金芒果 金健康

文／田志刚

芒果

又名：檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果等等。

在生物学分类上，芒果属于真核生物域(Eukarya) －植物界(Plantae) －被子植物门(Magnoliophyta)－双子叶植物纲(Magnoliopsida)－无患子目(Sapindales)－漆树科－芒果属－芒果种。

芒果果肉多汁，鲜美可口，香浓带甜，颜色也非常亮丽。

由于品种不同，芒果最大的重达几千克，最小的直径只有两厘米那么大。不同品种的芒果形状各不相同——圆的、椭圆的、心形的、肾形的、细长的、丰厚的等等形状各异；而果皮颜色有青、绿、黄、红等色；果肉有黄、绿、橙色等；味道有酸、甜、淡甜、酸甜等。

与大多数应季型水果不同，芒果既宜于鲜食，又适于加工，具有很好的经济性。芒果生长快、结果早，丰产稳产，是果农致富的好树种。

主要营养

芒果含有丰富的胡萝卜素是芒果营养成分的突出特点。胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，具有很高的营养价值。此外，每百克果肉所含的维生素C 约为56.4 ～137.5 毫克，糖约为14 ～16 克，蛋白质约5 ～6 克，脂肪约为16 克，碳水化合物约为70 克。此外还含有少量的钙、磷、铁及其他矿物质。

食用功效

根据中医食疗性味来分析的话，芒果属于性平味甘、解渴生津的果品，具有丰富的食疗功效。

1益胃止吐

由于芒果多汁、香甜的优点，食用后可以很好地缓解胃部不适症状，因此，对于眩晕症、梅尼埃综合征、高血压晕眩、恶心呕吐等均有一定的疗效。果肉或以芒果煎水进食还可以缓解孕吐症状。

2防癌抗癌

芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物，具有抗癌的药理作用。

3祛疾止咳

芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。

4促进代谢

芒果的果汁能增加胃肠蠕动，芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。此外，还有利尿的功效。

5明目益肤

芒果中含有丰富的胡萝卜素，不仅有助于视力，而且有润泽皮肤的功效。

6抗菌消炎

芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮肤、消化道感染疾病。

7降醇抑酯

芒果中含维生素C 量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C 含量，且具有即使加热处理，其含量也不会消失的特点，常食芒果可以不断补充体内维生素C 的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。

食用小技巧

1芒果冲洗干净，竖立着放在砧板上，在紧贴芒果核的地方下刀，切下。另一边也是，刀尽量贴紧芒果核。全部切完后，芒果会分成三部份：两片芒果肉，一片芒果核。

2在芒果果肉上纵向和横向分别划几刀，下刀不用太重，划到果肉又不破皮为好，用手把中间轻轻一顶，芒果就像花一样打开。

3如果是生吃芒果，直接吃就行了。芒果是一小块一小块的，很好下口，而且也不会吃得汁水到处都是。如果要取果肉，直接顺着“芒果花”的间隙用水果刀剔下来就行。

食用禁忌

芒果生长于炎热潮湿的热带地区，从中医角度讲，其性带湿毒，如果是本身患有皮肤病或肿瘤的人，应当避免进食。

所谓的“湿”，是中医学上六个致病原因之一。皮肤病如湿疹、疮疡流脓，妇科病如白带，内科病如水肿、脚气等，都可谓之“湿”，体质带湿者再进食湿毒食物，可能会令情况恶化。

另外，从西医角度观察，有一种因接触芒果果实或树汁而引发的过敏症状，称为“芒果皮炎”。也有记录显示，有人因为接触芒果后，诱发了哮喘的症状。

芒果为漆树科常绿乔木芒果树的果实，其成分中含有单（或二）羟基苯——这种物质即是一种较为强烈的致敏剂。另外，通过化学成份分析，我们知道在未完全成熟的芒果中还含有一种叫“醛酸”的物质，这种物质对皮肤黏膜有一定刺激作用。前面所说的“芒果皮炎”一般发生在接触到芒果而未及时用水清洗的部位，多见于口周（双侧口角、上下颌或面颊部），皮疹为均匀或不规则分布的淡红色斑，红斑上可见密集而细小的丘疹。上述芒果中的过敏成分，还会跟许多漆科的植物（例如Poisoivy，Poisonoak，poisonsumac 等）产生交叉过敏反应，所以专家建议吃芒果时最好将其切成小块再放入口中，防止其汁液接触到面部三角区部位的皮肤。

