浅析食品检测中的样品管理

赵红艳

摘 要：食品安全问题一直是关系国计民生的大问题，随着人们生活水平的提高，广大人民群众不再只关注吃饱问题，而是越来越关注食品安全问题，人们提倡吃出健康、吃出营养、吃的安全、吃的放心。食品检测技术是评价食品安全的一项重要手段，也是一门需要不断摸索与发展的重要科学，检验结果的公示是人们了解食品是否安全的一项重要途径。检验样品的处理与管理对于食品检验结果有着重要影响，样品管理的好坏可直接影响食品检测结果。食品样品的管理主要包括样品接收管理、样品标识管理、样品制备与检验管理以及样品的贮存与弃样管理等，作者结合自己多年的工作经验，对于样品管理的各个环节谈谈自己的管理心得。

关键词：食品检测；检验；样品管理

食品检验工作是食品生产企业很重要的一项工作环节，也是食品质量监督管理机构很重要的监测食品安全的一种手段，通过食品检验可以对食品的安全性、内在营养成分、理化指标等进行分析，这个过程中，食品样品是被检测的对象，样品的保存与处理对于检测结果有着重要影响。加强样品管理，做好样品的处理，对于提高食品检测准确性有着重要意义，对于促进食品检验工作的健康发展也有着重要影响。食品样品的正确处理，对于食品检验结果的真实性也有重要影响，能够促进食品行业的健康发展，提高检验检测水平。加强食品样品的管理，不断研究食品样品检验工作的新方法和新技术，以便更顺利的开展食品检验工作。

1 样品的接收管理

实验室的样品来源无外乎两种，一种是外部企业的委托检验，另一种是内部主动的抽样检验。这两种样品的来源，都要进行详细的登记，并由专人负责检查样品，并对样品的检验性质进行分类。对于委托检验的样品，要求客户填写好委托单，委托单的内容主要包括委托检验的单位、检验的样品名称、送检人、送样时间、送检批次、样品数量、产品检测标准、要求的检验方法与检验指标、样品联系人与联系电话、出报告的份数、报告类型、要求的报告期限等。送样人填写完委托单后，由登记表人员对于委托单的内容进行检查，同时对样品进行确认，确保填写内容与实际样品保持一致，尤其对于样品名称、检验标准、样品数量等内容要特别关注，确认符合检验要求的样品，对于一些样品保存时间可能影响检验结果的检验项目，例如微生物、酸价、过氧化值等检验项目，要及时安排检验，并对样品现状进行描述与确认，必要时可进行拍照，对于有外包装的要打开包装检查。对于委托检验单有特殊要求的，收样人员要报请技术负责人对合同要求进行评审，确定符合相关法律法规要求与实验室管理规定的，给予受理，对于不符合相关要求的，一次性告知委托人不予受理原因。对于抽样检验的样品，样品受理人员要检查抽样单的信息是否齐全，样品的名称、类型、规格、数量等数据信息，抽样单与实际样品是否一致，同时，检查样品的实际状态与标准状态是否有偏离，即对样品的感官、气味、形态及有无腐败现象进行记录，并检查封样是否完好，准确记录样品的完整性。经验收与抽样单不一致的样品，要及时退回抽样单位或抽样人。

2 样品标识管理

样品接收后要进行样品标准，为了保证样品的可追溯性，且不同的样品间不会混淆，样品的标识信息必须具有唯一性，标识唯一性是样品管理的关键部分，它是每个样品在识别与记录过程中的唯一性标记，就象人的身份证号码一样。样品标识要有一套标识规则，规定标识记录的原则，以便于识别不同的样品。样品接收人员在收到样品并确认相关信息后，就要根据样品标识规定给出样品的唯一性标识。唯一性标识应注明：样品名称、样品编号、样品规格、样品检验状态，如留样、待检、在检或已检。对于同一批次的样品，该样品的编号要一致，而对于个体要分序号进行排列，例如有附件的样品，附件的编号与主体的编号一致，后面再加每个附件的序号，这样可以确保样品在检验、流转、贮存等过程中能够清楚识别，不会发生混淆，保证样品的可追溯性。

