离开云南，何为正宗普洱茶

邓艳波

邓时海先生是普洱茶界泰斗，被尊为“现代普洱茶教父”，他发现普洱茶“越陈越香”的生命性特质，对推动现代普洱茶产业发展居功至伟，不用说，作为一名热爱普洱茶，受益普洱茶的茶人，我对邓时海先生是无比尊敬的。正因如此，在网络上看到他的《普洱茶的省思》一文，虽然有话想说，但想想还是忍住了。毕竟，邓时海先生那么让人尊敬，即使他的见解有何不妥之处，茶界也是完全应该包容的。况且，普洱茶发展到现在，许多观念早已被刷新、厘清，日益向科学化、精细化靠近。我相信，普洱茶界的多数茶人，对普洱茶的认识是明晰的，一些基本的概念，大家心知肚明，不会因为某一人（即使他德高望重）一时略有失当的言论而受撼动。可是，当我在今年《普洱》杂志第2期上看到邓时海先生《普洱茶的省思》一文正式刊载的时候，我的想法就变了。毕竟，《普洱》杂志可是普洱茶界有重大影响力的专业性杂志，在这样的杂志上刊载此文，可见此文影响力不容忽视。而我则认为邓时海先生此文中的一些观念是非常值得商榷的，若不厘清，则会在对普洱茶的基本认识上产生混乱。因此，本着对普洱茶的爱，有些话，我不吐不快。

应该说，邓时海先生此文中一些观点，如普洱茶并不只是大叶种茶，还应包括中小叶种茶、不应该迷信“山头主义”以及不能丧失“普洱韵”等，还是值得肯定的。虽然这些观点，在普洱茶界早有许多人认识到，但并未取得广泛共识，如今，由邓时海先生这样极有分量的著名泰斗级茶人说出来，影响力自然非同小可，对进一步提升对普洱茶的科学认识，是有很大帮助的。对此，我们应该顶礼赞叹

可是，邓时海先生文中，其核心论点却是值得严肃提出，认真商榷的那就是他对普洱茶“云南省”这个地理标识性的质疑。

邓时海先生在文中说： “确实，‘云南省是一个生产最好普洱茶的地区。然而，却不是指称普洱茶品的指标，它也无法涵盖所有普洱茶品的范围。以下列举坊间流传的茶品，即知所言非虚。诸如‘广云贡饼、‘广东七子饼、‘广东沱茶、‘重庆沱茶，以及早期诸多边境茶品如‘廖福散茶、‘河内圆茶等等，这些都不是云南省内生产的原料所压制的茶产品。生产这些茶品的地区目前仍在生产普洱茶，如果把普洱茶定位于R能是云南省份内的原料所生产的茶品，则其它省份所生产的普洱茶品将该归何处？如此，过去云南省以外的普洱茶，以及边境的普洱茶，其历史都受到否定了。由此看来，一个概念的界定，除了指称其内涵与性质，更必须顾及该概念过去的历史定位，以及其发展过程所产生的影响。”

邓时海先生这段话，承认“云南省”是一个生产最好普洱茶的地区，但却并不承认“云南省”是指称普洱茶的指标，也无法涵盖所有普洱茶品的范围。按照邓先生的逻辑，其它地区，如广东、四川、重庆、贵州、越南等地出产的茶，只要是用普洱茶工艺制作而成的，都应该算做普洱茶。也就是说，邓时海先生直接否定了普洱茶“云南省”的地理性标识，而把普洱茶简化为一种普洱茶工艺——鲜叶晒青，再用晒青毛茶为原料制作而成的饼茶、圆茶、散茶、生茶、熟茶等茶品的茶.就可称之为普洱茶。

事实果真如此吗？离开了“云南省”，用别的省份和国家、地区制作出来的普洱茶，还叫正宗普洱茶吗？

我的回答是：不是，绝对不是。

云南省，作为普洱茶的地理标识性，具有历史和现实依据，离开这个依据，普洱茶无从谈起

历史上说，普洱茶的形成，具有深厚的历史传统。从唐代“茶出银生城界诸山”到明代普洱茶开始命名，清代普洱府正式设置和“普茶名重京师”，普洱茶名称的形成和确立，一开始就从云南开始，“普洱”两个字本身就是云南的。这一点，无论是清代的普洱茶标志性文献一一阮福的《普洱茶记》还是邓时海先生的现代普洱茶名著《普洱茶》都是明确提出和承认的。依据这一历史事实，坚持普洱茶“云南省”的地理标识性，就是坚持和尊重普洱茶的历史文化传统性。而邓先生此文却说坚持“云南省”这一普洱茶指称，有可能否定云南省外的普洱茶的历史定位，不知邓先生此论，从何说起？