选购

芒果果实与肾脏很像，主要有本地繁育与国外品种引进两大类。一般来说，刚刚采摘下来的芒果，如果是本地繁育类的，果皮会呈淡绿色，如果是国外引进类的，则大多呈暗紫色；成熟后，本地繁育的芒果果皮颜色变化不明显，国外引进类的则变成橘黄色或红色。

近代以来，由于芒果美味多汁口感上佳，在世界各地均得到欢迎，因此也发展培育出了大量的优化品类。

不过，万变不离其宗。无论购买哪种芒果，都要遵从相同原则，就是选皮质细腻且颜色深的，这样的芒果新鲜熟透。不要挑带有浅绿底色的，那是没有完全成熟的表现。对于果皮有少许皱褶的芒果，不要觉得不新鲜而不挑选，恰恰相反，因为这样的芒果是由于内部水分在采摘后自然蒸发掉了一部分，才出现了轻微的皱皮现象，对于口感则没有任何不利影响，而且往往会更甜，口感更润滑。

具体来说，我们可以遵循以下几条进行选购：

1区别“软”和“硬”：

选购芒果时，可以其软硬程度作为判断标准，即成熟度在八成或九成以上的，通常以近蒂头处感觉硬实、富有弹性者为佳；过硬或过软者都不应该选择。

2识别催熟与自然熟：

自然成熟的芒果，颜色不十分均匀，而催熟的芒果只有小头尖处果皮翠绿，其它部位果皮均发黄；自然成熟的芒果，大多在表皮上能闻到一种果香味，催熟的芒果味淡或有异味；自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果整体较软。

由于芒果具有采摘后继续熟化的特点，因此，即便我们不小心买到了尚未成熟的果实，也可以让其继续自然熟化。

芒果吃法

芒果冰淇淋

材料：蛋黄2 个，白糖40 克，柠檬汁1 小勺，牛奶200 毫升，淡奶油15 毫升，芒果3 个

做法：

1．蛋黄入打蛋盆，加白糖用手动打蛋器搅打至乳白；

2．加入柠檬汁（去蛋黄的腥味）搅拌均匀，然后倒入牛奶拌匀；

3．蛋奶浆用小火煮至变浓稠（边煮边搅拌以免糊锅），倒出冷却备用；

4. 淡奶油加白糖，入隔有冰水的盆中，用电动打蛋器中速打至6 成发（打蛋头捞起奶油仍有流动）；

5. 芒果取果肉，入搅拌机搅拌成芒果泥；

6. 芒果泥分次倒入冷却的蛋奶浆，搅拌均匀，再将其倒入打好的奶油中，拌匀；

7. 处理好的冰淇淋糊入密封盒，放冰箱冷藏，每半小时取出用勺刮松，重复3－4 次。

焗烤香芒鳕鱼

材料：鳕鱼500 克，芒果300 克，洋葱50 克，蒜10 克，盐、砂糖、白醋、黑胡椒粒少许

做法：

1.制作芒果淋酱的方法：将芒果削去表皮，在刨丝器上擦成芒果泥；

2.加入一小勺砂糖；

3.再加入适量白醋后调匀；

4.鳕鱼的处理方法：取一小勺盐，在鳕鱼两面抹匀；

5.倒入少许米酒或料酒，将鳕鱼腌制15 分钟；

6.用厨房纸吸干鳕鱼两面的水份；

7.用洋葱丝垫在盘底，在鳕鱼上撒一些黑胡椒；

8.捣上蒜泥，均匀的抹在鳕鱼两面，此时将烤箱预热，温度设定在170 度；

9.在调好味的鳕鱼表面刷上一层食用油；

10.入烤箱烤制12 分钟左右，取出后倒掉盘中烤出来的汁水；

11.淋上芒果淋酱焗上3 分钟即可出炉。

芒果布丁

材料：芒果果肉500 克，牛奶350 毫升，鲜奶油(淡)150毫升，白砂糖50 克，吉利丁片15 克，香草粉1 小勺

做法：

1．将芒果果肉去皮切丁，放入果汁机中打成果浆；

2．加入鲜奶油，搅拌均匀；

3．牛奶加砂糖用小火融化；

4．吉利丁用温水泡软，加至牛奶果浆中，充分搅拌至融化；

5．将搅拌好的芒果奶油果浆和香草粉加入牛奶中，搅拌均匀；

6．将混合好的果浆过筛倒入准备好的模中，在桌上轻磕震出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，约几小时凝固；

