浅谈乡村旅游餐饮特色产品的创新开发

浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院　范震宇

浅谈乡村旅游餐饮特色产品的创新开发

浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院范震宇

摘要：随着乡村餐饮文化的不断发展，乡村旅游特色餐饮逐渐得到了人们的追捧，这有利于调动人们的消费欲望，同时在开发具有地方特色的菜品、餐饮原材料和烹饪方法中发挥着重要的作用，但是，目前乡村旅游餐饮也存在几个主要问题，很多乡村的特色餐饮的开发回报率低，与我国快速发展的旅游业不相适应。为此，本文在阐述乡村旅游及其特色餐饮概念的基础上，分析了乡村旅游餐饮产品开发中存在的不足，并提出了相应的解决对策，希望能对乡村旅游餐饮提供一定的参考和借鉴意义。

关键词：乡村旅游 特色产品 特色餐饮

随着我国经济的快速发展，国内旅游业得到了前所未有的发展机遇，涌现出大量的国内外游客，对旅游产品提出了更高的要求，而乡村旅游就是基于这种情况下出现并得到了人们的追捧。最近几年，我国乡村旅游业得到了迅猛增长，但人们还不能正确认识乡村旅游的意义，有的旅游人员还不明确自己的旅游目的，导致乡村旅游特色不明显。

因此，本文主要论述了乡村旅游特色餐饮开发问题，希望对开发乡村旅游功能有所帮助，增添乡村旅游的魅力，加快建设社会主义新农村。

1　乡村旅游及其特色餐饮概述

乡村旅游的开发主要依靠农业生物资源、农业经济资源、乡村社会资源等对象而开展的旅游活动。有利于让游客了解当地的风土人情、认识当地的风俗习惯。乡村旅游的特点主要有：第一，依托具有鲜明特色的乡村民俗民族文化，增加乡村旅游的内容；第二，主要经营者为当地农民，主要特点为“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”；第三，乡村旅游开发针对的主要人群是城市居民，都市人厌烦了充满喧闹的城市，到农村来感受恬静的田园风光，有利于陶冶身心。

餐饮服务就是为前来旅游的游客提供住宿或消费场所，以即时制作加工、商业销售、服务性劳动为主要特点，在乡村开展的一系列服务活动。为游客提供的餐饮服务中，不但包括餐饮环境，而且也包括可口的饭菜，热情、周到的服务，让游客真正感受到是到了“农家”。随着新农村建设的不断加快，乡村餐饮文化的不断发展，乡村旅游特色餐饮以其独特的农村文化特色，不断调动着人民的消费欲望，开发具有地方特色旅游活动。总之，乡村旅游餐饮的主要内容有：一是可以吸引大量的游客前来；二是可以满足游客的餐饮要求。

2　乡村旅游餐饮服务中存在的问题

餐饮服务在乡村旅游消费中占有较大比重，有利于表现自身特色、对游客具有较大的吸引力，同时达到游客的满意，所以餐饮服务在乡村旅游中具有非常重要的地位。

2.1 服务质量有待提高

要想达到游客对乡村餐饮上的满意，那么服务人员一定要做到服务热情、态度诚恳，才能够对游客产生吸引力。服务人员可以随时处理游客餐饮上的各项要求，上菜速度快、品种多、特色突出。但当前很多乡村旅游餐饮服务人员都是当地农民，没有经过专业技能培训，很多都不具备专业的服务技能与良好的服务意识。他们觉得餐饮服务就是让游客前来吃饭，对服务质量要求不高。因此服务不热情，导致很多游客感到失望。

