山黑猪品牌特色发展及冷链物流质量标准的建立——以白山天泽森林农业开发有限公司“御林仙猪”为例

吉林大学管理学院　初浩吉林大学生物与农业工程学院　袁宝辉

山黑猪品牌特色发展及冷链物流质量标准的建立
——以白山天泽森林农业开发有限公司“御林仙猪”为例

吉林大学管理学院初浩
吉林大学生物与农业工程学院袁宝辉

摘要：本文选取白山天泽森林农业开发有限公司的山黑猪品牌猪肉“御林仙猪”作为研究对象，运用SWOT分析方法从内部优势分析、内部劣势分析、外部机会分析与外部威胁分析四个方面对山黑猪的特色品牌发展环境进行了分析。根据企业的实际调研数据，从分割、包装、运输与储存四个方面分别提出了建立其冷链物流质量标准，为同类相关产品提供参考借鉴。

关键词：山黑猪 SWOT分析 冷链物流 质量标准

1　研究对象选取

白山天泽森林农业开发有限公司位于吉林省白山市靖宇县，主要依托长白山森林资源发展的特种“森林猪”项目，包含杂交实验、种猪繁育、生态养殖(林下放养)、有机饲料与肥料加工、屠宰分隔、肉类及相关副产品精深加工的农业产业化企业。

公司主营的猪肉及其相关冷鲜、速冻、熟食制品均选用拥有自主知识产权的由长白山野猪、松辽黑猪及巴克夏猪经过四代杂交繁育，优选后在长白山原始森林放养一年的“御林仙猪”，严格秉承有机食品规范，实行从繁育到餐桌全程质量控制，建立了严格的卫生标准操作程序、关键控制点、生产检疫检验以及食品追溯体系，保证产品质量上乘、营养健康和安全卫生。

2012～2014年为企业产品培育及公司整体营建期，2015年为市场宣传推广与市场布局期，2016年进行第一轮融资，以便扩大规模，进军港澳、日韩及东南亚市场，2017年争取上市，从而扩大品牌影响力，形成产业化、集团化经营，为全国人民提供营养、健康、放心、美味的纯天然肉类食品。

2　山黑猪品牌猪肉发展的SWOT分析

2.1 内部优势分析

2.1.1 产品品质优势

产品改良后的肉质脆嫩、肥而不腻，瘦而不柴，肉肌纤维细，瘦肉大理石花纹明显，嚼劲十足。脂肪含量仅占25%左右，脂肪中的胆固醇含量(51.32mg/100g)比市场上的白猪肉低一倍还多，不饱和脂肪酸含量(65.7%)比白猪高约7～9个百分点，营养丰富，含有17种氨基酸、动物蛋白和不饱和脂肪酸，特别是亚油酸(C18-2)含量比普通家猪高2～2.5倍，可作为一种新型的保健食品，具有降低血脂的作用，有利于动脉硬化所致的冠心病和心脑血管硬化性疾病的防治。

2.1.2 生产能力

公司产能稳定，2014年出栏近万头，存栏可繁育母猪1200余头，2015年能供给市场1.8～2万头，到2016年末争取年出栏3.5～4万头，以满足东北、华北地区及江浙沪地区的部分订单。公司能按照各类客户的要求精细分割30余个部位品类，全程自控流程，安乐屠宰，36小时冷鲜排酸，自有万吨速冻冷库储藏，全程冷链运输。

2.1.3 可追溯体系

通过与吉林农科院、吉林农大等科研院校合作，及地方政府的相关支持，依托公司网站、微博、微信公众平台，共同开发了“产品生产全程跟踪及生产质量可追溯系统”，实现有机食品全程可追溯，为消费者能够吃上放心肉又提供了一层保障。

2.2 内部劣势分析

2.2.1 公司处于发展的起步阶段

白山天泽森林农业开发有限公司成立于2012年6月，2012～2014年为产品培育及公司整体营建期，2015年为市场宣传推广与市场布局期。公司正处于发展的起步阶段，市场竞争力与一些品牌肉制品相比还相对较弱。

