全球老餮膜拜的米其林三星餐厅

可爱的“轮胎人”象征着“权威”、“品质”、“时尚”、“前沿”，而对于餐饮界，它就好比是奥斯卡的小金人，无论对于哪家餐厅，得到它的青睐都是无上的光荣。在过去的一百年来里，《米其林指南》是全球销量最大的美食指南。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失；对欧美主厨来说，成为米其林三星主厨是毕生追求。

缘起美食红宝书《米其林指南》

法国人不仅会吃，而且创造了饮食评论，评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。红色封面的《米其林指南》由法国米其林轮胎公司于1900年创刊，一百年来是销售量最大、收录最齐全的全球第一流餐馆、旅馆大全年鉴。五分之一以上的法国人随时可能从兜里掏出来使用它或阅读它，目前全球超过7亿的发行量。

这是一本长18.4厘米，宽11.5厘米的小小手册，通红的封面让人觉得醒目抢眼。1900年，米其林出版第一本RedGuide法国旅游指南，这400页的口袋尺寸手册，介绍了1400处铁路和公路旁的旅馆、饭店、汽车维修点、火车站、零配件维修供应商店、维修组装拆卸图示、DIY维修等丰富内容。

揭秘米其林幕后星探

米其林《红色指南》对餐馆的评级是由监察员来完成的。能成为监察员的人都是美食家。他们身份保密，人数也不固定。其中既有专职的监察员，也有本身为外交官或艺术家的兼职人员。

一个米其林美食监察员一年的生活可以用几个数字来概括：他们都是匿名出行的，每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告。对于撰写国别《红色指南》的美食监察员，这意味着每年要旅行大约3万公里。目前，有86名美食侦探参与这项不同寻常的工作，有男性，也有女性，其中70人在欧洲，10人在美国，6人在亚洲。他们的时光在路途、餐厅和旅馆中度过，为的是寻找最合适用餐及住宿的地方一一那些他们知道读者会赞赏的地方。

评价过程全公开

米其林会用五个茶匙、三顆星星将酒店、餐厅甚至主厨的级别区分开来。好吃的菜肴，它会给挂上一到三颗星星不等，一颗星代表同类别中很不错的餐厅；两颗星代表出色的菜肴，值得绕道前往；三颗星代表出类拔萃的菜肴，值得专程前往。这种评定会不断进行检测重审，如此地严苛，它因此也获得了欧洲“美食圣经”这个雅号。

餐厅评定是从一进门开始的，这个时候的美食星探施展开眼观六路、耳听八方的本领。他们要观察员工服务礼仪与着装规范程度、餐厅装修风格与用餐环境舒适程度，以及食物烹饪质量等等。在米其林红色指南上，会用不同的符号，来表示餐厅的级别。

用餐后，美食星探会写一份两页纸的完整报告，其中一页纸全部是对这次就餐的评价，内容涉及各个方面，从开胃菜到甜点，从主菜到面包。菜肴的卖相也非常重要，因为好的卖相能够引起顾客的食欲，不过口味还是最关键的。

中国有米其林吗？

在中国，只有香港和澳门地区拥有米其林官方认证的米其林餐厅，内陆地区暂时并没有米其林官方认证的米其林餐厅。内陆这些所谓的米其林餐厅，只是沾了一点“米其林元素”而已，其中，最主要的两种方式为： “米其林星级餐厅厨师在中国内地开店”、 “其他国家和地区的米其林星级餐厅在中国内地设立的姐妹店”。