醋溜木须， 酸香扑鼻而来

老北京人称鸡蛋为木须，而清真传统名菜醋溜木须是用羊里脊肉、鸡蛋制作而成。此菜肉质鲜嫩，鸡蛋爽滑，香气浓郁，酸咸可口，是家宴首选美味。

原 料 羊里脊肉200克，生鸡蛋2枚，葱15克，姜7克，蒜5克，酱油10克，米醋15克，食盐3克，绵白糖5克，料酒10克，白胡椒粉1克，香油、花椒水、水淀粉适量。

做 法1.将羊肉横切成片、鸡蛋打散，羊肉用花椒水、盐抓匀后，再加少许鸡蛋液、适量水淀粉抓匀。将葱、姜、蒜剁碎备用。用碗调汁：加入少量酱油、醋、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、香油搅拌，用水淀粉把汁收稠。

2.用大火将适量油烧至八成热，加入剩余鸡蛋液，两面翻动至鸡蛋完全蓬起后，用铲子切碎出锅。用中火将少许油烧至五成热，下羊肉翻炒，至变色出锅。

3.把炒鸡蛋沉淀的油倒进锅里，下葱、姜、蒜翻炒，接着下羊肉和鸡蛋，略微翻炒后加入调好的汁（把汁搅匀，不然淀粉全在下边），快速炒开后出锅。

温馨提示

花椒水做法：将半碗水、30粒花椒入锅，用大火煮开后再用中火煮两分钟，滤去渣即成花椒水。加入花椒水做出来的肉馅口感非常好。