解密苏打水

舒岚

2014年12月初，中商产业研究院发布了《2014-2019年中国苏打水行业市场竞争格局与投资风险分析报告》。该报告指出：2015年，我国苏打水的市场规模将超过40亿元，至2019年将达到63.5亿元。

苏打水，是一种含有碳酸氢钠的弱碱性水。18世纪，英国化学家普里斯特利将二氧化碳气充入水中，制成了这种带气泡的水。1798年，苏打水作为商品进入酒吧，后来风靡欧美。

作为舶来品，苏打水在我国市场一直不是主流饮品，品牌亦屈指可数。但随着消费者生活水平的提高和消费方式的改变，苏打水不仅打开了市场大门，而且慢慢拥有了越来越多的消费群体。不过，对苏打水的质疑也从未断过。

人工天然之别

虽然近年来喝苏打水成为一种时尚，但国内对苏打水的研究并不多。苏打水最早在中国的记录是1987年出版的《国内外矿泉水研究》，“苏打水”一说即引自该书。而此时距离取代苏打水的瓶装软饮料的诞生已过去近20年了。

就在不久前，有消费者质疑屈臣氏和娃哈哈的苏打水都是人工制成而非天然水，由此拉开了对苏打水人工天然的又一轮争议。

据了解，目前我国经国家质检总局认定的天然苏打水产地只有一处，且主要集中在东北地区的五大连池火山群地带。“目前市场上份额比较大的苏打水品牌大多是人工苏打水。”业内一位专家如是说。

超市中苏打水的品牌虽然不多，但价格相差却较大，从两元多到七八元不等，有的苏打水的原料为“纯净水、碳酸氢钠、二氧化碳”，有的含有甜味剂；有的标注为“含气的人工苏打水”，有的标注为“不含气天然苏打水”。

北京营养师俱乐部理事长王旭峰解释说，天然苏打水不仅含有碳酸氢钠，还含有对人体有益的矿物质。而人工苏打水只是以纯净水为原料，加入适量的小苏打配置而成。应该说，这是人工苏打水与天然苏打水的一个重要区别。

还有一个重要区别或说是本质区别，那就是功能。

1987年出版的《国内外矿泉水研究》对天然苏打水的功能表述是：碳酸氢钠有中和胃酸的作用，对胃酸分泌过多的胃病患者有显著疗效，并有降血糖作用，对酸中毒、尿酸过多、糖尿病、风湿病等疾病有一定作用。

1993年出版的《天然矿泉水研究与开发指南》对天然苏打水这样评价：饮用天然苏打水对慢性胆囊炎、糖尿病等有好处；如洗浴不但有使皮肤光滑的感觉，而且能够刺激皮下组织，对皮肤病有疗效。

哈尔滨医科大学公共卫生学院的张宏绪教授近年来对苏打水进行了深入研究。他和他的团队曾对黑龙江省克东县某品牌天然苏打水产品的功能做过多次临床观察。

2009年至2012年，张宏绪教授对107位痛风病患者进行了饮用天然苏打水的临床观察。结果表明，在不使用任何药物治疗的情况下，有78.5%的人在饮用天然苏打水后血尿酸值显著下降。2011年，张宏绪教授用四周时间观察了21名糖尿病患者在饮用天然苏打水前后的血糖数值。结果显示，糖尿病患者血糖下降明显。

所以，张宏绪教授认为：“天然苏打水的医疗功能是存在的。”

我国尚无标准

不过，目前有关对苏打水的认知争议不仅仅是人工与天然。

据了解，欧洲在1965年制定的饮用天然苏打水指标中，明确标注碳酸氢钠的含量要大于340毫克/升，日本亦如此。

一位业内专家说，天然苏打水之所以能够起到前文所说到的作用主要是取决于水质的弱碱性以及碳酸氢钠的含量，只有碳酸氢钠大于340毫克/升时才会有作用。但目前市场上的人工苏打水的碳酸氢钠含量大多低于340毫克/升，如果要达到340毫克/升的话，水的味道就会很苦涩。这或许就是很多苏打水中含有二氧化碳或甜味剂的原因。

那么，人工苏打水有没有这样的医疗功能呢？尽管目前还没有具体的临床实验，但可以肯定的是，其功效远不及天然苏打水。因为天然苏打水中的微量元素处于离子状态，而人工添加在苏打水中的这些物质呈分子状态。仅就人体吸收而言，分子远不如离子。

饮用水在我国消费市场曾经是一个传奇。磁化水、太空水、碱性水、活化水、富氧水、苏打水等各种“功能水”都极尽所能地宣称添加了特殊物质，能够为人体提供营养，甚至能够治疗疑难杂症、预防癌症。2012年，北京公众健康饮用水研究所曾对全国六个知名品牌的苏打水产品进行了功能测试，结果表明其所宣称的能够“降尿酸”的功效完全是子虚乌有。

2013年10月1日，《涉及饮用水卫生安全产品标签说明书管理规定》正式实施，该规定明确禁止企业宣传水的功能作用，要求涉水产品标签和说明书中不得“明示或者暗示具有防治疾病作用的功能”。然而现实中，消费者仍能看到各色“功能水”。

很显然，如果把苏打水只视作一种瓶装饮用水，宣传功能显示有悖管理规定，但真正的天然苏打水又确有一定的临床功效，这方面欧洲、日本都有大量的实验研究，而碳酸氢钠本身就是一种药物。所以，这一功效是应该肯定的。

目前欧洲、日本的苏打水标准均以pH值、钠、重碳酸根作为衡量苏打水的三个关键指标。而在我国，苏打水还没有国家标准。

据了解，目前国内关于苏打水的标准只有一个，即由中国标准化协会于2013年6月发布的《饮用天然无气苏打水》（CAS 229-2013）。但该标准既不是地方标准，也不是行业标准，而且该标准也不具有强制性。

不过，CAS标准是一种“代表了国内最先进产品技术水平”的标准。所以，该标准也有可能升格为国家标准，至少会在未来的国标制定中发挥作用。据悉，目前这个CAS标准已提交国家标准化委员会。

苏打水机不靠谱

没有标准规范生产企业，加上一些企业的错误宣传和对苏打水的不了解，致使很多消费者误认为加入了碳酸氢钠和二氧化碳的“气泡水”就是苏打水。于是，一些精明的商家“投其所好”，生产出可以DIY 的“家用苏打水机”。据称，这种“气泡水机”可以制出堪称“神饮之泉”的苏打水，既能解酒，还能缓解“三高”。

时下，这种“打水神器”在购物网上十分流行。店家网页上的宣传十分诱人：口感清洌高峻，酣饮如沐神助；饮用该机器产生的苏打水，体内的热量、废气会被迅速排出；平衡体内酸碱度，预防血糖高、尿酸高和降低胆固醇；去除角质，细致毛孔，美容瘦身……

然而，苏打水并非人人皆宜。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，现在市面上的碳酸饮料含有二氧化碳、糖以及多种食品添加剂等，家里自制出来的苏打水的口味与碳酸饮料近似，但因无糖和其他食品添加剂，因此以其代替碳酸饮料算是一个不错的选择。这种苏打水偶尔喝喝尚可，胃酸多的人喝了能中和胃酸，夏天喝还能迅速降温，但老年人、胃酸分泌少的人、肾脏病患者等，均不宜长期喝。而且，苏打水也不应该成为饮用水的主要来源。