3 样品的准备/制备和检验中的管理

对于检验过程，样品制备是个关键过程。检测人员在接到待检验产品时，首先要了解客户的检测需求，确定所需检测的项目，然后根据客户需求进一步检查样品是否完好，例如，需要检测微生物的样品，要查看样品包装情况是否完好，并按要求的保存条件进行保存，防止因保存不当导致微生物滋生；对于容易酸败或变质的样品，要检查是否为真空包装，若已经漏气了，不予接收样品。对于样品接收人员与检测人员进行样品交接时，要做好样品流转的交接记录，并对在检的产品粘贴“在检”标识，防止与其他样品混淆。样品的制备、检验过程中的贮存与管理都要十分注意，严格按照样品的贮存条件进行储存，防止检验过程中样品变质。对于密封包装的样品，打开包装后，要对于打开包装影响较大的指标先进行检验，防止产生较大的系统误差。总之，样品在流转、保存与取样的各环节都要十分注意，防止因此造成检验结果失真。

4 样品的贮存和弃置等管理

委托检验、监督抽查和仲裁检验等需要留存的样品，样品管理人员对留存样品进行标识，并注明样品的贮存期限。贮存环境条件应与样品要求相符，一般采取常温贮存和低温贮存（冷冻贮存、冷藏贮存）两种方式。如：对肉制品、酸奶、冷冻食品等食品样品一般采用冰箱、冰柜进行冷冻贮存；酱油等调味品、奶粉、大米等粮食加工品等不易腐败的食品样品一般采用常温贮存；对易腐败变质的肉制品、糕点类等食品样品一般采用低温冷藏柜进行低温贮存；对于有特殊要求的食品样品要根据产品标签（或说明书）标识的贮存方法进行贮存。在贮存时将样品进行分类贮存，避免交叉污染，还应做好相应记录。对于涉及社会影响大或者刑事案件以及昂贵的样品，要做到保险、防盗，确保客户有争议时有完好样品进行复测。贮存期限到了的样品应根据相关要求确定是否需要退还客户，需要退还的联系客户进行退还，并做好退还登记，客户和退还人员都应在登记上签字。逾期未领取和不需退还的经技术负责人同意后，进行相应的处理，但是在处理记录上必须做好处理方式及处理时间等相关记录，处理人员应签名。

样品管理几乎涉及到食品检验的全过程，样品管理得好坏直接影响到检测结果的准确与否；关系到单位是否信守承诺，是否保护好客户的技术机密和专利权，是否对客户的样品、附件、检验结果等有关信息保密好；还关系到检测事故发生是否能追溯事故原因及准确采取处理措施。所以样品管理是食品检验机构的一项重要工作，管理人员应该随时对样品各环节的工作情况进行检查，查阅流转记录是否属实齐全、样品处理是否符合程序規定以及样品室的环境条件、储存设备容器等方面的情况是否跟样品保存需求相同，以确保样品的质量特性和可追溯性。

5 结束语

食品检测工作是评价食品安全的一项重要手段，食品样品的制备、储存等管理，对于食品检测结果有着重要影响，样品的有效管理能够提高检测结果的真实性，做好检测样品管理，确保样品的储存环境满足要求，确保样品的制备满足标准法规要求，以进一步减少检验系统误差，食品样品管理工作的提高，对于食品检验工作的健康发展有重要意义。

参考文献

[1]张淑霞，高亚辉，巩卫东，等.食品中农药残留检测样品前处理的研究[J].粮油加工，2010（7）.

[2]丁宁.食品中农药残留样品前处理技术研究进展[J].安徽农学通报（上半月刊），2009（3）.

[3]马永娇，蔡苍.食品质量安全检测样品前处理[J].食品安全导刊，2009（1）.