。小火保温。

用细筛筛一下盐，调至大火，敞开锅盖煮5分钟。将两大匙黄油和1大匙的面粉搅至糊状，兑盐勾芡，搅拌至沸点前起锅。在炖鳗鱼上铺上盐，周围放上黄油煎过的面包丁就可以了。