在萨雷诺，发现老生意的新玩法

罗嘉颖 Carrie

“萨雷诺窗户外的夜色造就了一幅绝世名画，这处土地的富饶和美丽已经穷尽了我所有的溢美之辞。”萨雷诺（Salerno），这片让欧洲启蒙运动后期最伟大的作家、诗人歌德如此倾心痴醉的沃土位于意大利南部，相对于意大利北部发达的工业文明，充满匠气的南部似乎更适合滋养传统文化和工艺。

萨雷诺是地中海区域最活跃的港口之一，每年大约有1100万吨货物吞吐量和50万的客运量。其得天独厚地处意大利这只“大靴子”的拐弯处，拥有与法国蔚蓝海岸齐名的阿玛尔菲海岸（Costa d’Amalfi），曲折蜿蜒，一直深深插入地中海。车行其中，便可切身体会到阿玛尔菲的奇峻多弯和地中海的无边绮丽。不过，你很快就会被另一番独特景象吸引眼球：面朝大海的悬崖山体上竟然错落有致地散布着精致的民居院落，而每户附近总有精心开垦、整齐划一的梯田，梯田上沐浴着和煦地中海风的就是阿玛尔菲的特产之一——柠檬。

“在意大利土壤上长出的除了葡萄酒以外，还有清新甘洌的柠檬酒。”Costieragrumi De Riso srl柠檬酒生产商负责人自豪地告诉《二十一世纪商业评论》（下称21CBR）。“我们所生产的柠檬酒在意大利家喻户晓，目前已经占领了大半个欧洲市场。一直以来我们保留了最原始的人工种植、采摘和生产酿造工艺，严格按照地中海农产品生产认证机构的要求（IS.ME.CERT. （Prot. n. 321/06 Reg. GT011）进行科学化的生产和管理。”

阿玛尔菲海岸线上漫山遍野的柠檬每天沐浴在地中海的阳光雨露中，个头足有一成人手掌大，是一般柠檬的两倍，色泽鲜黄，清香宜人。再由采摘工人逐个精挑细选后，肩挑头顶地逐筐逐筐顺着陡窄的梯田背下山来，每筐足有30公斤。每只采摘下来的柠檬只有经过严格的挑选，才能被“傲娇”地打上“Limone Costa d’Amalfi” I.G.P.标签，每个标签扫码都可以追溯到这只柠檬的产地、克重、采摘员、质检员等信息，绝对是消费者可靠的信心保证。

新鲜的柠檬除了供应农贸市场以外，剩下的大多数将被送去酿造柠檬酒（limoncello）。清洗、去叶、分选等阶段都只是前戏，柠檬酒原料的精华却在于大柠檬光洁澄亮的一层薄薄外皮！精细的机械化削皮工序完成之后，一圈圈如同黄色弹簧般的柠檬皮就被送去浸泡提纯，然后按照De Riso家族祖传的秘方，与高度酒精大约以1：7比例进行混合调整。最终，一杯纯天然，无色素、无添加剂的甘洌清甜无比的柠檬酒就诞生了。

柠檬酒因为含有柠檬苦素、维生素等有益成分，在地中海餐饮诞生了。文化当中常做餐后帮助消化之用，深受欧美市场欢迎。“我们期待这一份地中海的礼物也能与中国人一同分享。Cin Cin～（意大利语，干杯之意）”Costieragrumi的酿酒师祝酒道。

除了精耕细作的柠檬种植业，萨雷诺的珠宝制造业也同样传承了悠久的制造工艺与高质量的出品。然而，意大利珠宝这一古老而闻名世界的传统产业在快速变化的世界商业环境中，也受到了新的挑战。意大利珠宝行业大多数以家族企业为主，千百年来都以子承父业，师徒传薪为主。过往意大利中小手工艺企业是个性化和原创性的代表，但在机械化生产与消费品快速迭代的当下，它的增长却受到了限制。

2014年走马上任的意大利新总理马泰奥.伦齐曾表示：“我看到很多的意大利企业都有着很强的能力和很高端的技术。但可能他们的经营方式对国际市场不太开放，好奇心不够……”

事实上，意大利珠宝行业早已开始了优雅的“转身”。有鉴于内部传统商业模式的式微，以及外部国际市场的瞬息万变，早在1996年，作为欧洲最重要的珠宝中心之一的“Tari”便创造了全新的意大利珠宝商业模式：一方面，云集了南意大利最具代表性的400多家珠宝中小企业进行规模化集团式管理，营业额每年超过850亿欧元；另一方面，建造了占地13.5万平方米的珠宝生产及展销基地，每年固定举办3次、每次为期4天、平均25000人次的大型国际珠宝展销会 “Il Tari Precious World”。该展会已发展成为全国第二大的珠宝展览活动，对全球珠宝零售商、生产商和分销商来说是不可错过的年度盛会。

Tari最让人赞赏的一点，还在于他们对设计和创新的尊重，以及对珠宝后起之秀的长远培育计划。Tari的首席执行官Maurizio Scoppa先生告诉《21CBR》。“Tari很早就与意大利各大珠宝设计学院合作并设立奖学金。1991年起我们更自己成立了Tari设计学院（TADS，Tari design scuola），力求打造一个真正的创意实验室，让珠宝学学生、教师和设计师都能在里面全情投入到创新和实践中去。”从创意设计、生产工艺，到全球展销，利用全产业链的集团式管理，提升产业规模效应的新商业模式，是Tari为众多拥有自身特色与优秀传统工艺的中小企业的自我革命带来的启示。

在欧洲，意大利是第二大制造国。去年伦齐访华时，还对以马云为代表的中国企业家赞许有加：“我觉得中国企业家都很有创新精神，他们都有着创造未来的能力。创造未来要比等待未来难得多，所有人都能够等待未来，而那些可以创造未来的人才是真正的企业家。”看到萨雷诺一方沃土上活跃着千千万万崇尚传统工艺又大胆革新的意大利企业家，以及一个个具有国际视野、独立创新的年轻传承者，或许十年后的意大利真的能如伦齐所期待的，重新创造未来，成为欧洲火车头。（感谢意大利对外贸易委员会以及萨雷诺商会对本刊的专访邀请）