茭白蔬菜丁

文怡

原料：茭白2根，毛豆50克，胡萝卜1根

调料：郫县豆瓣酱1汤匙（15毫升），花椒15粒，生抽1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克），香油1茶匙（5毫升）

1.茭白和胡萝卜分别洗净、去皮，切成1厘米见方的丁，将毛豆洗净。

2.毛豆放入开水后加盐（1克），煮8分钟捞出，过凉水，沥干水分。

3.待锅中油微热后，放入切碎的郫县豆瓣酱，中小火煸出香味后，放入花椒炒出香气，接着放入茭白丁，炒2分钟后，放入胡萝卜丁，继续炒1分钟，倒入毛豆，加入生抽、盐（2克）、糖炒匀，最后淋香油，出锅。

★毛豆不易入味，所以煮毛豆时应放入少许盐。

★郫县豆瓣酱记得切碎用，这样更容易炒出味道。

★茭白比较吸油，油量不要放太少。