Zoo coffee咖啡馆新型经营模式探索

丁月茂

【摘 要】ZOO coffee始于2009年韩国，是一家以动物主题文化与咖啡文化相结合的特色咖啡连锁机构。店面亲近自然的装修风格中有着独特的动物模型、壁画和光影，传递着"自然"纯粹的味道，传递着来自韩国面向世界的咖啡文化。本文将以Zoo coffee如何在威海市发展为例探究Zoo coffee咖啡的新型经营模式，提升Zoo coffee在中国的影响力和竞争力。

【关键词】Zoo coffee；动物咖啡馆；经营模式；竞争力

一.引言

随着咖啡市场的日益饱和，咖啡店的经营面临着很大的竞争压力，如何在众多的咖啡店中脱颖而出，打造出更加适合大众，更受广大人们欢迎的咖啡店，提升自身的竞争实力和盈利能力，本文将以Zoo coffee如何在威海市经营为例探究Zoo coffee的新型經营模式。

二.Zoo coffee的经营现状

1.优势

Zoo Coffee最吸引人之处，就是装饰在门店里的各种可爱动物元素。以动物为品牌标识和设计元素独树一帜，而且在城市里生活的都市人需要放松，以动物为主题的咖啡馆不会带给人压力。在每一间Zoo Coffee门店，你都能看到动物形象的手绘壁画，斑马、大象、豹子是Zoo Coffee的主打装饰元素，形成了统一的装饰风格。一些动物雕塑也被摆放在门店最显眼的位置，为了迎合主题，有些门店里还开辟出玩具区域，出售动物玩偶，可谓展示、销售一条龙服务。这样一个独特而又新颖的疑问。一时间便给顾客"种"下了无法忘却的记忆，而将动物和咖啡两种文化完美融合，这一鲜明特质会为公司带来了极高的知名度和销售量。

2.市场现状分析

（1）世界咖啡习惯国际化，咖啡消费需求增加。

全球化的影响，导致消费习惯的国际化，喝咖啡的人群在扩大。全球化的趋势下，咖啡消费观念的发展不断促使中国咖啡消费需求的增加。

（2）中国咖啡行业市场潜力大，咖啡消费增长迅速。

中国的咖啡市场还很年轻，在未来很长一段时间都会出于上升阶段。有数据显示，目前中国内地年消费量在3万吨至4万吨之间，但咖啡消费的增长速度相当快，每年在10%至15%之间。由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景看好，中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位。居民收入的提高为咖啡行业的发展提供了稳定的经济环境，有益于Zoo Coffee进行稳步的市场开拓。

（3）咖啡消费辐射带动效果在增加，喝咖啡人群增加。

出国旅游、留学、工作回国的人数在增加，他们及周边朋友的生活习惯在改变，所以喝咖啡人口增加。咖啡行业观察人士称，在“海归”和经常去境外旅行的人士以及国内高端咖啡店持续开张的推动下，中国咖啡消费量将继续以每年15%-20%的幅度增长，有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。二三线城市咖啡消费量不断增加，所占的市场分额也不断增加，成为中国咖啡市场及未来20年的核心推动市场。

（4）各种咖啡文化以及咖啡行业迅速崛起，咖啡消费的地域与人员增加。

大型咖啡连锁机构纷纷进入中国，如星巴克、上岛、真锅、名典、两岸等等，国内本土的咖啡店也在崛起之中，咖啡店在国内大部分城市得到了发展，各种促销、广告、公关传播活动的开展，使得咖啡消费的人群在增多，地域在扩大。

3.竞争状况分析

公开资料显示，星巴克在全球拥有超过13000家门店，在中国共有500多家门店，台湾品牌85度c从2004年开始的三四年间在台湾开出340家门店，一年卖出1亿杯咖啡，年营业收入15亿，真锅咖啡在全国拥有170家加盟店，和真锅咖啡同样采取加盟模式的还有两岸咖啡和Spr咖啡，由此可见行业内现有竞争者现有的竞争还是很激烈的，若没有自己的特色，是很难在市场上立足的。

三.Zoo coffee市场营销战略分析

1.咖啡店内环境要求

（1）分区规划

适应不同的消费人群和相同消费人群的不同消费需求可划分为模拟动物园区 、高效工作区、学习讨论区、桌游娱乐区等。

（2）店内整体设计要求

设立zoo coffee的招牌动物，建议为每个国家的国宝，如果在中国建立连锁店，采用大熊猫；服务员定制各种动物服装，增加店内的动物园气息；椅子、桌子的设计要与森林环境或动物园环境密切结合，树桩、秋千等桌椅的设计均可采用。

