炎炎夏季，请关注厨房里的杀菌调料

王潍青

调味料是大家日常生活中不可或缺的。夏季的高温让人们的食欲下降，还会缩短食物的保质期，而合理地使用调味料，不仅能起到增香添味的作用，对抑制食物中微生物的繁殖也有不错的效果。那么，具有抑菌功效的调味料有哪些呢？下面就来为大家介绍一下。

生姜

生姜提取液对于金黄色葡萄球菌、部分痢疾杆菌有明显的抑制作用，夏季烹制凉拌食材时，可以加些姜丝，既能提味增加食欲，还对饮食安全提供部分保证。

在用生姜调味时，保留姜皮则效果更佳。

芥末

芥末中含有异硫氰酸盐，它能抑制微生物的生长繁殖，建议夏季食用海鲜时，蘸取芥末食用。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有增强食欲的功效。

有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先用发酵的方法把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4～5小时左右即可出香辣味。

食醋

食醋中含有醋酸成分，可以抑制多种病菌的生长和繁殖，夏季做凉拌菜时加入醋，不仅可以开胃，又可以抑菌，可谓一举两得。

夏季买的新鲜海产品，也可以先用醋液浸泡然后再清洗烹调食用，可以防止嗜盐杆菌造成的食物中毒。

餐具在沸水中加入食醋后加热三五分钟，也能起到灭菌的效果。

胡椒

胡椒中的主要成分是胡椒碱，也有部分的芳香油等，这些物质的存在，不仅能增味提香还有防腐抑菌的功效。

烹制鱼虾以及内脏类食材时，建议使用胡椒调味。

夏季很多人会贪食冷饮，造成胃部发凉不舒服，此时可以在汤菜中适量加入胡椒，能让不适感得到缓解。

花椒

花椒其实也是一味中药，李时珍的《本草纲目》就对其有详细的解说。即使到了现代，花椒也被承认具有杀虫解毒、止痒、抗菌等功效。

花椒的作用较为广泛，可以将其制成花椒水，用来拌制凉菜、挑馅、烹炒荤素食物等均可。

辣椒

夏季食用辣椒，可能有的人会上火，但是适量地食用辣椒，对身体健康还是有积极效果的，其中的辣椒素可以缓解胸腹冷痛，预防痢疾。

最好选择辣度适中的青辣椒作为调料，其中富含的维生素C，可以提高免疫力。

八角

有的地方称作大料，其水煎剂对枯草杆菌有抑菌作用。其乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等常见致病菌均有较强的抑制作用。

所以，家中常备一些八角是很有必要的。

桂皮

桂皮的挥发油中含有丁香酚等众多成分，对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。

葱

葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌抑制作用更强。

建议大家在吃葱时，不仅要食用葱白，而且葱叶也要记得一起食用，其营养成分可是毫不逊色于葱白呢。

蒜

“天然的抗菌剂”，这是人们对于大蒜的赞美。作为抗菌调料，大蒜早已被大家所熟知，这是因为大蒜中含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，特别是对于痢疾杆菌，杀灭效果是比较明显的。

大蒜拍碎或切开放置5分钟后食用，其抑菌效果会更好。特别是在夏季食用一些烤制肉制品、凉拌菜时，蒜泥绝对是不错的健康选择。

说了如此之多有抑菌效果的调料，想必大家有了一个基本的认识，但即使这些调料对食品中的微生物有抑制作用，我们在选择食材的时候也一定要以新鲜、安全为首要前提，坚决不食用有安全隐患的食物，在食用隔夜或是剩饭菜时，一定要加热彻底。

民以食为先，食以安为先，小小调味料，健康大智慧。