2015年上海市第一季度食品安全风险监测情况

Ⅰ级食品监测情况

2015年第一季度，上海市食药监局共监测Ⅰ级食品（每月监测1次）10大类34小类，共1 130件食品样品，其中，粮食及其制品（85件）、食用油及其制品（49件）、肉及其制品（294件）、蛋及其制品（45件）、蔬菜及其制品（127件）、水果及其制品（98件）、水产及其制品（195件）、乳及其制品（106件）、特殊膳食食品（72件）、餐饮食品（59件）。涉及11个大类283个监测项目，共计46 984项次。

样品来自上海市16个监测区域，其中，生产环节23家企业、流通环节172家企业（包括31家批发市场、42家集贸市场、92家卖场超市、7家食品店）、餐饮环节83家企业（包括55家公共餐饮单位、16家集体配送单位、6家中央厨房和6家集体食堂）。具体情况详见表1。

监测的食品样品中，粮食及其制品、食用油及其制品、蛋及其制品、乳及其制品、特殊膳食食品、餐饮食品这6大类食品合格率均为100%，其他大类不合格食品情况详见表1。对不合格食品，上海市食药监局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

Ⅱ级食品监测情况

2015年第一季度，上海市食品药品监督管理局共监测Ⅱ级食品（每月监测1次）16大类30小类，共755件食品样品，其中，粮食及其制品（167件）、食用油及其制品（2件）、蛋及其制品（35件）、蔬菜及其制品（85件）、水果及其制品（20件）、水产及其制品（59件）、饮料（45件）、调味品（21件）、酒类（30件）、焙烤食品（15件）、茶叶及其相关制品（20件）、糖果及可可制品（50件）、豆类及其制品（60件）、乳制品（57件）、餐饮食品（82件）和其他（9件）。涉及258个监测项目，共计17 254项次。

样品来自上海市16个监测区域的181个监测点。涉及29家生产环节企业、93家流通环节企业（包括8家批发市场、26家集贸市场、53家卖场超市、1家食品店、5家网店）以及59家餐饮环节企业（均为公共餐饮单位）。

755件样品中有21件样品不合格，总体合格率为97.5%。其中，食用油及其制品、乳制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、饮料、食糖、酒类、焙烤食品、茶叶及其制品、糖果及可可制品、豆类及其制品和餐饮食品这13大类食品样品合格率均为100%。对于其他大类不合格食品，上海市食药监局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。

给消费者的建议

1.水产品应低温下贮存，避免受致病菌污染，且适量食用。

2.禽肉（含内脏）和肉制品等食用前时应烧熟煮透，防止食物中毒。

3.保持厨房环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。

给企业的建议

1.上述“对消费者的建议”，企业也同样适用。

2.畜禽肉生产加工企业应严格执行屠宰、加工规范，落实动物进场和屠宰的检验检疫，避免致病菌污染。熟肉制品生产者和饭店等自制者要严格落实清洁卫生、温度、时间等关键控制措施，防止受到污染;经营者应落实进货查验制度，确保所经销熟肉制品来源合法、质量可靠。

3.水产品养殖者应选择符合要求的清洁水域养殖水产，避免源头污染;经营者应严格落实索证索票和进货查验制度，确保所经销水产品来源合法、质量可靠。同时加强销售过程的卫生安全控制，禁止添加违禁兽药。

4.发酵面制品生产企业应严格按照国家卫生计生委等5部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》的规定，规范使用含铝食品添加剂，在小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。