7．吃的时候取出，倒扣在盘中浇上奶油或者炼乳。

芒果虾仁沙拉

材料：大虾10 只，芒果500 克，丘比特原味沙拉酱20 克，盐6 克，黑胡椒粉1 克

做法：

1．大虾去黑线洗净，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制半小时；

2．少量开水，把腌好的大虾快速焯一下，捞出备用；

3．新鲜芒果切小块；

4．大虾、芒果放到碗里加入沙拉酱、盐、黑胡椒粉拌匀即可。

西兰花芒果豆腐

材料：芒果肉500 克，西兰花1 斤（约500 克），豆腐400 克，白草菇150 克，红萝卜、青豆、冬菇、榄仁各45 克 ；盐、糖、素上汤适量。

做法：

1.把芒果剥皮去核，放盐水中浸泡，防止变色，豆腐一切四块，榄仁用沸水浸后退皮，两者均用花生油炸过；

2.红萝卜、冬菇、白草菇洗净切丁，与青豆同加调味料略炒，加水焖熟；

3.西兰花洗净剖成小块，放沸水中烫熟，沥干摆碟边待食，芒果切小块；

4.把豆腐和红萝卜、冬菇等料炒匀，加入榄仁和芒果再炒两下即可上碟。

芒果鸡

材料：鸡胸肉400 克，小芒果2 个，青椒1 个，柠檬半个，香葱、蒜、白糖、鸡精、黄酒、生抽、白胡椒粉、盐少许。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，加盐、白胡椒粉、黄酒腌制十几分钟；

2．芒果切丁；

3．青椒切三角块；

4．柠檬切片、蒜切末、香葱切成葱花；

5．锅中油烧至六成热，放入蒜末炒香，放入鸡丁翻炒至变色；

6．放适量生抽和白糖翻炒均匀；

7．放入青椒、柠檬翻炒约一分钟，放入芒果和香葱混合均匀即可。

芒果咖喱炒饭

材料：芒果1 个，豆角1 根，青红菜椒各1 个，胡萝卜半个，鸡蛋2 个，腊肠1 条，虾米15 只，干贝5 粒，咖喱粉、生抽、蚝油少许。

做法：

1．芒果、腊肠、胡萝卜、豆角、青红菜椒全部清洗干净后切粒，虾米和干贝用温水泡软，1 个蛋打散成蛋液；

2．鸡蛋先炒熟，用铲子铲碎，盛起备用；

3．放入腊肠、干贝、虾米爆出香味；

4．加入胡萝卜粒一起翻炒几下，加入2 汤匙的清水，盖上盖子焖煮3 分钟

5．加入豆角粒，翻炒至豆角变色；

6．加入青红菜椒粒翻炒几下，放一点盐调味；

7．加入米饭鸡蛋翻炒均匀。

芒果龟苓膏

材料：芒果300 克,龟苓膏150 克,西米1/2 杯,蜂蜜少许,脱脂牛奶250 克

做法：

1.将西米浸泡约1 小时，加入300 克沸水中煮至透明，捞出，放入冷水中冷却；

2.将芒果去皮、切块；

3.将超市买来的罐装龟苓膏切块；

4.将牛奶煮开，放入芒果及龟苓膏；

5.将冷却后的西米沥干水分，放入牛奶中，将依口味加入蜂蜜调味。

功效：龟苓膏有解毒降火、滋阴养颜的功效，可以治皮肤暗疮。其性温和，不凉不燥，有养颜提神的功效。加入牛奶及芒果，更可以抵御夏日骄阳，美白皮肤。