炝拌莲菜

文怡

原料：莲藕1节（约250克），红椒半个，小青椒2个，大葱1节，姜1小块，大蒜1瓣

调料：醋1汤匙（15毫升），白糖2茶匙（10克），盐1/4茶匙（1克），味精1/4茶匙（1克），花椒15粒，油4汤匙（60毫升）

1.莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱、姜、蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。

2.锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜丝、红椒丝和小青椒片。

3.食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮的颜色，油冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。

1.莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱、姜、蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。

2.锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜丝、红椒丝和小青椒片。

3.食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮的颜色，油冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。

★花椒油的实际用量为10毫升，剩余可以保存起来用于制作其他凉拌菜，如炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝等。

★购买莲藕时，要挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来比较麻烦。

★做这道炝拌莲菜，用什么醋都可以，白醋做出来颜色好看，米醋做出来清淡，用香醋的话味道浓郁，用水果醋的话，还会有淡淡的果香，选择哪种看您自己的喜好吧。