现实依据上说，从2l世纪初开始，普洱茶界开始制定普洱茶标准，相继出台了普洱茶的云南省地方标准和国家标准。尤其是2008年制定的“地理标志产品普洱茶国家标准”中，早已明确将普洱茶重新定义为“普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。”两个标准的制定，即使有不大完善之处（如都只说大叶种茶，而不提及云南中叶种、小叶种茶；普洱茶的制作工艺，也只说“特定”两字，而没有清晰表述），但都明确坚持了普洱茶的产地标识——云南省。应该说，普洱茶地方和国家标准的制定，是综合了普洱茶界的大多数共识的，而这些共识，有一个基本的认知一一这就是普洱茶“云南省”的地理标识性。无论普洱茶界有多少众说纷纭的认知混乱，但在这一基本认知上，是很少歧义的，因此，既然是代表了广大共识的基本认知，就是值得充分尊重的。如今，以邓时海先生的身份，否定这一基本认知，必然会引起一些混乱，因此有必要提出商榷，重回这一基本认知。

退一步说，即使这一基本认知，也就是以上两个普洱茶官方行业标准的制定，有可能出于云南地方利益的计较，而可能有所偏差，以致这一问题的确存在一定的讨论空间，那就让我们回到问题的原点：看看普洱茶的传统产区——云南省吧。

邓先生《普洱茶的省思》一文中也承认： “云南省是一个生产最好普洱茶的地区”，那为什么如此呢？邓先生没有说，那就让我们说说吧。

我们知道，普洱茶的好坏，第一个要素是原料，原料的好坏，直接决定着普洱茶品的质量。而原料的基础是茶叶，茶叶的基础是茶山，所以，茶山就是普洱茶的根基。如果这个根基不稳固，那普洱茶的根基就会很脆弱。幸运的是，普洱茶的根基——云南茶山，是最为稳固，最为优越的。俗话说“好山出好茶”，云南具有得天独厚的，全世界最适宜茶树生长的地理气候禀赋，云南茶山不仅出好茶，并且地域辽阔，出全国最多的好茶。近二十年来，普洱茶崛起，价格一路趋高，尤其近年来，全国其它茶类比较低迷的情况下，普洱茶崛起的势头依旧不显颓势，可谓一茶独秀。这种状况，固然和普洱茶“越陈越香”的个性品质能够使普洱茶产品大量长久保存，具有惊人资金吸纳能力有关，但最根本的原因则在于云南茶山出好茶，并且多出好茶，是这些好茶征服了广大消费者的嘴巴，赢得了他们的青睐和信任。

可云南为什么出好茶？许多人却不甚了解。因此，有必要解码云南何以出好茶之谜。

云南地处中国西南，普洱茶区也在云南的西南部，即以昆明为中点，正西北纬250左右，正南偏东大约东经105°左右的扇形区域之内。这个区域的行政版图含昆明、玉溪、红河、文山、楚雄、大理、保山、德宏、临沧、普洱、西双版纳。普洱茶区地势从东北向西南逐渐降低，主要山脉有无量山、哀牢山（从西北往东南走向），有如汉字的一大捺“ㄟ”，邦马山、老别山（从东北往西南走向），有如汉字的一小撇“丿”，它们很像入茶道之门的“入”字（如左上图示）。普洱茶区群山逶迤，江河纵横，多处亚热带季风气候区，土壤肥沃，日照充足，雨量充沛，无比适宜茶树生长。

这片区域纬度上属北回归线附近，土壤类型以赤红壤、砖红壤为主。这两种土壤都颜色较红，土层较厚，含有极其适于茶树生长的各种矿物质和微量元素，直接决定了普洱茶茶叶的优良质地。此外，这一区域的亚热带季风气候，使这一地区既有强烈的日照，又有大量的云雾，为茶树生长提供了得天独厚的气候条件。

