百变大咖“牛油果”

王璐

水果一向以其低热量的特点而被作为控制体重的首选食物。然而，有这么一种水果，十分特殊，它含有丰富的脂肪和蛋白质，热量也远高于一般水果。有人爱它独特的口感，有人尝过一次就表示“无法再爱了”，它就是近几年开始走入大众视野的牛油果，又称鳄梨。

◆全能型选手的登场

牛油果虽名为“鳄梨”，但它与“梨家族”实在不太像。牛油果口感细腻，尝起来也没有梨的粗糙纤维感，味道并不甜，热量却是鸭梨的4倍左右。从这些特点来看，牛油果似乎算不上是称职的水果。不过，从营养价值来说，牛油果却是水果中不可多得的“全能选手”。

一般而言，水果中维生素以水溶性维生素居多，而牛油果中除了含有丰富的脂肪和蛋白质外，各类维生素和矿物质的含量都不低。例如，维生素A的含量是鸭梨的30倍，维生素C的含量是鸭梨的2倍，维生素B1和维生素B2含量分别达到0.11毫克/100克、0.12毫克/100克，烟酸含量高达1.9毫克/100克。钙和镁的含量也远高于一般水果（钙11毫克/100克，镁39毫克/100克），甚至高于瘦猪肉。此外，牛油果的钾含量是香蕉的2倍多。值得一提的是，牛油果中的膳食纤维含量也很高，是芹菜茎的2倍左右。

因此，对于一般人而言，牛油果绝对算得上是全面补充营养素的高端食物了。当然，有体重超标问题的朋友们在摄入牛油果时还需慎重，毕竟它的热量敌得过同等重量的瘦猪肉了，还是浅尝辄止为妙。

◆吃法与调味

尽管牛油果营养丰富，但还是有很多人表示对其口味无法接受，将重金买来的牛油果弃之如敝履。的确，牛油果身在水果界，却丝毫没有水果的甘甜多汁，咬一口只觉得绵软油腻，初次尝试很难适应。不过，只要换个思路，拿它当作蔬菜，就会立刻开发出很多美味又具创意的吃法了。

其中最常见的是将牛油果做成蔬菜或水果沙拉，配以豌豆粒、玉米粒和自己喜欢的时令蔬菜（或新鲜水果），撒上少许盐、胡椒粉和熟芝麻，美味即成。需要提醒您注意，牛油果中脂肪含量本就不低，因此制作沙拉时尽量不要额外再加沙拉酱（脂肪含量一般在60%～70%以上），可以用酸奶来进行调味，不失为健康又低热量的选择。

此外，为了克服口味方面的障碍，充分获取牛油果的丰富营养，也有“好食者”开发出各种新奇的吃法。例如，将其做成果泥，替代黄油涂面包片吃；和牛奶、水果一起搅拌成奶昔吃；捣成果泥拌白砂糖吃；切成小块卷进寿司里吃，等等。在我们的邻国日本，牛油果还有更加让人惊叹的吃法：蘸酱油芥末吃。据说，是取还未完全成熟的青色牛油果切片，装盘后配以酱油（一般是生抽）和芥末蘸着吃，是日本人喜欢的经典吃法。其实这倒不难理解，日本人嗜食生鱼片，尤其是软嫩入口即化的上好三文鱼，而牛油果富含脂肪、蛋白质，果肉绵密口感细腻，切片装盘再蘸上生抽和芥末，口感与三文鱼肉还真是有几分神似。

◆美食还能美肤

牛油果作为一种优秀的化妆品原料，在欧洲、非洲等地的应用已有数百年历史。牛油果果实和果核中都富含果脂，尤其是果核中果脂含量高达45%～55%以上。

牛油果脂以单不饱和脂肪酸为主要成分，质感柔软细腻，在古代非洲常被用做护肤乳膏、发用油以及男士刮脸后的“须后乳”，甚至用它涂抹伤口帮助愈合。时至今日，现代人更是全面开发了牛油果的护肤作用，无论是润肤霜、乳液、唇膏、洗发乳、护发素，还是防晒乳液、很多高端化妆品都含有牛油果成分。成就其“美肤”功效最主要的是依靠牛油果脂的强大锁水保湿功能，同时它还能促进皮肤毛细血管循环和细胞再生，从而达到减少皱纹、延缓衰老的作用。牛油果脂中富含的肉桂酸酯还能防止紫外线照射引起的皮肤伤害和过敏反应，因此对于防止晒伤、祛除晒斑也有一定功效。

看来，即便您不能接受牛油果的口味，用它来做护肤品也未尝不可。譬如，用牛油果捣成泥与牛奶混合做面膜，滋润肌肤；将牛油果捣碎用来涂抹发梢防止分叉；用牛油果泥与甘油混合做成护甲油，帮助滋润干枯黯淡的指甲。

◆温馨提示

1.现切现吃。吃牛油果必需趁鲜，挑选外壳摸起来软硬适中，稍微施压可以按得动的果实，切开后呈现嫩黄绿色。此时需立刻加工食用，否则极易在空气中氧化变黄。

2.酌情储存。摸起来坚硬的牛油果尚未完全成熟，可以储存较长时间，为了保持新鲜延缓成熟可放置在冰箱冷藏，需要食用时提前拿出，置于温暖处即可加速成熟变软。

水果界的“舶来品”牛油果，虽貌不惊人，口感也并不惊艳，却能以其独特的营养价值、美肤功效在蔬菜、水果、化妆品界多栖发展，不得不令人惊叹。百变大咖牛油果，值得尝试！