大懒龙京城手工派餐饮食品

文/Lucky 摄影/江德熙

大懒龙京城手工派餐饮食品

文/Lucky 摄影/江德熙

一般情况下，提到餐饮食品，很多人会把它与食品工厂加工的、从流水线上下来的产品画上等号。但实际上，广义上的餐饮食品还包括手工加工而成的特色餐饮食品。主打北京味道的大懒龙便是其中之一。在一般人看来，大懒龙与一般的快餐小店无根本性差异，然而深究其渊源，我们会发现这绝对是一家为食客提供餐饮食品而生的门店。相对于成熟的餐饮食品来说，大懒龙的餐饮食品顶多算是个初级版，可即便如此，也无法阻挡人们对它的狂热追求。

手工派餐饮食品VS 打包外卖

将大懒龙的食品归类为餐饮食品之前，我们首先要搞清两个概念：餐饮食品和打包外卖。打包外卖是指餐厅专门为堂食研发的菜品，提供外卖服务；而手工派餐饮食品从研发之初就是为零售而生，只是以外卖的形式存在。而大懒龙的产品在研发之时就是本着为食客提供方便食品的目的而来。目前，大懒龙一共有5家餐厅，餐厅面积最大的一家是100平方米，在这100平方米中，后厨即占据了60平方米，前厅仅有十几张桌子。即便如此，这也是前厅最大的一家店。剩下的4家店铺都仅有一两张桌子供大家堂食。这样设计的目的就是希望大家把产品买回家去品尝，因为在大懒龙人的心目中，回家吃饭才是最舒服最惬意的。大懒龙创始人闫君峰向我们介绍：“很多人都有回家吃饭的愿望，可即便是餐厅外卖，拿回家吃味道也会大打折扣。那么我们就是看中了这一市场，以零售为目的，研发那些方便食客买回家去吃的美味产品。从目前看，效果非常好。”

为了实现人们将食品带回家简单加工即食的愿望，大懒龙在前期产品选择时就下足了功夫。“首先，大懒龙主打的是北京味道，地道的老北京吃食才是关注的重点。其次，只有那些能够短时间存放、经过再次加工不会折损味道的食品才能入‘大懒龙’的法眼。”如今，大懒龙一共售卖4个品类、不到40个品种的菜肴，包括面食10余款，肉食5款左右，凉菜10余款，甜品和粥品共10余款。“大家都明白面食和肉食即便凉了再加热一下味道不会改变，像肉食没准还会增味不少。”

懒龙

特色凉菜

大懒龙食品柜

五星酒店水准的食品美味

很多人会觉得餐饮食品的味道往往差强人意，但这个问题不会出现在大懒龙。虽说大懒龙只能算是小店经营，但却藏龙卧虎。老板闫君峰是五星级酒店厨师出身，店内的全部菜品都由他亲自研发，并在研发的过程中无数次请各大酒店厨师品尝、把关、改良菜品的制作方法，力争达到最好的口感和味道。以店内主打大懒龙为例，仅这一道面食，闫君峰就研发了将近4个月。“别看懒龙看似制作简单，但想真正做好却不容易。馅少了，汁水味道不够丰富；馅多了，面就塌了。必须掌握好分量才行。面的薄厚也有讲究，卷好后还要封口，将汁水封在里面。我们现在都是每天现做，基本纯手工。不过为了保证统一出品、把控味道，我们将所有原料的配比精确到了0.01克，制作时精确到0.1克。此外，还专门研发了发面机，这是仅有的依靠机器完成步骤。像大懒龙这种产品，还是原始的笨方法才能还原最家常的味道。”

除了大懒龙，主打面食还包括三款包子。扁豆烧肉包精选上等五花肉，先在小火上慢炖一个半小时，搭配新鲜扁豆，各个手工包制，再经过半小时蒸制，红烧肉与扁豆香气完美融合。口口吃到满满红烧肉的同时，扁豆清香留于齿间，肥而不腻。“茴香猪肉包子是在客人的强烈要求下推出的，大家都说，依然是北京味道，怎么能少了茴香包子呢。”素三鲜包子主打健康，发香菇的时候要用鸡汤，这样才能保证香菇里包含浓浓的香气，中和一部分蘑菇的味道，让包子更香。

为了能够让大家将一整顿丰盛的美味带回家，大懒龙还特别推出的了四大碗，“有了这四大碗，再加上一些凉菜，在家里请客、宴席都不成问题。”米粉肉采用上好五花肉，每片切一指宽的肉片，加上红糖和二锅头，调制后腌制一宿，再上蒸锅蒸上整整两个小时。米中有肉香、肉中含米味，这有米有肉的幸福任谁都无法抵挡。狮子头还是甄选上好的五花肉，手工切成块，然后一定要用手工剁成肉馅，而后加上一点点马蹄（荸荠），以手工的方法将丸子打上劲道，随后经过微火慢炖4个小时。出品后入口即化，唇齿留香。烧带鱼推出“三毛八”的带鱼理念，这是在上世纪七八十年代，多少人过年的一大盼望，它代表了最好的带鱼。如今，大懒龙带着这份念想，配合泡糖蒜的醋，带来了这味烧带鱼，实在的用料，传统的手艺，和大杂院里面街坊大妈做的一个味道。炖排骨采用拥有千年历史的红曲米，配合绍兴老坛黄酒，这份红红火火的炖排骨，根根小排整齐的排列着，成为这四大碗中最红的一位。

在采访的最后，老板闫君峰特别提到：“手工化生产将一直是大懒龙的特色，即便日后大懒龙有了更多的店，有了更大的规模。餐饮食品是一个包罗万象的东西，不应该仅局限于食品工厂，应该允许百花齐放，百家争鸣。而且手工的味道是任何一个工厂化生产的产品所不能替代的。”