发酵料无公害栽培平菇的设施环境调控关键技术

王海霞等

摘要：从设施平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel.]的场地选择、栽培季节及品种选择、培养料配方、培养料发酵、菌袋选择及处理、菌丝的培养、子实体形成阶段的管理、出菇、采菇后期管理、采收等方面介绍了发酵料无公害栽培平菇的设施环境调控关键技术，以供生产上参考。

关键词：平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel.]；发酵料；无公害栽培；环境调控；关键技术

中图分类号：S646.1+4；S622；S604+.7 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）12-2924-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.12.029

Fermentation Materials Cultivation and Key Technology for Environmental Control Facilities about Pollution-Free Pleurotus Ostreatus

WANG Hai-xia1a，2，CHEN Yan-ling1b，WANG Dong-yun3，DENG Jie-zhong4

（1. Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Science a. Institute of Germplasm Resources； b. Institute of Horticulture， Yinchuan 750002， China； 2. College of Biological Sciences， China Agricultural University， Beijing 100193， China； 3. Bureau of Forestry in Lingwu City， Lingwu 750400， Ningxia， China； 4. Baichuan Mushroom Cooperation of Lingwu， Lingwu 750400， Ningxia， China）

Abstract： Focused on the cultivation technique about pollution-free Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel. in greenhouse， the key technique contains selection of test field， variety and culture season， substrate formula， substrate fermentation， treatment and selection of edible fungus bag， mycelium culture， fruit body management， fruiting management， management after harvest， harvest， in order to provide theory evidence support for the fermentation materials cultivation and key technology for environmental control facilities about pollution-free P. ostreatus.

Key words： Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.） Quel.； fermentation materials； pollution-free cultivation； environmental control； key technology

平菇[Pleurotus ostreatus（Jacq.ex Fr.）Quel.]是宁夏回族自治区食用菌产区主要的栽培种类，也是当地市场需求量最大的食用菌之一，目前主要采用熟料栽培方式生产。为了降低能耗、减少生产成本，正在推广发酵料栽培方式，此方式不用灭菌设备，投入少，操作简单，易掌握，工效高，菇农易接受。而设施园艺是当前无公害农产品生产的重要途径[1]，宁夏的平菇栽培主要采用日光温室，设施环境的好坏直接影响着平菇的产量及质量；课题组通过几年来的试验研究，使日光温室的经济效益达到3.5万元/667 m2左右，有效地增加了当地菇农的收入，并形成了一套适合宁夏产区日光温室采用发酵料无公害栽培平菇的关键技术，现将其报告如下，以供生产上参考。

1 平菇栽培环境与菌种选择

1.1 场地选择

平菇栽培场地宜选在地势高、平坦、交通便利、水源方便、通风良好的地方，要远离牲畜栏圈、鸡鸭棚舍等不良环境。生产地的环境质量必须符合农业行业标准[2]的要求，而且平菇栽培设施主要采用日光温室。

1.2 栽培季节及菌种选择

1.2.1 冬、春季栽培 在每年的11月上旬至次年4月上旬完成一个生长季。该生长季应选用低温型菌种，培养袋使用折径25～28 cm、长48 cm、厚0.03 mm的高密度低压聚乙烯袋。

1.2.2 夏季栽培 在每年的5月上旬至6月中旬完成一个生长季。该生长季应选用高温型菌种，培养袋使用折径22～24 cm、长42 cm、厚0.03 mm的高密度低压聚乙烯袋。

1.2.3 秋季栽培 在每年的9月上旬至10月下旬完成一个生长季。该生长季应选用广温型或温型偏低温的菌种，培养袋使用折径22～24 cm、长42 cm、厚0.03 mm的高密度低压聚乙烯袋。

1.2.4 菌种及培养基要求 应选用优质高产、抗逆性强、适应市场需求的平菇品种。菌种要纯正，不能有杂菌污染；菌丝要浓密洁白、粗壮、分布均匀，无菌斑、表层无菌皮；菌块有弹性、内部结网好，菌龄适宜、生命力强。母种培养基采用PDA培养基[3]，原种、栽培种培养基采用麦粒培养基[4]。

