城市综合体背景下的餐饮集聚发展研究综述

李智

摘 要：随着我国经济社会的不断发展，各种城市产业蓬勃兴起，尤其是我国房地产业发展迅速，各地的城市建设和城市化进程与房地产业的迅猛发展相辅相成。随之，城市综合体应运而生。关于城市综合体的研究和发展，国外起步早，发展成熟。国内城市综合体起步较晚，不管是理论基础还是实际项目都还与国外有一定差距，但是经过多年的发展，也渐渐形成了具有中国特色，适应国内经济社会发展阶段和现状的研究风格。同时，城市综合体中的餐饮功能也愈来愈重要，餐饮集聚现象已成为城市综合体中不能回避的现象。

关键词：城市综合体；餐饮集聚；发展

城市综合体（Urban Complex），从功能业态视角看，国外称为 HOPSCA，即Hotel（酒店）、Office（写字楼）、Park（公园）、Shopping mall（购物中心）、Convention（会议中心、会展中心）、Apartment（公寓）等城市生活的三项以上功能在空间上的组合，形成多功能、高效率的综合建筑。城市综合体适合经济发达的大都会和经济发达城市，通常星级酒店、商业购物中心、商业写字楼以及大型公寓是最基本的功能构成（李晓刚，2010）。城市综合体由于基本具备现代城市的全部功能，所以也被称为“城中之城”（乐捷，2010）。

城市综合体由于自身特点，不可避免的带来产业集聚的问题，而餐饮集聚，特别是美食街区室内化的趋势尤为明显。在经济结构趋于优化，经济泡沫日益消除的情况下，餐饮回归大众，城市综合体内的市民消费却日益火爆。

产业集聚是世界范围内由来已久的普遍经济活动现象。在新技术革命的推动下，国际产业的发展同时呈现出集聚化、融合化和生态化三大趋势。事实上，服务业领域也大量存在产业集聚现象，并且为产业整合、结构调整、发展集约经济等发挥了重要作用。餐饮业作为服务业的重要组成部分，其集聚情况更为明显，但是，国内对餐饮产业集聚的研究相当少。除了郑贤贵（2009）、据胜利和陆林（2005）重点研究了餐饮集聚问题，少数研究涉及到了包括餐饮业在内的商业区的竞争优势问题（朱英明，2004；陈莉，2002）外，其余绝大多数文献是有关餐饮美食街的新闻报道，如陈忠林等人（2004）和作金（2005）的文献，但他们都缺乏应有的理论研究深度和全面系统性。特别是在新形势下，城市综合体视野下的餐饮集聚研究还是空白。

目前我国城市化进程不断加快、城市人口持续増长、城市用地紧缺日益严重，城市空间集约化的发展趋势在我国的城市建设中越来越明显。同时，现代城市居民生活需求的多样性，使得城市综合体这种高效集约的建筑形式在我国未来城市发展中的影响日益深刻。特别是成都，近年来，经济快速发展，2013年地区生产总值为9108.9亿元，2014年的经济总量突破10000亿元，拥有1400万城市人口规模，是全国第二大零售物业市场和全球第三建设购物中心的城市。同时，现在也是成都城市综合体高速发展的爆发期，在建规模处于全国前列。据预计，到2017年，成都的城市综合体项目将达到24个。2012年——2015年，全市城市综合体竣工面积达到887.4万平方米，平均每年约221.9万平方米。如成都金牛万达广场项目总体量达112万平米，是目前西南最大、档次最高的旗舰城市综合体。成都新世纪环球中心建筑面积190万平米，其中176万平米的新世纪环球中心为世界最大单体建筑，是由中央游艺区和四周五星级酒店、商业、办公等部分组成的集游艺、展览、商务、传媒、购物、酒店于一体的多功能建筑。成都国际金融中心由4座塔楼及裙楼组成，包括超五星级酒店、高端写字楼、高档酒店式公寓及高品位住宅等，其中主楼双塔最高达248米。

餐饮集聚区作为城市综合体不可分割的一部分，需要根据不同餐饮集聚区内不同的餐饮定位，了解其特点、历史与现状，形成有特色、有文化、不重复的餐饮业发展布局，实现错位发展，形成融休闲文化、茶文化、酒文化、时尚餐饮、创意旅游为一体的高端精品休闲特色餐饮街区。餐饮功能在商业集聚中的地位不容小觑。餐饮集聚区的研究和发展，不仅能够为商业集聚规划者和管理者更好的设计餐饮功能和业种组合提供理论依据，还能很好的挖掘历史积淀、传统老字号和市井文化的优势，恢复味道美食，做大美食旅游，促进商、旅、文融合发展，在城市综合体内建设具独特品味的都市休闲餐饮文化体验区。特别在餐饮市场重新洗牌的大环境下，城市综合体内餐饮企业经营效益节节攀高，给行业整体转型带来了新的契机。

据相关研究表明，餐饮集聚区在餐饮企业管理内容、投资回收方式、对企业的约束力、投资远期性、优惠政策、政策稳定性、投资风险和管理效益等方面都有深刻影响，而且具有带动消费、节约社会成本、区位品牌、知识外溢等效应，因此，餐饮集聚区结合城市综合体的优势，将起到联动发展的效果。

在城市综合体的视野下研究餐饮集聚区，可以在城市综合体作为一种具有集约、复合、多功能等较强优势的建筑形式下，既满足城市空间的不断发展的建设需要，也能满足开发商的利益要求，同时还能满足广大的城市居民日益增长的物质文化需求。它的最终的意义就在于每一个板块除了自己能很好地生存，它将成为餐饮集聚区及其它板块的新型载体，还能很好地支撑整个项目的成长和发展。

参考文献：

[1]吴小丁，魏胜.餐饮功能感知对商业集聚魅力度的影响[J].数理统计与管理. 2014.11

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