2.推广宣传方式

（1）采用移动大篷车的方式出售咖啡，将车身彩绘成与zoo coffee店面风格一致的动物主题，在主要街道、人流密集处，固定时间出现，为上班、上学的人们及时提供提神醒脑的咖啡，既节省了时间又不必自己费事冲泡。试想一辆印有zoo coffee字样与众多小动物的车穿梭在大街小巷，势必非常吸引人的眼球，引领潮流。

（2）推出喝咖啡参与抽奖的活动，进行宣传。以威海为例，Zoo coffee公司可以与西霞口动物园建立合作关系，入驻西霞口，同时每购买一杯咖啡即可参与抽奖，每月有两次双人游西霞口动物园的机会等待顾客抽取。

（3）注重广告宣传，邀请当红韩流明星与中国明星一起拍摄（最好该明星同时注重保护动物），这样有助于韩国品牌打入中国市场。此外，宣传片广告中宜配有zoo coffee原创音乐，可进行打榜。同时，宣传片中应强调现代人生活压力之大，同时突出zoo咖啡店里亲近自然的优势，激发人们去咖啡店释放压力。

3.产品创新：

（1）推出zoo coffee的动物招牌咖啡系列，以动物的名字命名，不同的动物模型对应不同的咖啡品种，比如说熊猫咖啡，如果顾客点招牌咖啡，可获得抽奖的机会，奖品是相应动物的毛绒玩具。

（2）制定一种儿童咖啡，咖啡中减少对儿童的有害成分，增加奶的含量，包装可爱萌动，容器采用动物模型，采用不易碎、轻便的材质，严格控制温度，不能烫口。

（3）咖啡厅内其他餐点不可一味西化，针对中国人的饮食习惯推出相应的甜点等食品。

4.推出体验式服务项目：

（1）本咖啡厅在韩国电视剧《善良的男人》中出现过，在前期的宣传中可以用这一优势进行宣传，针对产品来自韩国这一特色，加上最近韩剧热，可以向会员推送以下服务项目：定期开展韩语培训班；定期推送韩国电影，通过豆瓣、微博、QQ交流群等方式进行宣传吸引电影爱好者。

（2）咖啡屋内提供摄影天地，吸引广大自拍爱好者以及摄影爱好者在3D的情景中体验大自然。

（3）其他形式特色活动的开展，让咖啡馆充满人气与生机。例如用一本在家里闲置的书籍换一杯咖啡活动，无形中增多了咖啡馆的藏书量，可供消费者阅读，又营造了咖啡馆读书的安静氛围；请专门老师教授手工课程，如制作动物泥塑，消费者在制作工艺品的过程中得到了良好的互动效果等等。

（4）针对威海这一特殊环境，可以推出动物主题的海景日租房，既可以盈利又可以宣传zoo咖啡。

5.推广宣传方式

（1）采用移动大篷车的方式出售咖啡，将车身彩绘成与zoo coffee店面风格一致的动物主题，为上班、上学的人们及时提供提神醒脑的咖啡，既节省了时间又不必自己费事冲泡。

（2）推出喝咖啡参与抽奖的活动，进行宣传。以威海为例，Zoo coffee公司可以与西霞口动物园建立合作关系，入驻西霞口，同时每购买一杯咖啡即可参与抽奖，每月有两次双人游西霞口动物园的机会等待顾客抽取。

（3）注重广告宣传，邀请当红韩流明星与中国明星一起拍摄（最好该明星同时注重保护动物），这样有助于韩国品牌打入中国市场。拍摄的宣传广告片可在电视、网络上播出，多时段播放，加深人们对其的印象。此外，宣传片广告中宜配有zoo coffee原创音乐，可进行打榜。同时，宣传片中应强调zoo coffee的与众不同之处，如价格优势、咖啡店悠闲舒适的文化氛围等。

参考文献：

[1]樊麗丽著：《酒吧与咖啡馆经营全攻略》.中国经济出版社.2007：01.01.

[2]韩勇，孙利平主编：《怎样经营咖啡馆》.金盾出版社.2004：12.01.

[3][日]竹村真奈著：《没想法，哪敢开创意咖啡馆》.电子工业出版社.2014：07.

[4]冯飞著：《餐饮企业经营管理工具箱》.化学工业出版社.2012：03-01.

[5]王吉方主编：《连锁经营管理》.首都经济贸易大学出版社.2013：08-01.