2 培养料

2.1 培养料配方

宁夏的平菇栽培培养料初步筛选出2个配方，配方1：玉米芯85%（质量分数，下同），麦麸6%，胡麻饼3%，石灰3%，过磷酸钙2%，尿素0.6%，食盐0.3%，克霉霸[防霉剂，建明工业（珠海）有限公司生产]0.1%，料∶水=1∶1.6～1.7；配方2：玉米芯84%，麦麸8%，玉米面3%，石灰3%，复合肥（N∶P∶K=18∶12∶4）1.6%，食盐0.3%，克霉霸0.1%，料∶水=1∶1.6～1.7。配制好的培养料应符合农业行业标准[5]的要求。

2.2 培养料发酵

2.2.1 拌料 根据配方准备好各种原辅材料。先将粉碎好的黄豆至蚕豆粒大小的新鲜干燥玉米芯转入拌料场，再将料堆成底宽1.5 m、顶宽1.2 m、高1.0 m、长度不限的料堆，然后将尿素、过磷酸钙或复合肥均匀撒在料堆上，最后将克霉霸、食盐、石灰等溶于水槽中（物料比为1∶1.6～1.7，将石灰搅拌充分溶解，灰渣滤去不用），然后均匀洒在料堆上，使所有原料预湿彻底，无干料存在，培养料的含水量要达到65%左右，完成后进行闷堆。

2.2.2 建堆 闷堆24 h后，将麦麸、胡麻饼撒在料堆表面，再将打好眼的通气长管顺堆长的方向，埋入离地20 cm高处的中心位置，边翻堆边将打好眼的通气立管以每50～80 cm排放1根，立管底部与通气长管靠紧、插入预先打好的眼内，立管上部管头露出料堆顶部，形成连通的通气管网；建好堆后，用直径5 cm左右的尖头木棍在料堆侧坡每隔50 cm打一孔洞至底部，整堆成形后随即盖好塑料薄膜。

2.2.3 发酵 建堆后1～2 d料温可升至70 ℃，此时进行内外翻堆，之后温度再达到70 ℃后再次翻堆；翻堆时要将高温区的熟料、热料与地角冷区的冷料交换位置，同时将料堆顶上的高温区表皮约5 cm厚的表皮料刮入到翻堆后的热料区。在翻堆过程中要分段进行，每段约50～60 cm长，每段刮皮并清理地角冷料后，用扫帚扫净地面的冷料细末，然后进行热料封边，这样重复循环并将通气立管继续夹在料堆中心，翻完后扫净整堆，侧坡打眼、覆膜。一般24～48 h按以上方法翻堆1次，共翻2～3次；培养料pH调至7.5～8.5，发酵7 d左右，即有效积温达到96～120 h，当培养料发酵至淡褐色时，发酵即可结束。

3 装袋接种

3.1 装袋前处理

采用发酵料栽培平菇时，在装袋接种前要在菌袋一端开口，另一端为底部，分别在距底部的1/5处、1/2处、4/5处用打眼专用工具打三排洞眼，以通气用。

3.2 发酵料装袋接种

3.2.1 装袋接种 装袋前，将培养料提前30 min摊开；装袋操作时，采用4层料3层菌种方式添装，装袋接种同时进行；先在袋筒底部放一把培养料再放入菌种，接着一层料一层菌种装满，快装满时，再撒入一层菌种，再放一小把培养料盖住菌种，菌种尽量贴着袋壁，菌种装量占干料重的15%～20%，最后将袋口扎紧。