2.2.2 尚未建立稳固的市场地位

由于公司成立于2012年6月，正处于发展的初级阶段，且目前主要将精力集中于产品培育、公司整体营建、市场宣传推广与市场布局，产品的知名度还有待提高，市场份额还有待扩大，市场地位还有待巩固。

2.2.3 成本与投入较大

生态养殖系统下的产业发展需要有远见的企业家和相当强大的资金投入和长期的发展规划。作为集杂交实验、种猪繁育、生态养殖(林下放养)、有机饲料与肥料加工、屠宰分隔、肉类及相关副产品精深加工为一体的农业产业化企业，巨额的成本与投入对公司的财务状况是个巨大的考验。

2.3 外部机会分析

2.3.1 政府对农业发展的重视

农业是我国的基础产业，农业的发展为工业及第三产业的发展提供原料与支持。政府通过资金、政策、税收、技术扶持等方式大力支持农业的发展，为公司的发展壮大营造了积极有利的外部环境。

2.3.2 健康有机食品的良好发展前景

随着人们收入水平和生活质量的日益提高，对健康有机食品的需求将不断增长。在强大的市场需求的拉动下，我国健康有机食品的未来市场必将迎来繁荣发展时期。显而易见，公司生产的“御林仙猪”符合健康有机食品的特质，其市场前景一片大好。

2.3.3 生鲜农产品电子商务的快速发展

电子商务已成为人们生活中不可或缺的一部分，网上购物已经成为一种生活常态，随着冷链物流的不断发展完善，生鲜农产品电子商务也正在逐渐走进人们的日常生活。借助电子商务的发展东风，公司可以突破时间与地域的限制，将公司业务范围推向全国乃至走向国际[3]。

2.4 外部威胁分析

2.4.1 其他品牌猪肉的威胁

由于公司正处于发展的初级阶段，还没有建立稳固的市场地位，而其他较成熟的品牌猪肉如双汇、金锣、雨润、正大等在消费者中已经发展了一定数量的忠诚顾客，公司要想在猪肉市场尤其是高端猪肉市场占有一席之地还是面临着较为激烈的外部威胁。

2.4.2 替代品的威胁

在讲究饮食多样化的今天，可提供给消费者食用的肉制品也是多种多样的，牛肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、水产品等多样化的肉制品为消费者提供了更多的选择，猪肉在日常饮食中的王者地位也受到了一定程度的冲击，来自其他肉制替代品的威胁不容小觑。

3　山黑猪冷链物流质量标准的建立

山黑猪冷链物流质量标准主要包括分割标准、包装标准、运输标准以及储存标准。对山黑猪冷链物流质量标准的建立有利于在整个冷链物流过程中实现标准化作业，有利于提高作业效率，降低损耗，实现企业的规模化生产与运作。通过论述白山天泽森林农业开发有限公司的实际情况，简要介绍其分割标准、包装标准、运输标准以及储存标准，为山黑猪冷链物流质量标准的建立提供一定的借鉴意义[4]。

3.1 分割标准的建立

白山天泽森林农业开发有限公司在靖宇县建有占地2.3公顷的现代化综合生产基地，其中有现代化生产厂一座，包括排酸车间、清洗车间、分割车间，车间室温常年低于15摄氏度。排酸完毕后，要求在低于10℃的加工车间内做到无菌分割成部位肉品。从进白条到产品出库每个环节的称重数据都被记录，并可以自动生成分割产出日报表。针对分割车间进行损耗率控制，同时可以自动统计所生产产品的品种和质量，并生成产出日报表[5]。靖宇加工基地具有年生产冷冻、冷鲜分割肉及其他附属产品逾万吨的能力，并可精细分割成几十种不同规格、不同烹饪要求的部位肉品，完全可以满足各种中、西、韩、日餐和食品加工的需要。

