中国娃，馒头养

可可

在年轻妈妈中，西式烘焙日益流行;妈妈们热衷于做出各式各样的饼干、蛋糕、甜点来犒赏孩子。

从亲子关系的角度，自然值得提倡;但从健康的角度，却要打个折扣了：玩过烘焙的妈妈都知道，要想东西好吃，糖、奶油等可要往里放不少。

为什么不改用酵母蒸馒头呢？既能和宝宝一起增进感情，又能为健康加油，最妙的是，它需要的工具和原料都非常简单，价格更是便宜。

酵母特有益，尤其对孩子

酵母是一种真核单细胞微生物，具有很高的营养价值，含蛋白质、B族维生素、核酸和矿物质较多，还有一些保健功能活性物质。

维生素B2与维生素B6对皮肤有利;维生素B12有防治贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，对于消化功能尚不完善的孩子，这种益处特别明显。

1.它能将无机微量元素转化为有机形态，如酵母锌、酵母硒、酵母铬，是人体最好的微量元素补充来源;

2.它在发酵后，面粉中一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解;

3.它富含一种名为酵母葡聚糖的多糖类物质，是高效的免疫增强剂。

当然，获取酵母不一定要吃馒头。不少益生菌制剂里就含有大量的酵母，有时医生会给孩子开一些。但无论讲健康还是讲口感，始终是馒头更胜一筹。

说得馒头这么好，可很多南方妈妈犯愁了：从小就没怎么吃过，不会做，怎么办？

其实馒头的制作很简单，只要你掌握以下步骤：

温水100g倒入盆内，加入酵母，酵母的量在2～3g之间，以倒入后能平均覆盖水面为宜;

搅拌溶解后，静置10分钟;

10分钟后加入面粉200g、白砂糖适量，搅拌后开始揉成团，至柔韧不粘手为宜。

装在一个密封的容器内进行发酵;

温度以30℃左右为宜，温度越高所需时间越短;

至面团体积增大一倍左右即可。

用力揉压，目的是将面团里的空气揉出;

揉至无气孔为宜（可切开看看）。

将面团分成大小均匀的若干面团;

用同样的手法和力道揉至成形。

成形的面团在30℃左右的室温中放置30分钟左右;

至面团稍微变塌即可。

大火开始蒸;

水开后保持中火，蒸15分钟;

焖3～5分钟再揭开，出锅。

使用酵母发面时，为了使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则会抑制酵母菌的繁殖;

一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳;

面发起来后要及时做成馒头上锅，如闻到有酒糟味就是发过头了，馒头味道会不好，但不影响营养。

市面上有一种“老面馒头”，名字会让很多不懂蒸馒头的妈妈心动。

加工这种老面馒头是在上次蒸馒头时剩下一个发酵的小面团，下次发面时将其作为引子加入到新面团中，使整个新面团快速发酵。

这种馒头吃起来比酵母馒头要香甜一些。但是由于发酵面团暴露在空气中，容易带上杂菌。而且具体到制作过程中，产生的乳酸杆菌、醋酸杆菌等酸菌较多，乳酸、醋酸和其他有机酸会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和。这里说的碱俗称“小苏打”，学名“碳酸氢钠”，如果加量适度，并不影响营养价值;但是如果一不小心加多了，面就会发黄，同时造成面团中维生素B1的损失。

有些妈妈看了半天，还是学不会，就问：那我去外面买行吗？

不是不行，但是如果去外面饭店、点心铺买回来的包子馒头，不能排除是用化学膨发剂发成的——为了让面快速膨松起来，做起来方便、省事，商家会用小苏打、碳酸钙等弱碱性盐，加上一些能提供氢离子的酸或者酸式盐。

从安全的角度，化学膨发剂并无其他毒害，但是不法商家可能会添加明矾这种物质，会带来铅超标的麻烦;就算没有添加明矾，但一定增加了钠——这样对孩子好不好？你们比我懂，不用我说。

所以，不仅仅为了亲子之间更加亲密，也为了宝宝吃得更放心，请妈妈们还是努力学一学吧！请相信，拿出你们学烘焙的心，就没有蒸不好的馒头。