风帆时代英国水手吃什么

十五言君

真是巧了，笔者正琢磨着十八、九世纪的英国皇家海军为啥总打胜仗？读到吃喝这一段，刚捂着鼻子想象水手们如何吞下“木乃伊”味的老咸肉，“僵尸肉”的新闻就火了。

据报道，有无良奸商用N年前的进口鸡爪毒害百姓，这还了得！

书归正传，今天，我们已经很难想象风帆时代海上生活的漫长和艰苦。1800年前后，从英国到西班牙需要一周到十几天，横渡大西洋通常要一个半个月以上，环球航行约2到5年，大英帝国的殖民地已经遍布全球，上千艘风帆战舰在殖民地间来来往往，水兵们吃啥喝啥呢？

外行玩战术，内行打后勤，可后勤对一支军队的重要意义往往被人所忽视。海湾战争期间，多国部队切断了萨达姆军队的补给线，一些驻守偏远沙漠中的伊军部队，既得不到上级命令，也瞧不见多国部队的影儿，十多天没吃没喝没消息，只见劝降的传单满天飞，就出过成建制向飞机集体投降的笑话。

与法国等大陆国家海军不同，历史上英国皇家海军高度重视海军基地和医疗、饮食等后勤设施的建设。为了保证木质战舰能定期进坞修理，每征服一个地区，往往会不惜血本建设海军基地、船坞和食品供应站及医院，基地的组成部分，通常包括大型的食品生产厂和物资仓库，保证舰队的后勤供应。英国人其实把水手看作消耗品，吃不好的水兵是要闹病的，英国人损失不起，为了确保水手们的伙食，皇家海军粮食委员会应运而生。

粮食委员会管理众多的食品加工厂和仓库，为了保证皇家海军的物资供应，粮食委员会在达特福德、朴次茅斯、普利茅斯等英国本土港口和孟买等海外殖民地，建立非常先进的大型食品加工厂，把大批动物和粮食加工成咸肉、硬饼干和啤酒。

漫长的海上航行过程中，会打一百多种绳结的水兵们，每天要在20多层楼高的桅杆上奔跑，三五百号人挤在大约50米长、15米宽、20米高（当时一艘装备74门炮的三级舰的大致尺寸）的木头盒子里，那些常常被低矮的横桁撞得满头是包的脑袋里，想的最多的不是建功立业，而是今天能吃啥？朗姆酒度数够不够？上次战斗我亲手捉了两个法国佬还活着吗？司务长记下来木有？

“僵尸肉”

下面我们先看一份食谱：

看完这份食谱，也许会有朋友说，哇塞，天天喝啤酒，隔天有肉吃！的確，那个年代，这份食谱热量不低，每天热量超过4000大卡，比当时普通工人吃得还好，能满足水手们繁重体力劳动的需求，也真有不少吃货就冲着这份食谱投奔了皇家海军。不过，键盘侠们先擦擦口水，别高兴太早，回到二百多年前，那会儿冰箱、罐头、方便面、火腿肠统统木有好不好，而食品是会腐败的！

肉类是富含蛋白质和脂肪的高能食品，英国地理环境不适合大量生产粮食，但由于大量种植苜蓿等牧草，蓄牧业比较发达，当年肉和粮食价格居然相差无几。能不能让皇家海军吃到不腐败肉，牵动着海军粮食委员会官员们的心，为了保证水手们能在海上能吃到的肉，他们想到了咸肉。

咸肉是特别特别咸的咸猪肉和咸牛肉，这倒不是英国佬天生重口味，而是长期储存的需要，咸肉用巨多的盐腌成，好几百磅一桶放在帆船的底舱，吃的时候取出来，先得用淡水泡。当年为了保证长期战争的需要，通常平时就要大量储备这种战略物质。如果用不完，就在库里或船上放着，存个几年甚至几十年应理所当然，吃到几年前的咸肉算您人品大爆发，根本不算新闻。克里米亚战争的时候（1850年前后），战场上的英国佬，就吃到过1809年的咸肉，可照样打胜仗。

