黄曲霉毒素怎么“混进”奶粉里的？

李颖

5月5日，国家食品药品监督管理总局通报了2014年婴幼儿配方乳粉监督抽检情况，抽检覆盖了国内全部100家生产企业的产品和部分进口产品，抽检样品1565批次，检出不合格样品48批次，涉及23家国内生产企业和4家进口经销商。

这是我国2014年对国产奶粉实施了“生死大考”的换证审核后，首次大规模公布抽检结果。其中最值得注意的是，风险较高的11批次中，山西古城乳业集团有限公司的3批次样品检出黄曲霉毒素M1超标。但奶粉里的黄曲霉毒素，到底从何而来呢？

黄曲霉毒素从何而来？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，黄曲霉毒素作为一种霉菌毒素，是粮食在未能及时晒干及储藏不当时产生霉菌的代谢产物，广泛存在。因其具有很强的毒性和致癌性，在国家食品标准、饲料标准中都对此设置了严格的规定。

黄曲霉毒素M1属于真菌毒素，是黄曲霉素B1在动物体内羟基化代谢产物，具有剧毒性和强致癌性，由于其可能诱发肝癌，早在1993年就被世界卫生组织癌症研究机构列为一类致癌物。

“造成在乳制品中出现的原因大约有三种：奶牛吃了霉变的饲料，导致原奶出现了问题；生产过程中机器清洗不干净，出现了有机物霉变；产品生产完成后，包装不够紧密，漏气之后，与空气中的有机物结合，有可能产生黄曲霉毒素。”乳业资深人士宋亮曾在接受采访时表示，古城乳业采取的是湿法工艺，即使用生鲜乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判断出现的原因，很有可能就是饲料霉变，导致原奶产生了问题。

是在奶粉中第一次出现吗？

据公开资料显示，2012年广州市工商局抽检显示，湖南长沙亚华乳业有限公司生产的南山奶粉系列中5个批次的婴幼儿配方奶粉黄曲霉素M1含量超标，当时厂商立即召回了所有问题产品，并暂停生产全面整改。此前部分知名品牌的纯牛奶也曾出现过黄曲霉毒素超标的问题。

有专家介绍，普通消费者即便将牛奶煮沸，对消除黄曲霉毒素效果也不大。对于牛奶，迄今为止在工业上尚没有大规模有效的解毒方法，最根本的办法还是要预防奶牛食用染毒的饲料。

何计国表示，黄曲霉毒素对粮食食品的污染非常广泛，按污染的几率可以分为三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麦和大麦，大豆不易受黄曲霉毒素的污染。在我国，长江沿岸以及长江以南等高温高湿地区黄曲霉毒素污染严重。动物性食品中也可能检出黄曲霉毒素，主要是动物在食用了含有黄曲霉毒素的饲料后，以代谢形式出现在动物体内。

层层检测缘何仍有“漏网”？

实际上，2011年以来各大乳企加大了检测力度，黄曲霉毒素属于乳企必检项目，大企业更是批批必检，检测难度并不大。2014年以来，我国对国产乳业的监管也可谓“史上最严”，对每个乳企都重新审核发证，然而多个批次黄曲梅毒素M1超标的奶粉，为何仍“穿越”了多个关口呢？

上海奶业行业协会副秘书长曹明是说，需要追问的是两大问题：其一，企业是否真的做到了批批必检？是否因为人员、检测等成本，没有严格遵守相应规则，管理存在漏洞，存有侥幸心理？其二，企业对养殖户的饲料是否做到了统一管理？

“此次超标问题的出现，和奶价下行之间也存在一定联系。”宋亮说，在人工等成本高企、奶价却持续低迷的背景下，养殖户的利润正在急剧下滑，不少地方都在倒奶杀牛，一些养殖户只要保证牛活着就行，自然会在饲料上“偷工减料”，通过降低饲料的营养程度等方式减少奶牛的产奶量，降低损失。

一般养殖户在处理霉变饲料时往往是肉眼识别，大的霉块能识别出，小的霉块就有可能漏掉。“这相当于给监管部门敲了警钟，未来需要更加注意防范饲料和原奶的源头质量管控。”宋亮说。

业内人士指出，小牧场对自配饲料的质量安全缺乏管控手段。专家认为，未来对饲料的管理应该是专业化趋势。曹明是说：“乳制品的好坏不仅仅是下游的管理问题，更关键的是源头生鲜乳的好坏，乳企不能只顾一头，而应该是产业链的两头都兼顾起来。”