美容酵素

新闻事件：21岁的大学生莫欣欣近日苦不堪言，因为和妈妈一起喝了两天自制的“酵素”，她的脸颊严重过敏。莫欣欣的脸上则红肿一片，抹着药膏，她苦笑说：“网上国外进口的‘酵素太贵了，也有很多国产自制的，我就想着让妈妈自己制作。谁知成了这样。”

应 对：

在网上输入“酵素”，产品介绍多达800余万条，而在某购物网站上，国外进口的“酵素”价位多在200元左右，而国产自制的则在30元左右。记者打开近期成交量上千的某国产酵素网站，产品介绍里详细说明了所用的水果，以及腌制过程，号称其有“快速分解脂肪，瘦身美容，让气色更好”等多项功能，甚至详细给出了“一层水果一层糖腌制三个月”的腌制方法。记者浏览了多个店铺后发现，除了使用的水果不同外，制作方法基本类似。

“发酵食品是有好处的，然而，它们和‘酵素完全是两码事。”“酵素”的英文名是“enzyme”，旧译法是“酵素”，它的正式名字是“酶”。水果加糖再发酵，虽然发酵也有个“酵”字，但是发酵出来的东西不叫“酵素”。

自制‘酵素就是发酵糖水，除了可能比较好喝外，没有多少营养价值，一瓶制作出的‘水果酵素，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成，和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

“水果酵素”中，水果来源的酶含量极低。其实更多的是微生物活动分泌的，或者微生物死亡裂解后释放的酶。“水果酵素”称之为“菌酵素”或者“菌酶”更为贴切。即便如此，总蛋白在整个发酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。靠饮用‘水果酵素来起到保健目的，可能性微乎其微。如果制作的过程中稍有不慎产生霉菌，非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。