3.2 包装标准的建立

白山天泽森林农业开发有限公司对山黑猪肉的包装主要分为对冷鲜肉的包装和对冷冻肉的初包装。对于冷鲜肉而言，将排酸分割后的部位肉品进行包装，主要包括普通包装及真空包装，均处于低温状态，分小包装、称重包装和大包装，包装规格分别为2.5千克、5千克和10千克。对于冷冻肉主要是进行初包装，将排酸后的猪肉以白条猪二分体、六分体以及分割成型后的部位肉(分为1～5号肉或小包装精品)进行真空包装后，送入速冻库(零下28～35摄氏度)速冻12小时以上，使其深层肉温达到-6℃以下[6]。公司的标准包装箱中包含前槽、腰盘、后鞧、骨头、标准肉馅各一袋，每袋净重1千克，合计5千克。

3.3 运输标准的建立

白山天泽森林农业开发有限公司的白山基地自有冷链运输车队，包括小型冷藏车1辆，中型冷藏车3辆，大型冷藏车1辆，用于东北三省的货物输送。长春加工厂自有冷链运输车队，包括小型冷藏车3辆，中型冷藏车2辆，用于长春市及周边城市的运输。对于大宗运货或跨省运输，委托冷链运输单位，常年签约服务[7]。现有冷链物流可辐射东北三省、内蒙及京津冀鲁地区。

3.4 储存标准的建立

白山天泽森林农业开发有限公司要求地市一级代理及县区二级代理需以大区为订取货中心，以中小型冷库(不低于50 吨)为储存条件，中小型冷藏车为运输条件，配送至专卖店、商超及餐饮渠道客户(大型连锁餐饮渠道由渠道经销商负责)。要求北京、上海、青岛的大区代理商有不低于3000吨的冷库中转体量，哈尔滨省区有不低于1000吨的冷库中转体量。

4　结语

随着我国经济的不断发展以及人们生活水平的不断提高，对绿色、健康、营养、美味的生鲜农副产品的需求将不断增长。作为一种高端有机猪肉，山黑猪的市场前景广阔。要保证生鲜农副产品在生产、加工、运输、储存以及销售等过程中的质量，离不开冷链物流的发展。对山黑猪冷链物流的质量进行研究，具有深远的理论意义与现实价值。随着白山天泽森林农业开发有限公司的不断发展壮大以及我国冷链物流的不断发展完善，对山黑猪冷链物流质量的研究也将不断深化，不但丰富了冷链物流质量的理论研究，而且为企业的实际发展提供理论指导与借鉴意义。

参考文献

[1] 姚丽红,胡永举.我国冷链物流业发展的SWOT分析[J].物流工程与管理,2010,4(32).

[2] 吕文亮,宋宇辰.基于SWOT分析的冷链物流企业发展冷链物流战略研究[J].商场现代化,2009(17).

[3] 罗蓉.电子商务背景下的生鲜农产品冷链物流绩效评价研究[D].武汉:华中农业大学,2014.

[4] 刘丹.我国冷链物流标准化问题研究[J].市场论坛, 2013(11).

[5] 白杰.猪肉冷链可追溯体系研究[D].武汉:武汉轻工大学,2013.

[6] 向琴,李超杰,于奎军.包装标准化对冷链物流效率的影响与改进建议[J].物流技术与应用,2012(11).

[7] 黄纯辉.食品冷链物流运输服务网络优化研究[D].武汉:武汉理工大学,2012.

中图分类号：F252

文献标识码：A

文章编号：2096-0298(2015)07(b)-081-03

作者简介：初浩(1976-)，吉林大学管理学院副教授，硕士生导师，主要从事供应链管理、农产品物流、冷链物流等方面的研究；袁宝辉(1972-)，吉林大学生物与农业工程学院农业推广硕士在职研究生。