夏日清爽下饭菜 豆角烧茄子

棉花糖：欢迎来到棉花糖的美食厨房，下面有请第五期美食达人——叶贝贝！

叶贝贝：谢谢！今天我要做的是道素菜哦——豆角烧茄子。

棉花糖：我很喜欢吃豆角，但从未将它和茄子搭在一起炒过。

叶贝贝：我以前也从不知道有这样的搭配。有一次，我到好朋友家里吃饭，她妈妈做的豆角烧茄子非常好吃！我当时就向阿姨讨教，回家后立刻自己动手尝试。第一次不太好吃，试了好几次，后来就越炒越成功！

棉花糖：你很努力啊！其实很多时候，素菜做得好吃，会比肉菜更下饭。在夏天，我就特别喜欢用虎皮青椒来下饭，有它一个足够了。

叶贝贝：现在又多了一道豆角烧茄子。推荐给你！做起来很简单哦。

食材和配料：茄子200g、豆角200g、干辣椒5个、大蒜2瓣、蚝油20ml、生抽10ml、油适量。

1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净，摘掉老筋，切成长段；干辣椒切小段，大蒜拍破切碎。

2.锅中倒入适量油，油热七成后放茄子下锅，炸软后捞出控油；豆角下油锅，炸至表皮起皱后捞出控油。

3.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香。接着放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，等到汤汁变少即可。

叶贝贝：这样就做好了！你尝尝。

棉花糖：嗯。脆嫩的豆角和绵软的茄子，这两种朴实的食材组合真是美味啊！

叶贝贝：不需太多的调味就足够让这道菜美味至极。再来一碗米饭吧，还有什么比这更下饭的？

棉花糖：好。再来一碗米饭！

1.茄子很吸油，不喜欢吃油腻的人可将切好的茄子用清水浸泡一会儿，茄子吸足水分后会减少吸油量，而且这样还能去掉茄子的涩味。

2.如果嫌油炸比较耗油，也可以用少量的油小火慢煎，只是时间稍长一些，口感、味道是一样好的。

3.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

4.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值多在皮里。茄子皮含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。

5.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此豆角一定要彻底煮熟后再食用。