主题性餐饮空间营造

刘佳丽

摘 要：历来衣、食、住、行是人类赖以生存的重要条件。其重要性以“食”为第一。随着社会的进步，餐饮行业不断发展，餐饮行业的竞争也在不断的加剧，“主题性”这一词汇已成为一种新兴元素渐渐注入餐饮行业中。它以新鲜和独特的空间设计吸引着人们的眼球，满足人们的精神文化需求。因此主题性餐饮空间的营造就成为了重点：怎样通过主题风格化的手段和艺术性的环境设计营造一个独具特色的主题性餐饮空间即为本论文讨论的重点。本论文将会从主题餐厅的背景、种类等方向来一一阐述。

关键字：餐饮空间；主题表现；主题营造；

文章编号：1674-3520（2015）-02-00-02

一、绪论

现代的餐饮空间设计更多的是满足于人们的精神文化，视觉感染，味觉感受的需求，而不再是单独满足于人们的生理需求。空间的主题氛围营造就是通过主题设计元素，表达一种个性化、多样化的文化氛围和生活方式，使人们的心灵在这个喧嚣的世界里得到释放和享受，给人以高品质生活的满足感。

主题是餐饮文化空间环境向目标顾客群体欲表达的中心思想和经营理念，也是餐饮企业市场定位和服务定位的一种体现，通过一些具体的艺术形象进行传达，主题便成为了整个餐饮空间的灵魂。

二、主题性餐饮空间设计的种类

（一）以文化内涵为主题装饰设计的餐饮空间

历史发展的演变使很多有价值的文学作品成了我们宝贵的文化遗产，如果能够巧妙的运用，就能让我们的文学作品以其独有的餐饮文化形式，再现它们的风采，让人们在餐饮文化空间里陶冶情操。如：一、以《红楼梦》名著为主题。中国四大名著之一《红楼梦》，在中华民族的文学宝库里是经典之作，家喻户晓，受人们的喜爱，商家们运用其知名度，演绎出红楼梦为主题的餐饮文化空间形式。二、以《西游记》为主题。 西游记在世界文化里可出尽了风头。地处华中重镇的武汉猴王大酒店以《西游记》为主；王母娘娘招待众神仙的蟠桃盛会的故事情节塑造餐饮文化空间。

（二）以水为主题装饰设计的餐饮空间

水的景色迎合了人们亲近自然和对健康的追求。水生态给人的心灵带来共鸣与愉悦是不言而喻的。红海星海底餐厅以水为主题的餐饮空间设计应达到人与自然的融合与和睦相处，这是餐饮空间所追求的目标。

（三）以植物绿化为主题装饰设计的餐饮空间

为了呼唤人们去爱护植物、保护自然，很多地方都出现了以植物为主题的餐饮空间设计。如以热带雨林特定环境为主题的餐饮空间设计，设计理念是人与自然和谐相处，注重环保。“热带雨林”餐厅遵循原始森林的特点，营造出逼真的“热带雨林”自然环境，让人感受到美妙而奇特的丛林体验，同时也尝到了美国、墨西哥等异国情调的美食。

（四）以历史元素为主题装饰设计的餐饮空间

餐饮空间设计以历史题材为主题是对历史上特殊意义的事件来营造环境，充分调动人们的情绪，让人们回到特定的历史时间里，感受当年的生活。例如知青饭店。

（五）以文化元素为主题装饰设计的餐饮空间

人类在进化的过程中不断创造自己的文化，文化的不断淀形成特定的文化符号。文化符号就是将文化的创造过程与成就记录下来。有很多的文化的内涵是通过文化符号表达出来的，具有文化内涵的符号可以传达更深的文化内涵。如以龙为主题的餐饮空间设计，中国龙文化源远流长，它已渗透到中国各个方面，成为一种文化的凝聚和积淀，成了中国的象征，中华民族的象征。

劉蔓为四川绵阳市“天龙王朝大酒楼”设计的餐饮空间便是以龙为主题，张中全先生希望用他所经营的餐饮文化空间来弘扬中国传统文化，作为一个龙的传人应该有责任发扬我们的文化传统，创造出具有中国特色的餐饮文化事业的品牌。大酒楼的人运用了两条金龙缠绕的红漆柱式拉开了“天龙王朝大酒楼，，的序曲， 为了强化龙文化的设计，还以睡醒的东方雄狮为点缀，以“狮子拉手”构件反复运用，强化了视觉的同时又突出了主题。打造了一个具有浓郁中国风味的空间氛围。

（六）以寻古怀旧为主题装饰设计的餐饮空间

自从改革开放以后，一股浓浓的怀旧之情遍布大江南北。以寻古怀旧为主题的经典案例非常多，但是运用到设计主题的领域成为一种文化时尚是从古至今都没有的。现代社会飞速的发展就是在新旧历史文化的碰撞中不断前进，今天我们的怀旧，已经发展成为了一种时尚潮流，更是一种精神上的寄托。在今天高速发展和快节奏的生活中，我们需要正确的认识自我和审视自我，此时怀旧主题的出现不是设计者一时的心血来潮而是一种内心的期待和精神追求。如以四合院为主题的餐饮空间设计，随着社会的发展与进步，人们走出了四合院。高楼大厦里鸽子笼式的住宅空间，独门独户形成的陌生感，隔离了人们的交往和友情，人们更加怀念以前四合院式的亲切感，希望通过四合院的主题空间找回以往和睦的比邻关系。一些商家就利用人们对过去时光的留恋的心理，创造了以四合院为主题的餐饮空间环境。

