别不拿土豆当主粮

冯春久

一句俗语“别不拿土豆当主粮”，今成现实。

土豆还叫马铃薯，1月6日，中国农科院等单位主办，农业部副部长余欣荣参与的马铃薯主粮化发展战略研讨会举行，会议讨论了马铃薯主粮化和国家粮食安全问题。研讨会提出推动土豆成为餐桌上的主食，让土豆逐渐成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，引发社会公众广泛关注。

专家表示，在其余主粮作物增产空间小、生态环境压力增大、消费者营养不均衡等问题的背景下，存在让土豆升级为“主粮”的必要性。

据《郑州晚报》报道，中国马铃薯食品专业委员会理事、中国薯类机械专业委员会副会长、河南工业大学粮油食品学院王彦波教授去年就接到了这方面的征求意见函。他说，去年7月，余欣荣副部长就提出了“关于马铃薯主粮化大有可为”的发展思路，面向全国12位专家发函征求意见，王彦波收到了征求意见函并及时作了回复。

“国务院作出批复，认可了对土豆加工、应用、主粮化等方面的发展思路。”王彦波说，“咱北方人喜欢吃面，应该比较容易接受土豆做主粮。土豆全粉比小麦面粉更有营养，做主粮是以后发展的趋势。”

为什么是土豆

大家都知道，土豆脂肪含量低，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的需求。土豆的蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，在所有粮食作物中维生素含量最全，相当于胡萝卜的2倍；B族维生素是苹果的4倍。另外，它的一个明显优于其他主粮的特点是耐储存，土豆比小麦、玉米、水稻更耐贮存，全粉可以贮存15年到20年不变质，这也是许多国家把它作为战略储备粮的原因。

此外，土豆的适应性强也是其成为主粮的一大因素。即使是非常贫瘠的土地，遇到较恶劣的天气，土豆也可以保持稳定的产量。

王彦波介绍，土豆在我国种植的历史已有400多年。老百姓习惯了大米、白面当主食，土豆只能甘当配角，被当作蔬菜食用。事实上，欧洲等西方国家早就把土豆当作主粮了，联合国粮农组织已将小麦、玉米、水稻、土豆列为四大主粮。在国内，云南、贵州、宁夏、甘肃等西部地区，土豆也是主粮。甘肃、内蒙等地都吃土豆粉，在云南、宁夏等地，烤土豆是街头常见食品，撒点儿盐、辣椒、孜然，就是一顿美味。

从国家粮食安全角度考虑，到2020年，我国粮食需求增量将超过5D0亿公斤，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大，而土豆种植起来则较为容易。

由此可见，土豆“翻身”，大势所趋。

土豆增产潜力有多高

据《新说报》报道，黑龙江农科院脱毒苗木研究所副所长吕典秋说，土豆主粮化并不意味着它会成为人们主要食用的鲜食，而更多是在加工品上体现出来，最突出的体现就是用土豆制成的全粉、淀粉，用于制作馒头、面条等加工食物。

吕典秋说，我国目前玉米、水稻、小麦的平均产量已经超过了世界平均水平，但因为耕地面积有限，增产的空间也很小了，提高产量的难度比较大。而对于土豆来说，全国平均产量低于世界水平，是发达国家水平的1/3到1/2，我国人均消费土豆也只有30多公斤，远低于发达国家。土豆还有很大的增产潜力，只要加大对技术、品种、资金的投入，在不增加耕地面积的前提下，可以实现较大增产。

山东农科院马铃薯专家王培伦介绍，如果用干物质产量计算，土豆的产量可以比玉米、小麦更高，如山东去年小麦最高产量达到每亩800多公斤，而用干物质产量折算后，土豆的单位产量可以达到1000多公斤。

土豆变主粮，加工是重点

按规划，国家将因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮种植面积的前提下，由目前的8DOO多万亩扩大到1.5亿亩，把土豆亩产量提高到2吨以上。

王彦波说，中国的土豆总产量虽然位居世界前列，但平均亩产量却低于发达国家。在栽种方面，也与人家的全机械化生产有相当大的距离。

“我们已成功开发了土豆全粉占比30%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品，以及占比18%的方便面产品，这些产品在口感、外观方面都很有优势。”王彦波说，目前土豆在餐饮中较薄弱的是加工环节。

新鲜的土豆不好保存，变成全粉后可长期保存，储藏和运输也很方便。但是，我国对土豆的加工成本太高，工业化的利用量只有20%，而国外已达50%以上。王彦波说，小麦85%都是干货，土豆70%都是水，同样制成全粉，用土豆做原料是小麦的5～6倍，成本下不来，售价高，就没有市场。

河南种植面积有待扩大

据《大河报》报道，国家统计局河南调查总队去年12月份发布了2014年河南粮食生产情况，土豆是和红薯等被统称为薯类出现在了最后一栏，薯类总的播种面积只有521万亩。这500多万亩当中，红薯占了很大一部分，估计土豆的实际播种面积不会很大。

既然土豆种植的适应性比較强，为什么没有在河南大面积种植？郑州蔬菜研究所研究员、马铃薯专家庞淑敏认为，这是很多原因造成的，既有政策原因，也有种植习惯的影响，其中比较重要的一点是，小麦、玉米甚至水稻在河南省都已经形成了完整的加工链条，而土豆在这方面很欠缺。

按照农业部透露的信息，未来5～6年，土豆要成为国内第四大粮食作物，播种面积将从目前的8000多万亩增加到1.5亿亩，几乎翻了一番。在不断强调“耕地红线”，土地紧张的今天，这样的目标会不会很难实现？

对此，庞淑敏认为，存在这样的空间。她表示，土豆在我国传统的种植区域主要是西北、华北或东北等地，但近几年国家加快了东部地区开拓，在福建、广东、广西等地推广，形成了所谓“冬种区”，把上述南方省份冬季的闲田利用，面积、产量增长都被看好。另外，国家既然把它作为第四大粮食作物来发展，也一定会从宏观上加大在其他省市的推广。

河南省作为粮食主产区，小麦、玉米种植面积巨大，对马铃薯种植会有影响吗？郑州市蔬菜研究所马铃薯研究室主任、研究员吴焕章认为，马铃薯可在不与小麦、玉米争地的情况下进行间作套种，扩大种植面积。据统计，2014年河南省玉米种植面积在4927万亩，小麦种植面积8114万亩，信阳、南阳水稻面积在弱4万亩。首先，马铃薯与玉米间作套种已成功在生产中得到大面积应用，两种作物产量均不受影响，在不影响玉米的情况下可多收一季马铃薯。其次，在小麦种植田可适当套种一定比例的马铃薯，虽然以何种比例套种才不影响小麦单产，尚需进一步的探索，但一定是可行的。最后，利用豫南地区水稻收获后及时加种一季马铃薯已得到成功试验，是可行的。所以，河南省马铃薯扩大种植面积潜力是巨大的。