得天独厚的自然地理气候条件使普洱茶具备了极其良好的自然生长环境，加上这片区域又僻处中国西南边疆地区，山川河流阻隔，自古交通极为不便，使这片地区经济发展较为落后，工业文明很不发达，使得这种原生态的自然环境最大限度得到保存，使普洱茶区至今保存着从野生古茶树到过渡型野生古茶树、人工栽培型古茶树、人工栽培型乔木大茶树、人工栽培型台地茶树，从大叶种茶树到中、小叶种茶树的完整茶树序列，茶树遗传性和品种属性极为完整丰富，为生长优质普洱茶原料提供了极为深厚的根基。此外，这种原生态的环境，还使云南茶山生态极为平衡，可以尽量少用，甚至根本不用人工施肥和使用农药，就能使茶树良好生长，收获足够制作大量普洱茶产品的大量优质茶叶。

而除以上因素之外，最优质的普洱茶生长密码，还有着两个性命攸关的关键地理气候要素一一海拔和纬度。海拔对茶叶生长的影响是显而易见的，海拔每升高100米，温度就降低0.65cc，海拔太低，1200以下，日照过强，温度过高，茶性暴烈，苦涩呆滞；海拔太高，1900米以上，容易冻寒，积温不够，茶性寡淡疲软。而纬度，则是在海拔条件满足外，纬度越低越好，纬度决定了日照时间和积温，纬度越低，日照越长，积温越高，茶性越厚。

所以，云南最优质好茶之迷就是适宜的海拔和较低纬度的有机结合，具体就是指较高海拔条件（1200米～1800米之间）和低纬度（220左右）这个区域之内的茶山出的茶叶。这两个条件必须同时满足后，这样会得到的良好结果是：日温差很大，海拔越高，晚上越冷，白天很热，茶叶品质就越好。日温差大就是好茶之迷

以这个条件衡量，就会发现：云南澜沧江中下游地区，尤其西双版纳州、普洱市、临沧市等北回归线附近地区的茶山都达到了最佳的高海拔和低纬度条件的结合，是云南普洱茶区最适宜茶树生长，最出好茶的地区，其次才是保山、大理、德宏等云南其它地州市的茶区。而这些地区，也刚好是普洱茶的传统产区。即使在现在普洱茶崛起的大背景下，普通消费者最“追”的“现实的”（相对那些被炒成文物，不具备实际消费价值的“号级茶而言）优质普洱茶，也大多集中在这些地区的“山头”里。

由上可知，以优质普洱茶生产的地理气候条件，尤其是高海拔和低纬度有机结合的条件衡量，只有云南才具备最适合普洱茶生长的地理气候条件，云南之外其它茶区（除了老挝、缅甸、越南极少地区）生长的茶叶，都不具备普洱茶优质原料的第一要求“味最酽”的标准。只有用云南茶区优质原料按照普洱茶特殊工艺生产出来的茶品，才能算优质正宗的普洱茶。而非云南茶叶原料，即使它们用普洱茶工艺生产出来，也不能算普洱茶。因为指称普洱茶的第一要素“普洱”这两个字，本身就包含了普洱茶云南性的地理要素，缺乏这一要素的普洱茶，即使勉强算普洱茶，那也只能毫不客气地说它们是非正宗，甚至是劣质的、假冒的普洱茶

诚然，前面说过，老挝、缅甸、越南的极少茶区，地理气候条件，包括高海拔和低纬度的有机结合，也的确符合优质普洱茶生长的条件，事实上，也有不少云南出产的优质普洱茶品使用了少量这些地区的原料。但这种情况，是否就应了邓时海先生“‘云南省是～个生产最好普洱茶的地区。然而，却不是指称普洱茶品的指标，它也无法涵盖所有普洱茶品的范围。”的论断呢？我们的回答依然是：没有因为这些极少量老挝、缅甸茶区，地理上山川相连，靠近云南的传统普洱茶产区，只不过是云南普洱茶产区的少量外延地区，根本不足以颠覆普洱茶云南地理标识性的中心地位。说这些茶区原料制作的普洱茶，接近普洱茶，勉强可算普洱茶，是没错的，但如果一定要说普洱茶的云南性概念涵盖不了这些茶区茶叶的生产的普洱茶，那是把“云南省”的概念故意绝对化，是钻牛角尖。而干脆丢掉“云南省”的地理标识性，把只要用普洱茶工艺生产的茶，就囫囵笼统算做普洱茶，那则是彻底抹杀普洱茶的首要基本属性了。对这种错误认知，我们不得不毫不客气地说，这是缺乏基本常识，不得不认真加以讨论和澄清的！