仙人掌饮料的制作

原料

仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。

工艺流程

原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。

操作要点

1.原料处理：加工前需要进行消毒，一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟，然后用清水冲洗。

2.护色：在温度85℃～90℃下热烫1分钟，热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色，由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用，护色效果更好。

3.打浆、过滤：热烫后，加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆，先进行粗滤。

4.调配：将仙人掌原汁和1.5%低聚果糖、4%白砂糖、0.01%蛋白糖S-60、复合稳定剂（黄原胶0.005%）调配，使仙人掌饮料风味适口、香气谐调。

5.均质：调配好的饮品在均质机中均质处理，压力为20～25MPa。

6.灌装、杀菌：均质后在温度80℃以上进行热灌装，之后脱气、封口、杀菌。