商品猪屠宰检疫中常见疫病症状及处理方法

周光均 韦正龙

(1.贵州省三都水族自治县中和镇农业服务中心三洞社区，558112；2.贵州省三都县中和镇水龙社区农业服务中心，550108)

屠宰检疫关系到动物疾病防控工作能否有效开展，对屠宰检疫方面的工作进行完善有助于减少动物疫病传播及保障动物性食品安全[1]。猪肉是常见的肉类食品，应把好商品猪的屠宰检疫关，为市场提供放心肉，从而保障居民身体健康。本文分析了屠宰检疫商品猪时常见的疫病症状与处理方法。

1 常见疫病及其症状

在对商品猪进行屠宰检疫时常见的疫病包括猪丹毒、猪瘟、猪炭疽病、猪气喘病、猪肺疫等。（1）猪丹毒属于人畜共患疾病，具有败血性、热性与急性的特点，如商品猪患有猪丹毒，则屠宰前可见尾根部、背部、胸侧部及颈部等部位的皮肤出现红色疹块，疹块通常为菱形、方形，且大小不一。屠宰后可见病猪淋巴结明显充血、肿大，且猪肾可见隆起颗粒，猪脾边缘明显增厚、质地较为柔软，多含瘀血及呈樱桃红。（2）患有猪瘟的商品猪在屠宰前可见腹泻、便秘症状，母猪感染猪瘟后，可出现弱胎、死胎、流产等症状，在屠宰后可见病猪回盲部、结肠及盲肠部位出现扣状肿黏膜。（3）商品猪感染炭疽病后可见食欲不振、体温升高、咽喉部及颈部肿胀明显，且伴有呼吸及吞咽困难症状，屠宰后可见猪脾明显肿大，浆膜下组织及皮下组织可见胶样血性浸润，猪血呈煤油样且多凝固不良。（4）患有气喘病的商品猪在屠宰前可见痉挛阵咳、连续咳嗽、气喘、呼吸加快等呼吸道症状，体征主要包括两肘伏地、伸颈拱背；屠宰后可见猪肺表面光滑，多呈灰白色或灰红色，刀刮猪肺可见支气管的断端中流出泡沫状液体，且液体多混有血液或呈灰白色[2]。（5）猪肺疫商品猪在屠宰前可见呼吸困难、持续咳嗽、体温升高等症状，体温一般可达到40℃～41℃，屠宰后可见颈部皮肤存在灰青色或淡黄色胶冻样浆液。猪脾伴有内出血症状，一般无肿大表现；猪心包膜及外膜可见若干个小出血点，猪肾可见坏死病灶、出血点，且多呈充血肿大状态。

2 屠宰检疫中处理常见疫病商品猪的方法

2.1 猪丹毒及猪瘟商品猪处理

屠宰前如发现商品猪患有猪丹毒，则在急宰间或隔离区内屠宰，病猪血液可用于工业生产，对病猪皮张进行消毒后可出厂；对于病猪经过、停留过的圈舍场地及用于喂养及屠宰的工具均应在严格消毒后才能循环使用，在必要的情况下需及时销毁。肌肉变性、脂肪呈暗红色的病猪，屠宰后应将其血液、内脏及肉尸销毁或用于工业生产。对于病变轻微的商品猪，则将内脏、肉尸病变部分割除后进行高温处理，确保在24h 内处理完毕，处理后脂肪可用于炼制食用油，血液需销毁或用于工业生产[3]。如病猪痊愈，皮下无可疑病变，仅在皮肤表层存在黑色痕迹，则割除患部后可出厂。如在屠宰检疫中发现商品猪患有猪瘟，则应严格按照GB16548 规程进行无害处理，处理方法包括销毁、化制、高温处理等。对于患有猪瘟的商品猪血液、皮、骨头等也应严格执行无害处理规程。

2.2 猪炭疽病、猪气喘病及猪肺疫商品猪处理

如在屠宰检疫中发现存在炭疽病疑似症状，则及时停止麻电、烫毛等操作，并禁止人员在生猪前流动、移动，检疫人员需及时采集颈部血液进行化验检查。经检疫发现血样、病料中存在炭疽菌后，需在6h 内化制处理烫毛池、清水池中的生猪。例如，可以在屠宰后将肉尸切成肉块（肉块厚度＜8cm，重量＜2kg），随后利用高压锅进行高压蒸煮处理，蒸煮时间以1.5～2.0h 为宜，蒸煮时保证压力＞112kPa。同时对烫水池、清水池、商品猪用具等进行高温消毒，消毒温度应＞85℃，消毒时间应＞15min。对于患有猪气喘病的商品猪，其病变肺脏需及时销毁或用于工业生产，如内脏无病变，则在出厂前需进行高温处理，病猪酮体出厂条件不受限制。此外，对于患有猪肺疫的商品猪，则在检疫时观察病猪内脏及胴体是否出现明显病变表现，如病变症状明显，则进行化制处理后销毁。如病猪内脏病变及胴体病变处于轻微状态，则将病变部位割除，并注意在24h 之内对内脏、胴体进行高温处理，经过高温处理之后方可出厂销售[4]。病猪的皮张在经过消毒处理之后可出厂销售，病猪血液仅能用于工业生产。

3 结束语

综上所述，屠宰检疫是保证猪肉食品安全的有效措施，同时具有防止疫病传播的重要作用，因此要重视强化屠宰检疫方面的工作。在对商品猪进行屠宰检疫时需熟练掌握疫病症状，以保证检疫工作的有效性。

[1]于宗振，张丽珅.对依法检疫而未经检疫违法行为适用法律条款的探讨[J].中国动物检疫，2012，29（2）.

[2]程晓甜，阿地力·沙塔尔，张伟，李新泉.枣实蝇及其他5 种检疫性实蝇的PCR-RFLP 快速鉴定[J].南京林业大学学报（自然科学版），2014（1）.

[3]刘春燕，陆永跃.进境检疫性害虫咖啡黑长蠹生物学特性及入侵风险性分析[J].广东农业科学，2014，41（15）.

[4] 吴义祥. 浅析新版动物检疫合格证明在使用中遇到的问题及对策[J].青海畜牧兽医杂志，2012，42（2）.