尽管不影响打胜仗，存了几十年的咸肉味道还是很恐怖，有水手们回忆说，有一种“木乃伊”的味儿，“木乃伊”啥味儿，咱没吃过，不过应当没有金华火腿好。

吃咸肉的时候用一个大锅来煮，每大块肉上绑个铁片，以区别给不同的部门，煮肉的厨子通常是装了木腿的老兵。木腿老兵爬不了桅杆，却能挣外快。啥，外快？

是的，因为灾年饿不死厨子，在船上当厨师是美差也是肥差，除了能偷嘴，还有油水可捞，煮一大锅咸肉的时候，总会有些肥油浮在汤上，这要在今天，这是地沟油，不过当时的厨子可以把这层油撇出来，卖给水手们抹硬饼干吃，所以船上的人都管厨子叫油水佬，捞油水的典故也许就是这么来滴。

当时船上也隔天供应一小块奶酪，不过船上的奶酪也象咸肉一样历史悠久，有记载说发下来的奶酪长年储存，有的居然已经硬化，手巧的水手们闲来无事，常用来刻钮扣和小工艺品挣小钱。

煮好的肉和其他食物，由各战位派人取回去分吃，通常以一个炮组为单位，大炮之间支张桌子，大约8至12人，分餐的时候，盛菜的兄弟要背对桌子，看不到下一盘菜传给谁，以示公平。这一桌子的仁兄一起吃住，一起生活，一起打炮，培养了深厚的友谊，万一哪位挂了，“同桌的你”往往会和舰长抢着出高价竞拍挂掉兄弟的遗物，由司务长记帐，返港后捎给挂掉水手的家人。

会走路的硬饼干

皇家海军每日必吃的主食是一磅硬饼干，这硬饼干不是小姑娘爱吃的奥利奥，而是一种由面粉加水不经发酵烤出来的死面饼，这种东西坚硬无比，为了保证不容易受潮，经常用优质面粉烘焙4次制成，往往面粉越细，饼干越硬，保存的时间也越长，打死了个把人也没什么稀奇，只有巨好的牙口才有希望咬碎，当时的水手管它叫磨牙棒，往往得用汤或咖啡泡上一阵子才能吃，据说也有水兵吃饭的时候，用枪把这玩意打得稀碎，再吃。

海军硬饼干还有一绝，就是有的时候会自已走路，这不是因为硬饼干长了腿，而是保存不当的硬饼干里的寄生虫把饼干推跑了。硬饼干保存在舱底的大木桶里，上面常常长满寄生虫，最常见的是黑头蛆和一种叫象鼻虫的小东西，航行了一年半载之后，吃饼干的时候，吃到条虫子，那是再正常没有的事情。

“嗯，黑头蛆吃在嘴里肥肥的，甜甜的，不像象鼻虫那样有苦味”，有水手这样回忆。不爱吃虫子的，就把这玩意泡在汤里，欣赏虫子在汤里游泳，并且猩猩相惜，把硬饼干里的虫子称为划船的水手。

因为不想吃这种免费添加的动物蛋白，水手们还发明了一种特效的除虫绝招——摆条臭鱼或臭咸肉放在饼干口袋上，吸引黑头蛆爬出来，爬满了就换一条。

愿情人和老婆永不相见

“愿情人和老婆永不相见！”这是电影《怒海争锋》里的一句祝酒词，说这句话的那天应当是星期六。

英国皇家海军非常讲究传统，为了表达能每天喝上6两（半品脱）高度朗姆酒的激动心情，从周一到周日都有不同的祝酒词：

星期一，“咱船平安”;

星期二，“兄弟们安好”;

星期三，“哥们也好”;

星期四，“来场硬仗，快快升官”;

星期五，“灵魂和大海”;

星期六，“愿情人和老婆永不相见”;

星期日，“敬没来的哥们和那些海上的弟兄”。

英国海军的海上称霸，是和喝酒密不可分的。

大帆船上通常存有淡水，桅杆附近通常会有一个淡水槽，名叫“海上甘泉”，不过航行一段时间之后，“海上甘泉”也会发臭。为了健康，水手们一开始常喝啤酒，德雷克时代，水手每日供应啤酒1加仑，大约4升半，相当于今天7、8瓶的量，不过早年的啤酒其实是一种麦酒，比今天要淡，保存不好的啤酒也会变质，这可怎么办？

