吉利丁片是什么？

问：我现在在学习做蛋糕，看到有些配方中要用到吉利丁片，请问这是什么？

答：吉利丁片是最常使用的凝固剂之一，又称鱼胶、明胶。它是由动物骨胶提炼而来，在遇热时会溶化，有粉状和片状不同的形态。其中，片状的呈黄褐色透明薄片状，就是常说的吉利丁片，在西点的制作中经常使用到。用之前，通常要用冷水或者冰水提前浸泡10分钟，让它充分吸收水分变软，然后捞出与加热到60℃～80℃的液体混合，即能融化，冷藏后凝固。

在使用吉利丁制作甜品时，需要注意几点。一是用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。二是用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。三是糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。四是吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。