春天的苜蓿

□刘岚

春天来了，万物复苏，春风吹过的大地，绿色的苗就像探春的使者，争先恐后破土而出，最先“露脸”的是苜蓿，一时间，满眼皆是鲜嫩的苜蓿芽。

今天人们已经在享受各种美味的同时，越来越注重饮食健康。青睐纯粹的绿色食品，这时苜蓿芽成了调剂口味的首选，苜蓿芽是极好的蔬菜，味道很重、很香。

做苜蓿芽有好多种花样、拌着吃、蒸着吃、炒着吃，百吃不厌。我最喜欢苜蓿芽做的纸卷儿。是将面和好、揉劲、擀皮儿——其皮薄如纸，所以叫纸卷儿。将苜蓿芽洗净、切剁，但不要太碎，拌油、盐等，不用香料、葱花，以免干扰苜蓿的香味。将拌好的苜蓿放在一张直径两尺以上的擀成的面皮上，铺平，中间留少许空间，刀从面皮中间破十字，从里向外翻卷，最后成一圈裹着苜蓿菜的面卷，如广东人做的肠粉放大后的形状，然后再切成自己喜欢的短截儿，上蒸笼，蒸熟，可直接吃，也可以蘸酸汁，其味无比美妙。

春天在采第一茬苜蓿芽时的动作叫“掐”，一根一根地掐，动作不能过于猛，苜蓿的根还没扎实在呢。苜蓿芽刚开始是贴着地面横着长的，掐的时候要小心。等到二茬苜蓿，就开始向上长了，天气渐渐变暖，苜蓿长得快，长得也密。这时候采苜蓿的动作就叫“撅”，即可以放心地一小把一小把地撅，而不会伤及苜蓿的根，它已经把根扎实在了。苜蓿的时令性很强，二茬过后便无人问津。

苜蓿地是春天最早出现的绿野也是小孩子们撒野的地方。记得小时候，我家住房后面有一片苜蓿长势很旺盛，绿茵茵、齐刷刷一片，小孩子一钻进去，就没过了头顶。苜蓿开花的时候，紫莹莹一片，什么蜜蜂呀蝴蝶的上下翻飞，我们在苜蓿地里追逐嬉戏，偶尔还能逮到一两只小兔子，养在精心编制的笼子里，却很少能够养大。

春天吃苜蓿芽儿的习惯一直保留到了现在，如今我在自家院子外面开了一块菜园，种了一沟苜蓿。只是不论我怎么调拌，加的调料也多了总是吃不出当年那种香甜的感觉。