舌尖上的美味佳肴

周贤妹

幼儿在幼儿园整整一天，有丰富多彩的学习游戏生活活动。如何让幼儿通过二点一餐摄入足够的有营养的膳食，既要能保障幼儿正常的身体机能活动，又要让幼儿存储足够的能量，满足幼儿体格的快速发育。本文就食材的选用谈点想法。

1.食材选用要符合季节性

在制订食谱时选用当季适时令的食材，不选或少选反季节的。我们会按不同季节及时更换当季的蔬菜水果及肉类水产类食物。时令蔬菜一来比较新鲜美味，二来时令蔬菜的营养价值也非常高，它是现代大棚蔬菜没法比的。如：春季会选用青大蒜、青菜苔、豆苗、土豆、春芹等，夏季会选用四季豆、茄子、黄瓜、冬瓜、蒜苗等、秋季会选用丝瓜、茄子、豇豆、韭菜苔等，冬季的蔬菜可以选用小药芹、大白菜、青梗菜等。

2.食材选用要注意保健性

3～6岁幼儿的体质，身体各系统发育不全，对外界的抵抗能力弱。充分发挥好各种时令食材的保健作用，让幼儿在摄入食物营养素的同时起到预防保护的作用。

如春季的菜谱可以制订一些青大蒜，春季的青大蒜，长得快口感嫩，同时含有大量的杀菌成分，对人体中的多种病源菌和寄生虫都有很好的杀灭功效，而且幼儿食用以后可以预防流感。夏季的食谱制订可以选用绿豆、丝瓜、冬瓜等，可以起到消暑降火作用。秋季天气比较干燥，在食谱中可以添加雪莉、百合、莲藕等润肺的食材。冬季在食谱中可以适当添加一些高蛋白、高热能的食物如牛肉、瘦肉，增强幼儿抵抗寒冷的能力。

3.食材搭配要注意合理性：

（1）注重统筹搭配

一周食谱制订时要统筹安排，每周的荤菜、蔬菜、水果、点心等尽量不选用重复的食材。一周主食有2～3天是杂粮饭，一周的荤菜如周一：猪肉类;周二：鱼类;周三：禽类;周四：花色炒饭或面食类;周五：虾类。安排猪肉类食材时会选择猪肉米、瘦肉丝 、猪仔排、猪瘦肉丁等等，在安排鱼类食材时会选择不同的鱼刺比较少的淡水鱼或者海鱼，在制定鱼类食材的时候，根据小班幼儿饮食特点，还不会独自吃鱼时，就选用适合幼儿吃的鱼丸、鱼滑等。又如每天的午点也是每周都不同样，有各种各样的粥、面食、羹类以及面点、糕点类，干点心和汤点心间隔着制订，品种丰富多样。

（2）合理荤素搭配

根据近几年幼儿体格发展的情况来看，肥胖儿正在逐年增加，肥胖指数也在不断地上升，这和饮食结构不合理有很大的关系，因为幼儿摄入的高蛋白质、高热能、高脂肪的食物比较多。

我们针对幼儿的这种饮食情况，在每天的食谱制订方面非常注重荤菜、蔬菜的合理搭配，均衡摄入。严格根据《托幼机构卫生保健》对3～6岁日托幼儿膳食要求摄入量来预订进食量，荤菜量保证50～80克，蔬菜量100克左右，水果50～100克，根据幼儿实际食用情况，100克蔬菜对幼儿来说是吃不了的，特别是小中班幼儿，我们就在荤菜或者汤羹里加入不同种类的蔬菜配料，这样品种不但增加了，蔬菜的量也达到了。同时荤菜中加入适量的蔬菜配料，也会让荤菜蔬菜各自增味，荤素搭配好，营养就更加均衡。

（3）关注粗细搭配

现在的幼儿在家饮食结构都比较精细，不利于正常的生长发育。食物太精细了，孩子的咀嚼功能得不到发展，食物过分精细，膳食纤维摄入过少，幼儿的肠道蠕动减慢，体内毒素得不到及时的排泄，久而久之幼儿就会产生便秘，给幼小身体的发育带来了很大的影响。

在制訂食谱时要注重食材的粗细搭配，如：现在的粮食米、面都非常精细，就把薯类、谷类、豆类、坚果、干果类等这些食材和大米一起煮成粗粮饭，每周都制订两次以上粗粮饭。又如在制订蔬菜时也会给幼儿选择一些含膳食纤维比较多的蔬菜，如芹菜、韭菜等，这样粗细搭配的膳食不但保障了幼儿身体发育正常所需的主要营养素。

幼儿园食谱的制订看起来是比较简单的事，但是要全面考虑的方面比较多。既要了解各种食材的营养价值，又要知道各种时令蔬菜，还要了解幼儿饮食特点和幼儿实际食用情况，更要及时做出调整、更新，这样才能制订出符合幼儿食用且幼儿喜欢的美味佳肴。

【作者单位：常州市新北区三井街道华山幼儿园  江苏】