三味“山珍”

张光恒/文

人们常用“山珍海味”来形容世间的至极美味，海味姑且不谈，单说山珍，一旦提到，人们脑海中就常出现熊掌、燕窝、驼峰、鹿尾等物件，但是，那是“洋”山珍，对于我来说，远远不低老家小丘陵山上的“土”山珍，更令人难以忘怀。

“土”山珍之一，谓之“地脚皮”。此物又名地角皮，属菌类，营养价值不低，富含维生素，具有健身的药用价值，《本草纲目》解释：“无毒，味甘性寒，入脾肺经，有祛热、收敛、益气、清补、明目益气之功效。”

盛夏季节，常常连阴天，农人是欢喜的，因为“六月连阴吃饱饭，”雨后空气又清凉许多，更重要的是平时如糖纸大小、草纸薄厚的地脚皮，迅速吸足了水分，饱胀开来，黑玉片般晶莹发亮、玉粉剔透，躺在岩石、草棵间，给人以惊喜。捡拾回家，吃法种种，可以炒鸡蛋吃；也可当紫菜做汤。常见的便是鸡蛋炒地脚皮：将葱花、花椒、干辣椒丝用豆油炸出香味，再把鸡蛋打入锅里，炒成块后，往锅中加入半勺水，煮沸后，再倒入地角皮，大致翻一下，然后加入味精、盐料、蒜瓣、香菜，淋上香油即可，口感鲜美异常，开胃降火，是夏季的一大美肴。

“土”山珍之二，便是“山韭花”。等到初秋时节，漫山遍野，野韭菜花便在清风里轻摇慢晃，遍野灿烂。乡人大都胸带布兜，向韭菜花们低下头伸出手，悉心采摘。回家后，即把这些韭菜花洗净，和生姜、蒜瓣、朝天尖椒、花椒一起用石臼捣碎，放到密封的坛子里，来腌制韭花酱，一般月余即可。

韭花酱的魅力在于不尝不知道，一尝忘不掉。首先，它先从气味开始诱惑你，打开盖，先是韭花的清香扑鼻而来，其中夹杂一点辣椒辣气；然后是颜色，红绿相杂，红的是辣椒，绿的是韭菜花，很是养眼；而味道呢，独特得很,用筷子沾一点，放到舌头上，霎时，麻辣就传遍了整个舌面味蕾，在十分香甜里，包含着七分韭菜花香，三分辣椒辣，并且韭菜花的香气冲和了辣椒的火辣，让“香、辣味道总相宜”，使人放不下、丢不开，欲罢不能！

最后，就是山上蚂蚱了，也叫蚱蜢，是一味高蛋白美食。“王二扁”“土妮子”“铁头蹦”等，是家乡常见的品种,肉质肥厚，捉到后用长草条子，串满一串，夕阳中摇晃着提回家中，如同渔翁肩上的钓鱼杆上挂吊着的串满鱼的鱼串子，一切都是渔猎归来，不管是自己,还是别人,成就感都十足。

回到家，把捉到的蚱蜢用开水一烫后，揪掉头及与头相连的一条黑色脏物，然后再用花椒、葱花、姜片炸油，放入尖辣椒爆炒，炒至噼里啪啦地锅内跳起后盛入盘中，但见只只鲜红，须、角、足一个不少，栩栩如生，猛一看，像极了戏台上穿了红袍踱步的将军，从里到外毕露着威严，这让很多人不敢下筷。不过，它的味道却绝对地道，嚼起来，仿佛是龙虾，里嫩外焦透着脆香，一旦吃一只尝过味道后，筷头就停不住了。蚂蚱不但是美味佳肴，而且还是治病良药，据说可以医伤风，止痉挛，久食也可防止心脑血管疾病的发生，可谓一吃多得。

中央电视台一部《舌尖上的中国》，讲述的是食品味道勾起了人的思乡情绪，实际上，只有家乡的食品味道，才更会勾起人味蕾的体验回忆，才会引发念乡之情，这应该也是我常怀念家乡“土”山珍的一个主要原因。