粮以安为先 民以食为天

郭洪山

周五接到牟平区作家协会秘书长孙伟的电话，邀请我参加作协组织的区粮食局采风活动，我欣然应允。饮食是日常生活的重要组成部分，在我家门口不远就有军供放心粮店和菜根香面食连锁店，平时经常去采购，但是从来不知道它们的制作流程、食品安全有没有保证。耳听为虚，眼见为实，出于好奇心，借此机会我决定亲自去探个究竟。

平时上班经常路过高陵镇，但是从来不知道这里有一个庞大的牟平区地方储备粮库。我们采风的第一站就是这里。早晨8点半粮食局大院集合统一坐车，出了城区，沿省道207行驶大约15分钟右拐不远就到了，高大的白色储备粮仓整齐地排列。我们边走边听黄局长介绍，这个储备粮库由农业发展银行先后投资2000多万，2011年全部建成投入使用，5个大型粮仓储粮能力达3.5万吨。粮库采用国内领先的防水防潮、密闭技术、保温技术，配备了先进的电子数字式粮情检测系统、环流熏蒸系统、机械通风系统、粮食传送系统、检化验系统、计量系统、监控系统、网络系统，有效解决了小麦储藏中控温控湿以及虫害鼠患等问题。登上高高的铁质楼梯，我们来到粮库的内部，一进库，小麦的香味迎面扑来。好大的粮库啊！里面满满当当的优质小麦堆放得整整齐齐，足足有6米厚。俗话说手中有粮，心中不慌。只有粮食才能保证社会稳定，为国民经济可持续发展提供坚实的物质基础。在储备仓外墙，有一根根纵横走向的铁管子，我请教黄局长那是干什么用的，他介绍说那是环流熏蒸系统，药物加进去后被气化，通过气泵输送进密闭的粮仓里面消灭虫害，保证粮食安全。民以食为天，粮以安为先。在世界粮食市场小麦价格低于国内价格的大背景下，储备库以不低于保护价的价格收购小麦，切实保护农民利益。牟平区地方储备粮库为平抑粮价，保证粮食安全做出了重要贡献。

在建设好省级示范粮仓的同时，粮食局在全市率先启动科学储粮工程，藏粮于民，确保农民储粮安全，把粮食损失降到最低。2011—2013年连续3年，粮食局面向全区农民推广科学储粮，每个农民只需花80元就可以得到一个储存达2000斤价值400多元的新式粮仓，其余的资金缺口由各级财政负担，为农民节约资金600多万元。示范粮仓用质量优良的彩钢板制作而成，防潮防虫防鼠，降低了储粮成本，减少了储粮损失，可以存放多年，为全区1.95万个农户带来实实在在的好处，赢得了农民的广泛赞誉。

我们采风的第二站是全市首家政府放心粮油工程示范点——牟平军供放心粮店。民以食为天，针对粮油市场质量参差不齐、以次充好损害消费者健康的现象泛滥，区粮食局领导一班人经过详细的市场考察论证，怀着强烈的社会责任感，审时度势，决心依托军供粮油这个平台，打造质量过硬的粮油放心连锁店。2011年8月18日，全市首家放心粮油示范店在富海新城正式开业。目前城区共23家专卖店，配送中心1处，年底前再增加2家。区粮食局主打两张牌，赢得百姓信赖。一是惠民牌，所有商品都做到质优价廉，价格比市场平均低10%左右，在保本微利的前提下，服务于民，让利于民，让老百姓真正吃上放心粮油。二是服务牌，对所有专卖店严把四道关：严把进货关，严把价格关，严把服务关，严把监督关。粮店积极开展电话预约服务，对孤寡老人和企事业单位，只要一个电话，粮油送到家。

在宁海大街富海新城军供放心粮店旗舰店，我们见到品种齐全、质优价廉的各式东北大米、面粉、食用油、五谷杂粮、油盐酱醋，以及琳琅满目的军供产品。听了林经理的详细介绍，大家对各种口味、品种、档次的大米有了进一步的认识。东北大米是公认的好大米，尤其五常地区的大米，更为人称道，军供粮店的大米全部来自东北，确保品质纯正。货架上摆放的军用压缩食品、单兵自热食品、车载应急救援包等新产品引起了大家的极大兴趣。林经理不厌其烦地一样样拿出来为大家演示讲解。

区粮食局严格把关，依托品牌优化服务，巩固与黑龙江五常等地区粮油基地的合作关系，确保为百姓提供优质放心的粮油产品。在把好粮油进货关的同时，区粮食局还与龙泉镇专业合作社合作，向农户提供谷种和技术服务，实行订单式绿色农业生产，种植出来的小米品质优良，熬制小米粥时，不需添加小苏打一样粘稠香甜，获得了极高的声誉。在市场上供不应求，很快被抢购一空。

