面面俱到

编辑/张艺婷

面面俱到

编辑/张艺婷

“北方面条，南方米饭是人们概念中固有的印象，但面条却并非只是北方的专利，全国各地都有着极为特色的面类，或带汤水，或过油干拌，亦或配上各种辅料。面粉或豆类或谷物，或粗或细，制作面团或压或擀，或抻成片，而后或搓或拉或捏成条等等，一个看似传统又简单的食物，就这样神奇的产生了千万种。

面条的历史古老而悠久，经过了几代变迁，南北虽都有面却有着较大差异，北方以小麦粉为原料，而南方用面粉制作，北方加碱水，而南方加蛋黄，因而越往南面越脆，而越往北面越粗。很难想象，面条在我国已经有了4000多年的历史，它是人们生活中必不可少的食物。面条在中餐中也面临着是否标准化的问题，它的制作工艺的繁琐和程序的复杂，似乎并没有我们所见呈现出的样子那样简单。本期探访了几家在面品类中的佼佼者，让我们来看看它们的面条都是如何制作的。