2.2 卫生条件需要完善

人们都知道“病从口入”的道理，前来乡村旅游的城市人更加重视卫生习惯，因此，就餐时的卫生情况不容忽视。首先，很多农家食物在烹饪过程中卫生条件达不到标准，而且使用的器具也过于陈旧，这些都会引起游客的心理不适，不能安心舒适的就餐。其次，省内乡村旅游的就餐地点也存在着脏、乱、差的现象，有的地方只是临时搭建帐篷和几张桌椅，条件过于简陋，游客吃的不安心、不放心，“在家”的感觉更没有。最后，为了减少资金投入，乡村餐饮的工作人员都是农民或农民的家庭成员，菜品质量得不到保证，口感也达不到游客的预期要求，整体卫生状况令人担忧。

2.3 经营意识不强，管理存在漏洞

当前很多农村的交通状况和经济条件不发达，很多人的文化知识水平较低，因此缺乏经营意识与管理观念。比如，一些经营者无意对餐饮进行创新和发展，餐饮中的菜品也不能定时更新，虽然具有一定的当地特色，但游客每次前来都是相同的菜品，就会使游客感到厌倦，减少了回头客；有的经营人员为了节约人力、物力、财力，不愿意扩大经营规模，不制定专业的管理制度，很多从业人员都带着日常生活中的陋习，这些也会引起游客的不满。

2.4 乡村餐饮产品创新速度慢

一般情况下，乡村餐饮都是农村家庭从事餐饮经营活动，管理知识和营销观念比较薄弱，不懂得如何创新，不愿在经营中承担较高的风险，这些现状都不能积极的推动乡村餐饮发展。有的经营者一味认为“名小吃”“名菜”就能招揽生意，本身就不再想开发餐饮；很多经营者不能正确认识餐饮产品开发，所以当前餐饮产品开发只局限于口味、材料方面，而没有重视餐饮文化、餐饮环境、使用器具、就餐体验等方面的开发，这些因素的存在阻碍了乡村餐饮产品的开发，很多游客来一次就觉得没有新意，不愿再次前来。

2.5 乡村餐饮产品开发中忽视游客体验

当前的乡村餐饮产品过于重视制作(不包括自助烧烤)，其余的都是现成的美食。但游客来乡村旅游并不只是为了简单的吃饭，而重视精神上的愉悦和独特的趣味体验，不能亲身体验食品的制作与采摘过程，导致缺乏新鲜感与趣味性。不能实现色、香、味、形、器的感觉体验，游客的愿望无法有效的实现；不具备特色用餐环境。在乡村餐饮制作过程中，游客不能参与制作餐饮材料和农业生产活动，体会不到采摘和制作美食的快乐，享受不到美妙的乡村生活，心理上感到缺乏新意。

3　乡村旅游餐饮特色产品开发策略

3.1 开发特色与绿色兼顾的产品

只有做到“食在农家”，才能有效吸引游客前来。首先，乡村旅游的特色餐饮应该以就地取材为主，利用乡村现有的材料，表现出野生、家养和粗种的特色。其次，可以宣传生长于水库和山溪中的鱼虾，这些食品都是没有污染、无人工养殖的，属于“纯绿色食品”。所以，不但在餐饮中要突出当地农家特色，而且还需考虑到城市人希望回归自然、追求绿色的愿望。食材或原料以当地生长为主，可以邀请游客亲自采摘或烹饪。还可以请种菜名家、养殖名人，从自然科学角度讲解农业知识。在就餐时，鼓励游客自己动手，使餐饮做到绿色，让游客亲自体验到乡村餐饮的与众不同。游客在消费美食时不只要求具有感官刺激，而且还希望自己的精神得到解放，缓解城市生活压力。所以，为了增加游客的体验，在开发餐饮产品时要依靠食物产品和餐厅环境，提供优秀的餐饮服务，开发游客认可的餐饮产品。在开发乡村餐饮产品时以色、香、味、形结合为主，对游客形成多种感官刺激，从而达到享受的目的；还需重视开发餐饮产品的文化内容，利用饮食文化博物馆、美食培训讲座、美食论坛等环节，增加游客的知识，将文化与美食结合在一起；还需设计一定数量的游客体验活动，鼓励游客自己参与制作美食，才能放心享用，达到自己心理上认可的食品安全，同时在餐饮过程中还可提供娱乐节目，鼓励游客参与，游客在轻松愉快的气氛中进一步得到放松。