16世纪，哥伦布发现新大陆后，西班牙人把一种原产印度的植物引入西印度群岛，这就是甘庶，甘庶有一节节的茎干，一段段切开了埋在土里，很快能长出一大片，最可贵的这种东西能榨糖，运到欧洲，是一本万利的生意，利润比开采金矿还大。

甘蔗榨糖后剩下一种黑色的糖蜜，一开始没啥用，都被丢掉了，后来有人发现，糖蜜可以用来酿酒，经过蒸馏之后，会生产出一种琥珀色的口感浓烈的好酒，这就是朗姆酒。朗姆酒价格便宜量又足，得到皇家海军的一致热爱，朗姆酒酒精度还很高，通常可以达57%以上，后来英国水兵们曾发明了一种鉴定酒精度数的方法，把朗姆酒混上火药，用放大镜来烤，能着火的，肯定在50度以上。

1655年，英国人开始给在西印度群岛的水兵们供应朗姆酒，1755年，朗姆酒做为正式供应品开始供应皇家海军，当时的定量是每人每天半品脱（约300毫升，相当于六两老白干），每天上午11点左右和下午日落后分两次供应，战斗之前或表现良好的水手会加倍，这可是了不起的奖励！可一开始供应的朗姆酒是原酒，没多久就发现有水手把几天的酒存起来，一次性喝个痛快，喝多了的水手到处闹事，抽“九尾鞭”（海军专用刑具）都不管用，为了解决这个问题，此后分酒前调入三到四倍的饮水稀释——这样的酒无法长期保存，水手们喝醉的情况便少了许多。

那么为什么管朗姆酒叫“纳尔逊之血”？这还得从英国皇家海军的海葬制度说起。

几百号壮汉挤在那么个木头盒子里，潮湿而不通风，是各种传染病高发的温床，当年医疗条件差，如何处理挂掉水手，是一个无法回避的问题，各国的处理方法也很有本国特色。

法国等大陆国家的海军，通常会把死去的水手，埋在底舱的沙土里，千辛萬苦地运回祖国安葬，入土为安，算是对故人的一种交待吧，不过这种办法对控制传染病和士气，有啥坏影响就不好说了。

英国和荷兰的海军不玩这套虚的，对于英国水兵来说，大海就是他们的故乡，打仗的时候，死亡甚至重伤的人员，直接就往海里丢，有条件的话，会用吊床缝个裹尸袋，里面放两颗加农炮弹当配重，这方面官兵的待遇没什么差别，只是舰长之类的军官们更方便些——舰长的吊床比水手高级，常常是一个木头盒子，死了直接钉上就是舰长的棺材。1593年，大海盗德雷克勋爵，病死在加勒比海的船上，水手们一样为他举行了海葬。

据说特拉法尔加海战中，军神纳尔逊海军少将被法国人击毙，英国人怀着沉痛的心情，把军神的遗体泡在一大桶朗姆酒里，想运回英国安葬。可甲板摆这么一大桶佳酿，吸引了不少馋嘴的水手们的注意，于是打个小孔一点点的偷喝，等“胜利号”到了直布罗陀港，桶里的朗姆酒居然见底了！

不过这个说法也有异议，有人说纳尔逊是泡在威士忌酒里运回英国的，不过说一千道一万也没用，从此朗姆酒就又有了“纳尔逊之血”的美称。

皇家海军的朗姆酒配制度一直顽强保持着，甚至二次大战期间硝烟弥漫的战场上也尽可能保持供应，冷战后，航行于水下的英国核潜艇，也保持着调酒、分酒的制度，早年英国皇室劳军，每每一个经典的套路，就是为水兵调朗姆酒。

可谁知，睛天霹雳一声响，1970年7月，英国海军以酒精会影响对精密仪器操作为理由，废止了坚持了几个世纪的朗姆酒配给制度，尽管当时配给已经减到了每人每天八分之一品脱（75毫升），于是，世界各地的皇家海军舰队官兵们，一个个如丧考妣，比死了亲爹还悲痛，纷纷举行千奇百怪的悼念仪式，有往海里丢假人的，有给酒桶建墓地的，以纪念这个日子。

英国国防部于是退了一步——时至今日，英国海军仍保持着每人一天三罐啤酒的日常供给，这在全世界军队中，都是独一无二的。

摘编自公号“军事要闻十五言”