当我们到达大窑街道的菜根香面食连锁店时，已临近中午，来买饭的人络绎不绝。有白面饽饽、玉米面饽饽、杂面饽饽、麸皮饽饽、花卷、包子、糖包、麻花、油炸果子、粽子、米粥、小菜、熏鱼、拌猪耳朵等等，食品种类繁多，环境干净卫生，一进门就有一种家的味道。在区政府的大力支持下，区粮食局在全市率先启动放心厨房工程，方便于民，确保百姓餐桌安全。2011年菜根香餐饮连锁集团被评为烟台市首家“百姓放心主食厨房工程示范基地”，连续2年荣获“山东省十佳粮油食品快餐连锁企业”。2012年10月被山东省商务厅、财政厅授予“山东省便民早餐示范工程企业”称号。目前，菜根香43家连锁店遍布城区，年底将扩大到50家，而且辐射到高新区、莱山区和芝罘区等地。那么，菜根香的这些面食包子等食品怎么制作出来的？这个问号一直萦绕不解。好的，谜底即将揭开：参观的最后一站是菜根香传统面食加工配送中心。

跨过沁水河大桥沿北关大街大窑段向东行驶不远，路南就是菜根香传统面食加工配送中心。安静整洁的厂区，喷泉、花坛、草坪装扮其间，幽雅别致。公司主营大饽饽、莲子系列、生日寿桃系列、特色过年系列、芝麻糯米饼、莲子、面鱼、发面千层饼、大水饺等8大系列100多个品种的面食产品，并可以根据客户需求个性化定制。公司取得QS食品生产许可证，所有操作规程全部按照标准严格规范。所有食品都经过清洗区、筛选区、加工区、分类检验等一系列流程后，才能进入配送区，确保食品安全。在更衣室换上白色工作服，蓝色工作帽和鞋套，依次进风淋间吹风后开始参观面食制作流程。我们先后参观了加工间、醒发间、蒸制间、烤制间、包装间、化验室等。身穿工作服，戴着口罩、帽子的熟练工人正在紧张地忙碌，蒸饽饽，烙小果，压面条，包粽子，一切工序有条不紊地进行。焦黄的小果快要出锅了，烤制间里香味四溢，令人垂涎三尺。大家边走边看边听介绍，不时停下来驻足仔细观摩。

在包装外间，大家对造型精美、花色艳丽的胶东民间大花饽饽颇感兴趣，众人围着欣赏拍照，评头论足。彭经理介绍了菜根香在弘扬胶东传统面食工艺所做的不懈努力，宁海脑饭和胶东花饽饽正申请省级非物质文化遗产。化验室人员对每一批食品都要抽检，重点检查大肠杆菌和菌落总数，把好最后一道食品质量安全关。

为保证食品质量安全，菜根香加工配送中心严把食品原料关，建立一整套原料可追溯系统，严把食品生产关，整个配送中心200多人全部进行健康体检，统一培训后持证上岗，每天必须按规范程序分七步杀菌消毒。所有的面食、包子、熬粥等用的全部是纯正的花生油，杜绝调和油、菜籽油、豆油和棕榈油。和面水全部来自无染寺的山泉水，肉类全部来自得利斯和米特肉业，采用传统手工工艺精制而成。

办公区走廊内悬挂了许多刊板，彰显了深厚的企业文化底蕴：“卫生是生命，产品即人品”“一家人，一件事，一起做”“团结，能用众力，则无敌于天下矣;能用众智，则无畏于圣人矣。”句句真知灼见，闪耀着智慧的光芒，成为企业可持续发展源源不竭的思想动力。

为了做出美味可口的菜根香包子，彭经理曾经尝遍全区所有饭店的包子，吃得都恶心，现在想起来都反胃。经过不懈努力，反复调味，现在菜根香做出的各种口味的包子，深受消费者喜爱，成为众多企事业单位大宗团购的对象。面食加工全程录像，人人随时可以调阅，自觉接受社会监督。广大市民如果感兴趣想学习面食制作工艺，可以和企业联系，每个周末加工配送中心都免费传授，尽到企业的一份社会责任。

关于转基因作物与食品，现在争议很大。在座谈会上，大家针对这个问题做了深入探讨交流。军供放心粮店和菜根香餐饮集团严把进货关，坚决杜绝转基因食品，为消费者也为我们的下一代创造一个健康安全的饮食环境。

采风活动结束了，可是我的心久久不能平静。百闻不如一见，通过参观军供放心粮店和菜根香，我彻底放心了。金钱固然重要，但比起良心，比起食品安全，比起人民健康，金钱又显得那么渺小。菜根香正致力于打造全国有名、省内一流的餐饮企业，实现其价值：为更多消费者提供方便、放心的食品;为全体员工谋幸福。我们期待菜根香在弘扬传统面食文化、挖掘非物质遗产方面做出应有的贡献。