3.2 提高服务质量，加强卫生管理

在提高餐饮服务质量过程中，就餐环境具有非常重要的地位，要做到餐饮环境的安全与卫生。硬件配备方面，要依据不同档次、不同功能、不同条件，设计合理的就餐环境。比如，就餐地点可以设计落地窗，有利于客人在就餐时欣赏外面的田园风光，与大自然亲切接触。在服务方面，最好采用一对一的服务方式，有利于让游客感到宾至如归；还需加大对服务人员的培训力度，提高服务人员的专业技能。卫生安全方面，要保证用餐工具和桌面干净，搞好地面卫生。在厨房工作的人员要重视食品材料的清洗、加工、制作、盛放物品的卫生，防止就餐人员一进厨房就感到头痛，让每一个游客都安心就餐。

3.3 开发乡村旅游特色饮食主题餐厅

饮食文化旅游资源有一定的层次性，可以是特色名菜、也可以是家常小菜、也可以是糕点小吃。餐厅的档次不同，客人才能感到满意，才能留恋忘返。虽然不同餐厅具有不同的档次，但都应以地方特色为主，才有利于当地饮食文化的发展，才能对开发乡村旅游特色餐饮有所帮助。值得提出的是乡村主题餐厅要以“自然本味”为特色。当前人们都希望回归大自然，当然也迷恋于自然本味，乡村饮食自然就会得到游客的青睐。

3.4 设计乡村美食线路

人们都知道“食在民间”，乡村美食种类数不胜数，但不集中于一处，有的游客根本不知道美食的位置，只是在一些地方吃到一点小吃而已。所以，具备旅游条件和丰富餐饮资源的乡村要加大宣传力度，可以将旅游线路制作成旅游线路美食图。在图上标明不同地区的名菜美食，形成一条龙服务，有利于游客沿着旅游路线一路就餐。依据餐饮资源不同可以设计不同的美食路线，如古城美食、养生美食、药膳美食、减肥美食、烹饪修学美食、海鲜美食等旅游线路。不同游客可以依据自己的兴趣选择相应的旅游路线，在美食线路上享受听、看、尝、思、乐，丰富自己的乡村生活体验和精神享受。

3.5 加快餐饮产品的更新速度

当前，餐饮市场竞争越来越激烈，有的特色餐饮美食在刚刚推出后不久就消失了，更多的游客希望吃到没有吃过的美食。因此政府部门和相关协会要指导乡村餐饮经营者，在做到特色不变的前提下勇于创新，以吸引大量的游客前来。在开发餐饮产品时要努力创新，依托当地历史文化、传统习俗，在沿用传统饮食的前提下进行改造。随着时代的发展而不断进行改革，应用新型服务方式，创建具有时代特色的餐饮环境，在游客用餐时可以表演娱乐节目。只有在保留原有特色的基础上不断改革创新餐饮产品，才能保证乡村美食的经久不衰，游客才能感受到新奇，乡村美食得以不断丰富才能促进乡村餐饮价值的提高。

4　结语

总之，随着我国经济的快速发展，人们的生活发生了翻天覆地的变化，越来越多的城市人投入到乡村旅游当中，游客消费需求越来越高，因此要随着时代的发展，开发创新旅游产品，以达到游客的满意为目的。发展特色餐饮旅游业可以加速发展农村第三产业，推动农村经济的快速发展。改变陈旧的经营方式，进行特色经营，提高服务水平，积极学习当前先进的餐饮知识，努力开拓乡村餐饮市场，可以促进乡村旅游业的发展，所以，不断创新农村旅游地区的特色餐饮，提高农村旅游地区的餐饮水平，才能适应当前城市人的休闲娱乐，有利于建设社会主义新农村。

参考文献

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中图分类号：F590

文献标识码：A

文章编号：2096-0298(2015)07(b)-112-03