3.2.2 装袋接种后的质量要求 当天散料要当天装完，不可过夜。装料的菌袋松紧度要适宜，有弹性、不松散，压处有轻度凹陷，手托两端不下垂、也不坚挺。

4 培养期管理

4.1 菌丝体阶段管理

接完种的菌袋可在消毒后的日光温室里进行发菌。夏季栽培菌袋应平放在地面，排列1层，遮光培养；秋、冬、春季应将菌袋立放于地面，排列1层，遮光培养；行与行之间留出50 cm的通风道兼人行道，以利管理。温室内温度尽量控制在25～28 ℃，在加强保温通风的同时勤检查，将有杂菌的菌袋及时清除；若发现袋温超过30 ℃，必须立即采取降温措施。当菌丝吃料一半时，要翻袋1次。当菌袋发白、菌丝形成整体菌棒，即菌丝发满后，敲击有空鼓声时便可码垛。夏季码成梅花形垛，冬季可码成5～6层的菌墙，码垛后给予弱光光线，并增加培养环境的湿度。

4.2 子实体形成阶段管理

平菇是变温性食用菌，码垛后要有5～10 ℃以上的昼夜温差，同时增加相对空气湿度到85%，加强通风换气并保持一定的散射光。散射光对平菇原基分化和子实体生长发育有一定的促进作用，而强烈的直射光照射（大于2 500 1x）会抑制子实体的生长。平菇子实体正常发育的光照强度在200～1 000 1x。当形成子实体原基时，松动菌袋袋口，以利通风换气，经1周左右就会出现大量菇蕾。当菌盖直径达2 cm以上时，将袋口挽起，向斜面和空中喷水。保持斜面有60%～70%的含水量、培养环境达85%～90%的相对空气湿度，结合控制温度、通风，保证幼菇迅速生长。保持适温以10～20 ℃为宜，这时提供含有充足氧气和低浓度CO2的新鲜空气及较强的光照，可使菇体幼嫩肥厚，产量高、品质好。

4.3 出菇管理

宁夏食用菌产区平菇日光温室应在春秋两季的每日6：30～7：30、夏季的19：00～06：00、冬季的7：30～8：30揭开保温被，打开上、下通风口（安装有防虫网）进行通风。当菌盖变大、菌盖与菌柄区别明显时菇体需水量增加，此时每天可喷水3～4次；阴雨天少喷或不喷，晴天多喷勤喷，高温天气中午不喷、早晚喷，冬天中午喷温水，使相对空气湿度保持在70%左右。菇体在5～26 ℃环境下可以生长，最适温度为18 ℃左右。

4.4 平菇后期管理

当产出一、二茬菇后，发现料面污染杂菌和培养料变黑不出菇时，应及时去掉表层污染物和变黑的培养料，露出生长洁白菌丝的新料面，促其再次出菇。每茬菇采收后，首先应清除斜面上的老化菌丝，并检查培养料含水量，当料内含水量少于60%时，用专用注水器逐袋注水或营养液，营养液配方为葡萄糖或蔗糖0.5%、尿素0.2%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.1%、石灰0.2%。再按菌丝体阶段的管理，使菌丝恢复生长、累积营养；经7～10 d后进行催菇，促使其再次出菇。

5 采收

采收时间确认标准是，当菌盖基本展开、菌盖边缘内卷、未弹射孢子时即可采收。采收方法是用左手按住料面，右手握住菇柄旋转拧下。平菇采收后要立即对产品进行抽检分级，按产品的品种、规格、等级、质量进行包装，在包装容器内要摆放整齐、紧密，保证平菇整体完好，避免物流中途破损。内包装材料卫生指标应符合国家标准[6，7]的要求。

参考文献：

[1] 李政红.设施园艺是我国无公害食品生产的重要途径[J].中国食物与营养，2008（9）：15-17.

[2] NY5358-2007，无公害食品食用菌产地环境条件[S].

[3] 耿新军，张桂香，杨建杰.平菇品种比较试验[J].甘肃农业科技， 2009（3）：24-26.

[4] 王贺祥，李 明，刘庆红，等.食用菌栽培学[M].北京：中国农业大学出版社，2008.65-67，75-76.

[5] NY5099-2002，无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求[S].

[6] GB9687-1988，食品包装用聚乙烯成型品卫生标准[S].

[7] GB9688-1988，食品包装用聚丙烯成型品卫生标准[S].