三、主题性餐饮空间的设计表现

（一）餐饮空间主题性营造与表现意念

设计室内餐饮空间的灵感来源都是从社会风俗、人文历史、风土人情、文化传统等各方面的主要题材收集而来的，使之餐饮空间主题性营造的表现意念十分生动，富有情趣。从社会和文化属性的角度来看，餐饮这个过程总是迎合着文化概念相关联的元素，人们用餐时都希望在自己的心理和情绪特征相吻合的就餐环境。

著名室内设计师克里斯坦盖沃勒设计的主题餐厅，名为库卡餐厅。它位于法国巴黎，这个餐饮空间设计在整体上充分认识到在餐饮环境中的人的心理特点，使用空间组织方式来表达某种形式的设计思路，如通过空间形式，光，色，绿化，以及餐具和其它元素来呈现主题。

（二）主题性营造与形态符号的表现方法

首先，使用装饰图案与形态符号进行主题性营造。餐厅的装饰图案往往反映某种风格的用餐环境的特征与形态。因此装饰形式表达在主题上起着关键的作用。就是采用金属材料来营造出强烈的主题气氛。

第二点，使用照明手段进行主题性营造。照明元素，是创建一个就餐氛围的重要手段，如利用光的颜色、色调、节奏、层次、造型、范围等构成微妙的光影图案。应最大限度地利用光线的变化，营造出浓郁的情感氛围。

第三点，利用色彩元素进行主题营造。在情感表达方面色彩给出了一个非常明确和直观的视觉印象。我们在分析餐饮空间中环境色彩给人的感受中，色彩心理学、室内设计、材料科学的研究论文提出的色彩初步规则给我们提供了理论依据。色彩的主题性营造的重点在于用色彩捕捉到人们的头脑中，使色彩的运用可以引起人们的记忆和联想，唤起人们的情感。从而达到色彩营造的目的。

（三）利用灯光元素设计来表现主题

人们对光的利用经历了漫长而艰难的历程，从简单的满足照明的基本生理要求发展为今天具有艺术感染力的光环境，以满足人们的心里追求。为了优化光在环境里的设计，作为设计师应该了解光的环境设计里的作用和掌握设计方法。光环境的设计就是利用光的要素来营造和烘托出餐饮文化空间的环境氛围。光环境分为自然光环境和人造光环境，光在餐饮文化空间环境里是最重要的设计要素。

1、自然光环境的设计和利用自然光环境设计是利用天然光来营造餐饮文化空间。被称为绿色光源 的自然光，日益被人们喜爱。如何借用自然的光线，把大自然给人们，是设计师应该研究的一个重要课题。运用大片的玻璃吧自然光引入餐饮文化空间，大片的玻璃可以使人们的眼界开阔。利用开窗的造型重塑自然光的形象，不同形状侧窗引进的光线会出现不同的效果。让餐饮走进大自然，享受完全的阳光，空气。

2、人造光环境的设计和利用人造光环境去营造餐饮文化空间的文化氛围。人工光环境较天然光环境易于控制，能适合各种特殊需要，而且稳定可靠，不受地点，季节，时间和天气条件的限制。创造具有个性的餐饮文化空间，人造光环境无疑具有其自己的特点。

（四）利用装饰元素设计来表现主题

以装饰元素的主题在餐饮空间设计的表达上起着关键的作用，装饰图案往往反映某种风格的用餐环境特性。我们可以使用此功能在类似的空间，体现截然不同的氛围。如在法国巴黎，一个酒吧和餐厅在整个设计完全注意到的心理特征的就餐环境，并用家具分部的空间组织来表达某种的设计思路，通过陈列架，家具和照明，颜色和其他元素来呈现的主题。此主题不需要其他任何的修饰已经非常富有特色和情趣。奢华和生动的整个空间，进而感染着人们的情感深处和文化内涵。

（五）利用空间的划分来表现主题

通过一定的方式和规则的组合，随着链接成为一个完整的整体，对点线面元素做了提炼，组成一个独特的个性。它主要反映有点线面融合，融合了直线和曲线，直线和圆的整合，以及面与面的整合。然后整合集成各种要素的内部空间，以产生新的体验。

在未来的主题餐饮空间建设上，我们需要充分的了解顾客的消费心理和消费概念，设计出紧贴时代主题潮流的餐饮空间，届时餐饮业将是以新概念餐厅、主题餐厅和特色餐厅作为主流的餐饮空间主题设计。

四、结语

主题餐饮空间的營造主要是通过装饰符号、图形纹样、灯光照明、色彩构成、材质搭配这些方面的设计来达到主题渲染的效果。今后餐饮空间的发展趋势将逐渐走向个性化、多样化和灵活化，餐饮行为将是享受主题文化空间的一个过程 。主题餐饮空间环境由多种因素营造而成，它通过以上五个因素的影响控制着整体氛围，整体氛围的形成也是通过视觉中心为主导以统一视觉风格。

餐饮行业作为我国一大历史悠久的传统产业，这些年来一直处于持续飞速的前进中，不断地扩大的产业规模和经营范围成为我国国内发展速度最快、消费需求增长幅度最高的热门传统产业。主体性作为一种整体的设计手段，也大大的推动着餐饮空间设计的进步，增强了餐饮空间的效果。这一切都表明，主题性餐饮空间的前景是广阔的。

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