看食品标签，做年货达人

范志红

分辨食品名称

春节的果篮里总少不了几样平时吃不到的奇珍异果，不过不要被一些高大上的水果名称给蒙了。士多啤梨、车厘子、奇异果……这些你都知道是什么吗？原来就是草莓、樱桃和猕猴桃。为什么要叫这种“洋气”的名字呢？这是因为，对于同一种商品，价格有以前的水平来做比较，消费者一般很难接受高价。但换个名，大家觉得是另一种东西了，没有以前的价格可比了，就能够接受高价。

人们常喜欢把奶饮品当作春节的礼品，可老少咸宜的酸甜味的奶饮品，名称却特别纷繁复杂，应该如何分辨呢？它们可能属于两个大类：一类就是俗称的酸奶，规范名称叫“发酵乳”，包装上的“产品类别”一项都会写着“发酵乳”或者“发酵牛乳”。其实听上去很高级的“优酪乳”和“酸奶”完全是一回事，都是发酵乳。另外一类，则叫“含乳饮料”。含乳饮料里面又分为有乳酸的、没乳酸的、有活菌的、没活菌的，但是它们都不属于牛奶，也不是发酵乳，只是用水和奶、糖等调配而成的饮料。含乳饮料的营养价值最多只有酸奶的1/3。

我国关于食品名称的规定是什么？

按照我国《食品标识管理规定》，要在标签的醒目位置标示食品真实属性的名称、科学的名称。如果你用自创的、新颖的、翻译的名称，必须要同时标上规范的名称，而且不能用小字让大家看不清，要用同样大的字标出来。

挖掘配料表里的秘密

按照《食品标识管理规定》，每种食品都必须告知是用什么原料做的，这是消费者的知情权。在选购年货时，配料表会帮助我们去除广告的干扰，选正确的商品。那么配料表应该怎么看呢？

配料表里的食品添加剂

按我国《食品标识管理规定》要求，食品添加剂必须集中在一起一一注明。添加剂在食品中的添加量很小，通常是百分之零点几甚至零点零几，所以排列不分先后。了解一些食品添加剂的化学名称很有必要。

仔细看看配料表就会发现，那些蜜饯、饮料等食品，除了大量的糖，里边调味的、增香的、防腐的、保水的各种添加剂也有一大堆。虽然每一种都不超标，但至少也不是对身体有用的东西，很多品种需要肝脏来处理。所以，春节期间面对各种各样好吃的零食，还需理智，尤其是那些含添加剂较多的种类，还是要少吃一点为好。

顺序决定多少

按照《食品标识管理规定》，凡是超过 1% 的原料，必须按照添加量的多少来排列，不可以自己随便排。比如说，某鸡精的配料表，首先是盐，然后是麦芽糊精、谷氨酸钠、玉米淀粉、鸡肉粉……鸡肉粉排在第五位。第一位是盐，意味着盐加得比什么都多；排在第三位的谷氨酸钠其实就是味精；而排第五位的鸡肉粉比前面几项含得都少。

注意无营养的成分

看配料表时，我们需要特别注意一些成分，就是油、糖、淀粉、糖浆、糊精、植脂末、奶精等一些配料。这些配料的量越大，意味着营养价值越低，却能让人发胖。

选品牌看配料

春节的糖果盘里少不了奶糖。奶糖里面有没有奶，也要看配料表。一些知名品牌甚至国外产品，里边压根没有牛奶或奶粉，加的是奶精。它有奶味而且比奶还便宜，但完全没有奶的营养价值。相比而言，国产传统品牌的奶糖确实加了奶粉，如果你不知道的话，还会以为洋品牌的更好。

如何看营养成分表

春节期间，我们的胃会受到严峻的挑战，各种高热量、高脂肪的食物，再加上含各种添加剂的零食会让我们的肚子吃不消，如何在购买时就尽量选择健康的食物呢？营养成分表能帮上忙。一个规范的营养成分表有 5 个项目是强制标示的：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。而各类食品要看的项目是不一样的。

粉状食物

重点要看蛋白质和碳水化合物这两项。比如说买豆浆粉、奶粉，肯定是为了补充蛋白质，一般来讲，几种豆浆粉摆在一起，哪个蛋白质含量最多，哪个就最值得买。

饼干点心

这些本来就不是很健康的食物，就得注意能量是多少，脂肪是多少。能量高了，就少吃两块。

别被食品标签上的这些话误导

食品标签上的有些话，看似有理，实则蒙人，需要我们擦亮眼睛，开动脑筋，去仔细分辨，才能买到真正优质的年货。

不含防腐剂

不含防腐剂，不等于产品品质更好。用不着防腐剂，也许是因为产品中含盐或者糖特别多，也许水分含量太低，压根儿不需要放防腐剂。还有一些食品，是靠大量的糖、盐和酒精来防腐。然而，糖和盐过多的食物，营养价值通常很低；酒精含量高的食物，也不利于健康，不加防腐剂也不值得买。

“不含蔗糖”

或“无糖”

这类忽悠说法在糊粉类产品和一些糕点类食品中比较常见。例如，某种粉状食品标签上写明“不添加蔗糖”，但是配料表上面有“麦芽糖浆”。麦芽糖和蔗糖一样也是糖，只是甜味略柔和一点而已。白糖学名叫“蔗糖”，其血糖指数只有84，而麦芽糖的血糖指数是106。还有很多产品没有加麦芽糖浆，但加了“麦芽糊精”，它味道不甜，不过升高血糖的速度也十分惊人。

“高纤维”

无论什么高纤维产品，只要吃起来“酥”，就代表着含有25% 以上的脂肪。凡是分层、酥软、酥脆的糕点或面包，比如蛋挞、牛角包、曲奇、消化饼、酥性饼干之类，包括很多“高纤饼干”，都含有大量脂肪。即便有纤维，让人长胖的能力也比同量的米饭馒头要强得多。

“非油炸”

非油炸绝对不代表产品的脂肪含量低。有媒体把油炸食品和非油炸食品送到检测部门检测，发现非油炸食品跟油炸的食品脂肪含量差不多。这些脂肪是从配料里面加进去的。比如非油炸薯片，并非用土豆切片后油炸，而是用马铃薯粉加入很多脂肪和很多调料，然后成型、再烤，那么即便不油炸也会含有很高的脂肪。所以，还是要仔细看一下营养成分表里的脂肪含量。

“多种营养”

有广告说一种食物含有多种食材的营养，比如“水果营养也有，牛奶营养也有”，但仔细看看配料表，就发现它的真相往往是：A 原料占30%，B 原料占10%，剩下的自然就是水、糖、增稠剂之类没有营养价值的成分。这种组合方式，通常在营养上都是1+1 小于2，所以一定要小心。